Południowe wybrzeże Hiszpanii słynie z pięknej pogody i wspaniałej linii brzegowej, ale co z andaluzyjskim jedzeniem? W tym artykule poznajemy smaki i ulubione potrawy regionu Andaluzji.
Andaluzyjskie potrawy
Wspólnota autonomiczna Andaluzji jest drugą co do wielkości w Hiszpanii. Obejmuje on prowincje Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga i Sevilla. Chociaż wiele osób słyszało o Costa del Sol, może nie zdawać sobie sprawy, że ten popularny odcinek wakacyjny znajduje się w rzeczywistości w regionie Andaluzji.
Miasta takie jak Fuengirola, Marbella i Torremolinos oferują wiele w drodze międzynarodowej kuchni. Ale tak naprawdę, czy jesteś z wizytą lub tam na dłuższy pobyt, naprawdę powinieneś poświęcić czas na zapoznanie się z bogatą różnorodnością andaluzyjskiego jedzenia. Nie wiadomo od czego zacząć, ale może zaczniemy od ryb.
Table of Contents
1. Ryby i owoce morza
Choć znaczna część Andaluzji położona jest na wybrzeżu, ryby i owoce morza stanowią znaczną część podstawowej diety tego regionu. Południowe wybrzeże Hiszpanii produkuje niektóre z najlepszych jakościowo ryb w całej Europie i wiele z nich jest przechowywane w regionie i cieszy się zarówno przez mieszkańców i turystów. Ryba jest często pieczona, smażona, smażona na głębokim tłuszczu lub grillowana i podawana sama z cytryną, z sałatką lub lekkim dipem. Można też przyrządzić z nich zupy i gulasze i podawać ze świeżym, chrupiącym chlebem. Owoce morza są zazwyczaj smażone w głębokim tłuszczu, często w cieście lub mące, i podawane na półmisku z plasterkiem cytryny.
Nie możesz odwiedzić Andaluzji bez spróbowania ich grillowanych sardynek lub smażonych w głębokim tłuszczu kalmarów.
2. Owoce
Arabowie przywieźli ze sobą pomarańczę i cytrynę – i to w dużej ilości. Dzięki gorącym latom i łagodnym zimom, region ten jest idealny do uprawy większości owoców, a ponadto można tu znaleźć obfite uprawy truskawek, melonów, granatów i fig. Figi rosną w stanie dzikim, a Granada została nazwana od granatu, który kwitnie w tym regionie. Region ten słynie z wykorzystywania owoców w pikantnej kuchni, co jest wpływem Maurów, i często można tu spróbować dań mięsnych lub rybnych aromatyzowanych pomarańczą, nie wspominając o słodkich przyprawach, takich jak cynamon i gałka muszkatołowa.
3. Jamón serrano
Jedną z najbardziej typowych andaluzyjskich potraw jest jamón serrano. Niektóre z najlepszych jamón serrano (szynka peklowana) pochodzi z górskich obszarów Andaluzji. Sierra de Aracena jest jednym z najmniej odwiedzanych i odległych części regionu i to właśnie tam znajduje się mała wioska Jabugo. Choć niewielka, Jabugo cieszy się dużą renomą, ponieważ nie tylko produkuje się tu najlepsze i najsmaczniejsze jamón ibérico, ale również równie cenioną szynkę pata negra. Czarne świnie iberyjskie są przez większość swojego życia karmione głównie żołędziami i oliwkami, a także wypuszczane na wolność w gajach dębowych, dzięki czemu mają dużo świeżego powietrza i ruchu. Dzięki najlepszemu traktowaniu tych świń produkuje się szynkę najlepszej jakości.
4. Oliwki i oliwa z oliwek
Oliwki występują we wszystkich kształtach i rozmiarach w Andaluzji i są obecne przy każdym posiłku w jakimś kształcie lub formie. Oliwa z oliwek jest używana w większości dań kuchni andaluzyjskiej, a oliwa z oliwek extra virgin jest skrapiana poranną „tostadą” przy pierwszym posiłku dnia.
Oliwki są faszerowane, marynowane lub spożywane w postaci niezmienionej, często podawane jako dodatek do szklanki zimnego piwa w gorący letni dzień, lub przez cały rok, jeśli się nad tym zastanowić. Oliwa z oliwek i ocet sherry, również produkowane w tym regionie, są skrapiane sałatkami, które są zwykle podawane na lunch i kolację przed głównym daniem mięsnym lub rybnym.
Andaluzja jest największym na świecie producentem oliwy z oliwek i jedna trzecia całej oliwy z oliwek w Europie pochodzi z tego regionu. Andaluzja naprawdę jest krainą oliwek.
