Ants climbing a tree (蚂蚁上树)

Ten przepis 'ants climbing a tree’ (蚂蚁上树) jest napisany w odpowiedzi na prośbę moich czytelników.

Wśród wszystkich znanych nazw, takich jak mapo tofu, dan dan noodles i suszona wołowina, „mrówki wspinające się na drzewo” jest stosunkowo mniej rozpoznawalne poza Chinami, ponieważ jest oznaczone osobliwą nazwą, że nikt nie może dowiedzieć się, co to jest, dopóki nie spróbujesz.

Mrówki wspinające się na drzewo to nazwa nadana szklanemu makaronowi stir-fry z mieloną wieprzowiną i kiełkami czosnku (lub innymi podobnymi warzywami). Nazwa pochodzi od jego podobieństwa do mrówek (kawałki i kawałki mięsa mielonego) wspinających się na gałęzie drzewa (spiętrzony makaron szklany) mijając po drodze liście (zielona cebula). Chińczycy lubią nadawać nazwy potrawom za pomocą wymyślonej frazy, a na pewno, w przeciwieństwie do innych specjalnych kuchni z prawdziwymi mrówkami, nie ma ich w tym przepisie!

Smak kuchni kantońskiej jest zupełnie inny niż kuchni Szechuan, co wynika z różnorodności kultury i nawyków żywieniowych pomiędzy tymi dwoma prowincjami.

Jako Kantończyk, w jakiś sposób zahaczyłem o gorącą i pikantną kombinację podstawowych składników przypraw w kuchni Szechuan, takich jak Doubanjiang, Szechuan peppercorns i olej chili. To połączenie jest tak kuszące i śliniące, że nauczyłam się gotować potrawy szechuańskie, aby móc cieszyć się nimi w domu.

Ants wspinający się na drzewo jest stosunkowo łagodny wśród innych gorących i nużących język potraw Szechuan, takich jak hot-pot lub makaron mala, a zatem łatwo zadowolić każde podniebienie.

Ostatnio porzuciłam mój zaufany żeliwny wok na rzecz gotowania na patelni. To dlatego, że zdałam sobie sprawę, że połowa moich czytelników mieszka poza Azją, co może nie być wygodne (i niemożliwe w niektórych sytuacjach), aby gotować z woka. Patelnia jest tak samo dobra jak wok do większości dań azjatyckich, z wyjątkiem kilku, które szczególnie wymagają przygotowania na intensywnym ogniu.

Uwaga: Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Proszę przeczytać moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymać prowizje za zakupy dokonane poprzez linki w tym poście. Jako Amazon Associate, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Różne nazwy dla szklanych klusek

Szklane kluski to główny składnik mrówek wspinających się na drzewo, którego nie da się niczym zastąpić. Ma chrupiącą konsystencję i po ugotowaniu staje się półprzezroczysty, co przypomina mini szklane rurki. Dlatego w języku angielskim tłumaczy się go jako glass noodles lub cellophane noodles. Produkowany jest z fasoli mung i stąd nazywany jest również makaronem z fasoli mung lub wermiszelem z fasoli mung. Jeśli jesteś nowy do tych makaronów, można pokazać dwa chińskie słowa （粉丝） do właściciela sklepu, aby upewnić się, że masz właściwą pozycję.

Jak gotować mrówki wspinające się na drzewo

Tutaj znajdziesz szczegółowe informacje na temat smażenia szklanego makaronu.

Zamocz szklany makaron (makaron celofanowy)

Szklany makaron jest suchy i kruchy. Należy przygotować garnek z gorącą wodą i moczyć kluski przez piętnaście minut, a następnie odcedzić. Kluski nawodnią się i staną się miękkie i półprzezroczyste. Uważaj, aby nie moczyć ich w wodzie bez końca, ponieważ szklane kluski staną się rozmiękłe.

Uwaga: Chociaż mrówki wspinające się na drzewo jest gotowane ze szklanym makaronem, jest spożywane z ryżem na parze z powodu jego pikantnego smaku zamiast uważać ss za samodzielne danie z makaronem, chociaż można traktować je jako samodzielne danie z makaronem.

Rozdrobnij mięso

Brzuch wieprzowy z odrobiną tłuszczu jest najlepszy dla mrówek wspinających się na drzewo, ponieważ jest bardziej soczysty, a olej oddaje (wraz ze smakiem wieprzowiny), podczas gdy szklany makaron wchłonie smażenie mieszane. Jednakże, można użyć mięsa z kurczaka, jeśli nie jesz wieprzowiny.

