- 47
- 173
- 9
Beans and Greens są klasycznym amerykańskim comfort food zakorzenionym w i uczynionym pięknym przez filozofię robienia najwięcej z tego, co mało masz. Jest to nieskomplikowane jedzenie – wszystko to indywidualnie niedrogie i pyszne – w najlepszym wydaniu.
Nie miałem fasoli i zieleni od lat, kiedy e-mail Epicurious pojawił się z pięknie wyglądającą miską tego, co autor, David Tamarkin, powiedział, „…wszystko; dymne, rosołowe, chrupiące i z wystarczającą ilością bekonu, aby całe danie smakowało soczyście i wyjątkowo.”
Wiedziałem, że nadszedł czas, aby ponownie odwiedzić fasolę i greens.
W mojej wersji, tender fasola i greens para z karmelizowaną cebulą, savoury bekon, sliced czosnek, wędzona papryka, i hint of spice, są duszone w sokach pan w jeden pojedynczy garnek są wtedy służył nad indulgently grubymi kromkami crunchy-edged, pan toasted chleb. Jest to doskonały posiłek na zimną pogodę, który można przygotować w zaledwie kilka minut, nie tracąc przy tym zbyt wiele czasu. Busy noce mogą wciąż mieć domu gotowane dobroć z ten zieleni i fasoli receptury.
Beans i zieleni są gwiazdą przykład gospodarka ruchu i budżetu, ale najbardziej zdecydowanie NIE gospodarka smaku. Ta dymna fasola i zielenie przepis absolutnie pęka ze smakiem dzięki uprzejmości kolejności operacji. Więcej na ten temat za chwilę…
What greens should I use for my greens and beans recipe?
There are a few good answers for this. Moja osobista preferencja to collard greens, ponieważ to jest to, co dorastałem jedząc. Jest to znajomy smak i rozgrzewa mnie na samą myśl o nim. Kolard ma delikatną słodycz, która jest pyszna w zieleninie i fasoli.
Jarmuż jest również dobry, ale będziesz chciał się upewnić, że łodygi gotują się dokładnie, lub mogą być trochę zdrewniałe i twarde. Dobrym rozwiązaniem jest usunięcie łodyg, posiekanie ich drobno i smażenie razem z cebulą. Możesz następnie dodać zielenie do przepisu, gdy określone w directions.
Escarole i Swiss Chard są zarówno dobre, tradycyjne zielenie do wykorzystania, i są całkiem delicious.
Szpinak może być dobre, ale podczas gdy uwielbiam szpinak, uważam, że jest to trochę gorzki smak w ilościach potrzebnych do zieleni i fasoli. Wiele osób woli je, choć. Ten jeden sprowadza się do osobistych preferencji.
Więc, aby umieścić je w kolejności od tego, co lubię najbardziej do tego, co lubię najmniej, powiedziałbym collard greens, escarole / sad, jarmuż, a następnie szpinak. To powiedziawszy, z przyjemnością zjadłabym każdą z nich.
Której fasoli powinnam użyć do fasoli i zieleniny?
Ta kwestia jest trochę mniej niejasna. Biała fasola jest tradycyjnym wyborem, z Cannellini lub Great Northern Beans, które są najlepszym wyborem. Dobrze przenoszą smaki bez konkurowania, są łatwe do zdobycia prawie wszędzie i są niedrogie. Dwie puszki fasoli Cannellini kosztują mnie około $1,80, a to za dwie puszki super wysokiej jakości organicznej fasoli Cannellini w regularnej cenie w Wegman’s! Z pewnością można użyć mniej kosztownej białej fasoli z równie doskonałymi wynikami.
Jak podawać fasolę i zieleninę?
Możesz podawać fasolę i zieleninę w misce z łyżką, ale ja lubię ją trochę podkręcić serwując ją na bezkompromisowo grubych kromkach chleba, które obficie smaruję oliwą z oliwek i opiekam na patelni zanim przygotuję na niej zieleninę i fasolę. Uwielbiam sposób, w jaki tosty lekko się chrupią na krawędziach, a następnie wchłaniają wszystkie te niesamowite soki z fasoli i zieleniny. To jest jak gąbka szczęścia smaku.
Now, to jest wystarczająco dobre samo w sobie, to jest wielki nad tost (lub ryż lub ziemniaki lub makaron), ale to jest UNBELIEVABLE jeśli zdarzy ci się plunk piękny, runny żółtka, jajko sadzone lub nawet gotowane jajko na górze. Kiedy rozerwiesz żółtko i spłynie ono do zieleniny, sprawi, że twój sos z fasoli i zieleniny będzie jeszcze, no cóż, bardziej suty i bujny.
Czy mogę zrobić fasolę i zieleninę z wyprzedzeniem?
W tym rzecz, fasola i zielenina są niesamowite, kiedy są świeże, ale są absolutnie przepyszne z resztek i odgrzewane. Jeśli zdarzyło ci się wypełnić termos pełen tej zieleniny i fasoli, a następnie zapakować kawałek tostu i może mały kawałek sera wraz z chrupiącym, świeżym jesiennym jabłkiem, mógłbyś pomyśleć, że umarłeś i poszedłeś do nieba.
