Table of Contents
(Last Updated On: January 28, 2019)
Niemiecki Altbier nie jest obecnie strasznie popularnym stylem. Istnieje bardzo niewiele komercyjnych przykładów, ale mam nagradzany przepis na Altbier, którym chciałbym się z Wami podzielić.
Najczęstszym komercyjnym przykładem jest prawdopodobnie Alaskan’s Alt Style Amber (który bardzo lubię).
Mój nie jest klonem przepisu. Jest to raczej jeden z moich własnych pomysłów. Stworzyłem go kilka lat temu na podstawie badań, które przeprowadziłem na temat tego stylu, a także kilku innych przepisów, które znalazłem w sieci.
Poniższy przepis jest tym, co wymyśliłem i moim skromnym zdaniem jest to cholernie dobry Altbier.
About This Style
Według BJCP 2015 Style Guidelines, typowy Altbier może być po prostu opisany w następujący sposób:
Dobrze zbalansowane, dobrze nachmielone, gorzkie, ale słodowe, czyste i gładkie, niemieckie piwo o barwie od bursztynowej do miedzianej. Gorycz jest zrównoważona przez bogactwo słodu, ale intensywność i charakter słodu może wahać się od umiarkowanej do wysokiej (gorycz wzrasta wraz z bogactwem słodu).
Możesz przeczytać pełny opis stylu i statystyki tutaj.
Jedną rzeczą, która naprawdę wyróżnia ten styl jest to, że jest on jakby na granicy fermentacji między lagerem a ale.
Istnieje kilka szczepów drożdży szczególnie dobrze nadających się do tego stylu. Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast to dobry wybór ze względu na czysty profil estrowy i wysoką flokulację.
Moja Interpretacja
Ten Altbier wygląda całkiem smacznie, prawda?
Jak wspomniałem, mój przepis jest kombinacją kilku przykładów, które znalazłem gdzie indziej, wraz z moimi własnymi badaniami nad tym stylem. Ponieważ było tak mało komercyjnych przykładów łatwo dostępnych, naprawdę musiałem iść z moim przeczuciem i po prostu spróbować uwarzyć dobre piwo.
Sama receptura jest naprawdę dość prosta. To jest prawie zawsze najlepsze podejście.
Tak długo, jak nie masz nic, co naprawdę koliduje, prosty przepis prawie zawsze wyjdzie „całkiem dobry” co najmniej. Uważam, że dobry przepis na Altbier jest również dość prosty i łatwy.
To był właściwie jeden z pierwszych przepisów, które wymyśliłem sam. Jak to było w moim ówczesnym zwyczaju, nazwałem go na cześć popularnej gry wideo z czasów mojej młodości. Altered Beast.
Nazwałem je tak z trzech powodów:
- Bardzo lubiłem tę grę
- Brzmiało to jak fajna nazwa dla przepisu na piwo
- To Altbier, więc ALTered Beast po prostu wydawało się pasować
My Award Winning Altbier Recipe
Ten całkowicie zbożowy przepis na Altbier jest całkiem prosty. Myślę, że znajdziesz to jako wspólny temat w moich przepisach.
Jedną z rzeczy, która nie jest tak prosta jest to, że ten styl, ze względu na jego rzekomą „hybrydową” naturę, wymaga dość specyficznego profilu drożdży i fermentacji.
Oczywiście, jak w przypadku każdego przepisu, możesz go dostosować do własnych potrzeb i możliwości. Nie stresuj się zbytnio, jeśli będziesz musiał wymienić drożdże. Po prostu staraj się pozostać na chłodnym końcu zakresu wybranych drożdży, jeśli to możliwe.
Statystyki
Zgodnie z moim obecnie preferowanym narzędziem do tworzenia receptur piwnych, BeerSmith Mobile, oczekiwane statystyki dla mojej receptury Altbier, przy użyciu mojej konfiguracji warzenia, są następujące:
- OG – 1.049
- FG – 1.009
- IBU – 38,5
- SRM – 15,2
- ABV – 5,28
Finalne wyniki mogą się różnić w zależności od wydajności twojej własnej konfiguracji warzenia piwa.
Grain Bill
- 55.8% German Pils Malt
- 18.6% Munich Malt
- 18.6% Vienna Malt
- 4.7% Caramunich Malt
- 2.3% Chocolate Malt
Więc dla typowej 6 galonowej partii (dopuszczając pewne straty i ewentualne 5 galonów pakowanego piwa), może to wyglądać mniej więcej tak:
- 6lb German Pils Malt
- 2lb Munich Malt
- 2lb Vienna Malt
- 8oz Caramunich Malt
- 4oz Chocolate Malt
Słód czekoladowy jest tylko dla odrobiny koloru.