5. Tapas
Nie można mówić o andaluzyjskim jedzeniu nie wspominając o tapa. Tradycja serwowania małych porcji ryb, mięsa lub dań sałatkowych na małym talerzu, aby przejść z zimnym napojem jest obecnie popularny w całym kraju i jest to, co Hiszpania jest znana w kategoriach kulinarnych. Jednak skromna tapa wywodzi się z Andaluzji. Jest to nadal tradycja w większości lokali, zwłaszcza w Granadzie, dla właścicieli barów, aby zaoferować bezpłatny tapa z każdym zakupionym napojem, i można łatwo bar-hop swoją drogę po mieście ciesząc się pyszne tapas i napoje po drodze.
6. Gazpacho
Jest to prawdopodobnie najbardziej znane danie, które pochodzi z południa Hiszpanii i jest serwowane w całym kraju, głównie w gorące dni.
Gazpacho jest pyszną, schłodzoną, surową zupą, podawaną jako przystawka, wykonaną z pomidorów, ogórka, papryki, oliwy z oliwek i octu. Często przyozdabia się ją grzankami, pokrojonym w kostkę ogórkiem, cebulą lub czerwoną papryką na wierzchu.
7) Fritura de pescado
Jest to również inna popularna potrawa andaluzyjska, która jest głównie podawana w regionach przybrzeżnych, gdzie ryby i owoce morza są obfite.
Zasadniczo składa się z różnych białych ryb i owoców morza, takich jak krewetki i kalmary, które są głęboko smażone w cieście lub mące i podawane na półmisku z plasterkiem cytryny i majonezem czosnkowym jako dipem. Zazwyczaj podaje się ją jako przystawkę i dobrze komponuje się z winem lub piwem.
Jest bardzo tradycyjny w Maladze, Kadyksie, Almerii, a nawet w głębi kraju w Kordobie i Sewilli.
8. Habas a la rondeña
Ta potrawa składa się zasadniczo z bobu i jamón serrano. Danie rozszerzyło się na cały kraj i jest zazwyczaj określane jako fasola „w stylu hiszpańskim”, jednak habas a la rodeña pochodzi z miasta Ronda. Danie jest podawane na ciepło i zawiera również pomidory, cebulę, czerwoną paprykę i jajko na twardo.
9. Rabo de toro
Rabo del toro to ogon byka, a danie to jest bardziej znane jako duszony gulasz z ogona wołowego. Jest to w rzeczywistości jedno z najsmaczniejszych i najpopularniejszych dań pochodzących z Andaluzji, a konkretniej z Kordoby, i jest jednym z najbardziej typowych dań hiszpańskich, co zabawne. Ogon wołu lub byka gotuje się powoli na wolnym ogniu z warzywami i czerwonym winem lub sherry.
Tradycja mówi, że po walce byków ogon byka, który właśnie został zabity, był używany do tego dania, chociaż nie zdarza się to obecnie.
10. Pescado a la sal
Jest to typowe danie hiszpańskie, które polega na pieczeniu całej ryby, takiej jak okoń morski lub leszcz morski, podczas gdy jest ona pokryta grubą warstwą soli. Jeśli jest to zrobione prawidłowo, rezultatem jest pięknie ugotowana i wilgotna ryba, która wygląda wspaniale, gdy jest prezentowana na talerzu. Zazwyczaj podaje się ją z majonezem czosnkowym lub łagodnym sosem pietruszkowym.
11. Fideos a la malagueña
Jest to świetne danie dla miłośników makaronu. Pochodzi z Malagi i jest w zasadzie takie samo jak paella, ale zamiast ryżu używa się ich lokalnego spaghetti. Reszta jest taka sama jak w przypadku paelli z owocami morza – skorupiaki, krewetki, małże, kraby, papryka, szafran itd.
12. Cachorreñas
Jest to typowa zupa rybna aromatyzowana pomarańczami z regionu Kadyksu, które są zazwyczaj eksportowane do Wielkiej Brytanii do produkcji marmolady. Bulion tej zupy ma smak gorzkiej pomarańczy i zawiera również chleb, ziemniaki i małże.
13. Huevos a la flamenca
Jajka są często używane w kuchni andaluzyjskiej i to danie jest często widziane jako serwowane w wielu restauracjach w Sewilli. Zasadniczo składa się z jaj, które są podzielone na indywidualne gliniane ramekiny i pieczone w piecu z warzywami, jamón serrano i chorizo.
14. Tocino de cielo
Jest to popularny deser z regionu, zwłaszcza Jérez de la Frontera, który dosłownie tłumaczy się jako „bekon z nieba”. My znamy go jako crème caramel lub flan. Robi się go z karmelizowanych żółtek jaj, cukru i wody.
Przepis pochodzi z około 1325 roku i mówi się, że został stworzony przez zakonnice w Jérez z żółtek jaj, które zostały przekazane do klasztorów z jaj, które pozostały po producentach wina z tego obszaru.
.