Akkoub
Akkoub (Gundelia tournefortii) to kolczasta roślina przypominająca oset, która rośnie na półpustynnych terenach Palestyny. Ta dzika roślina stała się ostatnio sławna po tym, jak badacze znaleźli jej ziarna pyłku na Całunie Turyńskim. Zbiera się go w sezonie w okolicznych górach. Dwa miasta słynące z używania akkoubu to Nablus i Jenin, które używają tego warzywa przez cały rok, przechowywanego w chłodniach. Akkoub to dzika roślina, której zbiory są trudne ze względu na jej górskie położenie i kolczaste liście. Ma smak podobny do karczocha. Liście, łodygi, korzenie i niedojrzałe pąki kwiatowe rośliny akkoub są jadalne, gdy wykiełkuje ona na wiosnę (luty-marzec). Latem rośliny stają się coraz bardziej suche, liście żółkną i wyrastają kolce. Zanim całkowicie wyschnie, roślina odrywa się od korzeni i jest popychana przez wiatr, rozsiewając nasiona na następny rok, stąd jej przydomek „oset kroczący”. Zwłaszcza w kulturach arabskich i palestyńskich roślina ta jest wykorzystywana do przygotowywania potraw i do celów leczniczych, a kultury te szanują ją i identyfikują się z nią. Akkoub można przyrządzać na kilka sposobów, od smażenia z jajkiem po gotowanie z jagnięciną i jogurtem. Aby wykorzystać je w kuchni, należy najpierw usunąć osty, co jest bardzo wymagającym procesem. Czyszczenie i przygotowanie akkoub to skomplikowany rytuał w Nablusie. Kobiety Nablulsi zbierają się razem i spędzają godziny na czyszczeniu warzyw, aż ich palce stają się czarne. Przechowują oni rośliny w dużych ilościach, aby wykorzystać je w ciągu roku lub podarować członkom rodziny mieszkającym za granicą. Podczas gdy kiedyś całe rodziny zbierały akkoub, obecnie tradycja ta jest zagrożona ze względu na trudności i czas poświęcany na zbieranie, czyszczenie i gotowanie akkoub.
Powrót do archiwum >