Hop Schedule
Używam chmielu Northern Brewer w FWH (pierwsze chmielenie brzeczki) jako dodatek goryczkowy do mojego Altbier.
Dla smaku i aromatu używam Saaz
Dla tej samej wielkości partii 6 galonów, zakładając, że twoje EKG zawiera typowe 5% AA (Alpha Acid), twoje dodatki mogą wyglądać następująco:
@FWH (First Wort Hops) – 1 uncja Northern Brewer Hops (około 36 IBU)
@ Flameout – 1 uncja Saaz Hops (około 2.5 IBU)
Ważna uwaga: Sprawdź liczbę alfa-kwasów na opakowaniu chmielu. W zależności od wyjściowego AA i wieku, możesz potrzebować dostosować ilość dodanego chmielu aby osiągnąć docelową goryczkę!
Drożdże
Jak wspomniano wcześniej, Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast jest dobrym wyborem dla tej receptury Altbier.
Inne odpowiednie drożdże są dostępne w większości dobrych laboratoriów drożdżowych. Oto kilka ważnych rzeczy, na które należy zwrócić uwagę.
- Drożdże German Ale
- Wysoka flokulacja
- Czysty profil estrowy
- Dobra wydajność w niższych temperaturach piwa
W razie potrzeby można nawet użyć dobrej saszetki drożdży US-05 American Ale i uzyskać dobre wyniki.
Staram się mieć trochę tych drożdży pod ręką na niespodzianki, tylko dlatego, że są tak uniwersalne i czyste. Być może zauważyłeś, że sugeruję tutaj kilka różnych drożdży suchych. Oczywiście dostępne są również dobre drożdże płynne:
Oto kilka dobrych opcji drożdży płynnych:
- White Labs 036 Dusseldorf Alt Yeast
- Wyeast 1007 German Ale Yeast
Brew Day
The Water
I generally use Reverse Osmosis water from the store or my home RO filtration system to start with. To pozostawia pustą przestrzeń bez chloru lub chloramin, ale także pozbawia wodę „dobrze smakujących” jonów.
Zwykle dodaję łyżeczkę chlorku wapnia i gipsu jako podstawę dla wielu moich przepisów.
Zacieranie
Zacieram ten przepis w nieco niższej temperaturze przez dłuższy czas, aby (teoretycznie) wyprodukować bardziej fermentowalną brzeczkę.
Robię to, ponieważ moje preferowane drożdże (wspomniane powyżej) nie są super odfermentowalne i chcę, aby mój Altbier miał ładne, rześkie wykończenie.
Z tego powodu, używam 75 minutowego zacierania w temperaturze 148 stopni F.
Wrzenie
Nic specjalnego, zwłaszcza, że nie ma żadnych dodatków chmielowych w połowie wrzenia.
Po prostu dodaj swój dodatek FWH, kiedy zaczniesz sparging do kotła warzelnego, a następnie uderz go dodatkiem flameout po tradycyjnym 60 minutowym gotowaniu.
Schładzanie
Odkryłem to w moim przepisie na Belgian Blonde Ale, i to jest całkiem sporo mojej standardowej procedury chłodzenia. Prawdę mówiąc, prawdopodobnie powinienem poświęcić temu osobny artykuł. Zrobię to wkrótce. EDIT: I did!
RECOMMENDED: Wort Chiller Comparison
Fermentacja
RECOMMENDED: Best Fermentation Temperature Controller
Drożdże Fermentis K-97 są wymienione jako preferujące temperaturę w zakresie 59-70 stopni F.
Jeśli możesz nawet utrzymać ją nieco niższą przez większość fermentacji, to nawet lepiej. Po zakończeniu głównej fermentacji, nie martwiłbym się o podniesienie temperatury w górę, w kierunku wyższego końca zakresu, aby zachęcić do pełnego odfermentowania i miejmy nadzieję, że wyczyścić wszelkie potencjalne aromaty.
Po zakończeniu fermentacji, nadszedł czas, aby zapakować twój nagrodzony altbier. Ciesz się, jak wszystkim w życiu, dzielenie się jest troskliwe! Więc proszę użyj przycisków na górze lub na dole tego postu, aby podzielić się przepisem z jednym z Twoich przyjaciół piwowarów domowych!
.