Łatwiej jest kroić mięso w stanie półzamrożonym. Pokrój je w plastry, potem w paski, a następnie w drobną kostkę. Zmiel je przez pół minuty.

Przygotuj aromaty i warzywa

Jest kilka unikalnych składników dla tego przepisu, które chcę krótko wyjaśnić.

Pasta z fasoli chili (zwana również Doubanjiang) jest unikalnym sosem, który jest uważany za duszę kuchni Szechuan. Sos jest wynikiem długotrwałej fermentacji bobu i soi.

Szechuański olej chili jest przygotowywany z pieprzu szechuańskiego, suchej papryki chili, anyżu gwiazdkowego, cynamonu i wrzącego oleju do gotowania. You can make your own, but it is also available commercially.

Here are the steps :

• Mince garlic and ginger coarsely. Nie musisz mielić go drobno, ponieważ może się szybko przypalić.
• Usuń nasiona z czerwonego chili i pokrój je na małe kawałki.
• Tnij około trzech łyżeczek cienkich krążków szalotki i odłóż na bok.
• Odmierz wszystkie składniki przypraw w przepisie.

Teraz jesteś gotowy do rozpoczęcia mieszania-smażenia

Smaż szklany makaron

Zacznę gotowanie od smażenia mięsa na sucho. Smażenie na sucho jest standardową metodą gotowania, tj. smażenia mięsa mielonego z minimalną ilością oleju bez dodawania innych przypraw.

Smażenie wieprzowiny na sucho

Ta metoda służy dwóm celom. Po pierwsze, skutecznie przyrumienia mięso, nadając mu aromat. Po drugie, wytapia z tłuszczu olej, który później można wykorzystać do wymieszania z makaronem szklanym.

Nie ma potrzeby marynowania mięsa, ponieważ mięso mielone zetknie się z przyprawami i wchłonie je podczas smażenia.

Wysoka temperatura jest przeciwwskazana na tym etapie, ponieważ może szybko spalić mięso mielone. Jeśli chcesz użyć wysokiej temperatury z woka i wysokiej mocy palnika jak te w chińskich restauracjach, upewnij się, że stir-fry szybko i non-stop tylko na krótką chwilę, powiedział mniej niż minutę. Jednak uważam, że smażenie na sucho na małym lub średnim ogniu przez dłuższy czas daje lepsze rezultaty.

Dodaj imbir czosnek i czerwone chili, gdy mięso ma się gotować. Imbir i czosnek ostatecznie spalą się, jeśli dodasz je na patelnię przed mięsem.

Dodaj przyprawy i wodę

Gdy czosnek i imbir staną się aromatyczne, dodaj przyprawy. Pasta z fasoli chili i olej chili stanowią podstawę charakterystycznego smaku Szechuan. Jasny sos sojowy ma zapewnić więcej umami, podczas gdy ciemny sos sojowy nada potrawie atrakcyjny kolor. Potrzebujesz również trochę cukru, aby zrównoważyć smak i dodać sól, jeśli to konieczne.

Teraz wlej trochę wody na patelnię, aby połączyć wszystkie przyprawy. Ilość wody zależy od tego, czy chcesz więcej sosu, czy wolisz wersję wytrawną. Ja dodaję 125ml (pół filiżanki) wody, która jest wystarczająco mokra, ale nie zalewa sosem podczas podawania.

Smaż szklany makaron

1. Umieść odcedzony makaron z fasoli mung na patelni, na wierzchu warstwy mielonej wieprzowiny i sosów. Szklane kluski mają tendencję do przyklejania się do patelni lub woka, jeśli pozwolisz im dotykać powierzchni przed wchłonięciem sosu (oczywiście nie jest to przypadek, jeśli używasz nieprzywierającej patelni). Należy to zrobić na małym ogniu i pozwolić szklanym kluskom powoli wchłaniać sos.

2. Kiedy szklane kluski wchłoną większość sosu, dokładnie wymieszaj je z mielonym mięsem.

3. Dodaj szalotki na patelnię i kilka razy szybko wymieszaj.

4. Sprawdź, czy na patelni jest jeszcze trochę sosu, który nie został wchłonięty. Podawać, gdy pozostanie jeszcze niewielka ilość sosu, ponieważ szklany makaron będzie nadal nasiąkał sosem po podaniu.

.