Nie byłoby to prawdą, oczywiście, nadal byłbyś w pracy, szkole, lub gdziekolwiek jesteś, co wymaga od ciebie opuszczenia komfortu domu z racjami. Ale przynajmniej miałbyś ten mały termos pełen „feels-like-sitting-at-my-own-table-with-my-cozy-socks-on” z tobą.
Pssst. Spakuj małą butelkę ostrego sosu, a będziesz zadowolony, że to zrobiłeś.
Jakich przypraw używam do Fasoli i Zieleniny?
Lubię utrzymywać to całkiem proste z klasycznym tymiankiem, płatkami czerwonej papryki, solą i pieprzem, ale dodaję też trochę zainteresowania wędzoną papryką. Wędzona papryka jest jedynym elementem tego przepisu, który jest nieco bardziej egzotyczny, ale ta niewielka ilość czegoś innego naprawdę daje naszej fasoli i zieleninie coś ekstra, co czyni ją niezapomnianą pikantną i pyszną.
W mojej wersji fasoli i zieleniny używam więcej cebuli i czosnku niż w wielu innych przepisach, ponieważ uważam, że to proste danie krzyczy o charakter i ciało, jakie dają karmelizowana cebula i pieczony na patelni czosnek.
What pan should I use for greens and beans?
I’m happy to say you have options. Najlepszą opcją jest duży holenderski piekarnik lub patelnia do duszenia. Następne najlepsze opcje to duża – powiedzmy, 12 cali lub większa – żeliwna lub nierdzewna patelnia z wyższymi bokami.
Naprawdę chcesz mieć pewność, że zostawisz wystarczająco dużo miejsca na patelni, aby podrzucać zieleninę dookoła w sosach na patelni, gdy więdnie. Otherwise, you’ll be saying bad words in your head or out loud as your lovely emerald greens try to make a break for it by leaping from your low edged pans.
Beans and Greens Cook’s Notes
- If you prepare everything in order, you should be able to prepare the toast and the greens and beans in one pan.
- Jeśli zdecydujesz się dodać jajko sadzone na górę, możesz albo usmażyć je na patelni przed zrobieniem czegokolwiek innego i trzymać je w ciepłym piekarniku na talerzu, albo wyłamać mniejszą patelnię do zrobienia jajek.
- Wolę używać dużej emaliowanej patelni do duszenia do tego przepisu, ale duża żeliwna patelnia lub patelnia ze stali nierdzewnej również będzie działać. Kiedy mówię duża, mam na myśli 12 cali lub większą.
- Nie ma potrzeby, aby sproszkować czosnek tutaj. Lubię zieleninę i fasolę najlepiej, gdy czosnek jest cienko pokrojony, a nie wyciśnięty lub zmielony. Będzie miły i delikatny, kiedy skończy się gotować.
- Choć wstępnie umyte i posiekane zieleniny są w porządku, wolę kontrolę, która wiąże się z kupowaniem ich „w całości”. Dobrze umyj zieleninę, ale nie musisz jej suszyć. W rzeczywistości, proszę nie suszyć zieleniny. Ten dodatkowy płyn pomaga im zwiędnąć.
- Jeśli masz zieleninę z zdrewniałymi lub twardymi łodygami, możesz je wyrwać lub użyć noża do cięcia, aby odciąć je od liści. Posiekaj łodygi drobno i dodaj je na patelnię po dodaniu cebuli. Kontynuuj z resztą przepisu zgodnie z instrukcjami.
- Nie będziesz dodawać całej zieleniny na patelnię na raz, to byłby dosłowny gorący bałagan. Dodaj tylko tyle, ile możesz dodać na patelnię, zachowując jednocześnie wystarczająco dużo miejsca, aby podrzucić zawartość szczypcami lub kilkoma drewnianymi łyżkami. It took about 4 additions in my pan.
- If you DO start with pre-washed/cut greens, you’ll want to compensate for the lack of extra water by adding a good splash (about 3 tablespoons-worth) of chicken stock with each rat of greens you add to the pan. Para pomoże zwiędnąć i zmiękczyć zieleninę. Kiedy wszystkie zwiędną, dodaj bulion i doprowadź do wrzenia.
- Podałam opcje dla octu używanego w przepisie. Moje preferencje to ocet jabłkowy, ale czerwone lub białe wino, lub ocet sherry są również dobre!
- Nie dodawaj fasoli do mieszanki, dopóki łodygi zieleniny nie zmiękną, a zielenina nie osiągnie stopnia gotowości, jaki preferujesz.
- Gdy dodasz fasolę, musisz kontynuować gotowanie tylko na tyle długo, aby podgrzać fasolę.
Użyj tego, aby zrobić Zieleninę i Fasolę
- nóż szefa kuchni
- deska do krojenia
- szczypce
- drewniana łyżka
- piekarnik holenderski/patelnia do smażenia lub duża żeliwna patelnia lub patelnia ze stali nierdzewnej.patelnia żeliwna lub patelnia ze stali nierdzewnej
Jeśli szukasz doskonałego chleba tostowego do swojej fasoli i zieleniny, nie szukaj dalej niż nasz sezamowy chleb semolinowy, godzinny chleb kanapkowy, chleb kukurydziany z szynką i cheddarem (tak! Smaż go na maśle dla ostateczności!), Jalapeno Cheddar Bread, Pretzel Bread, lub przejrzyj nasze inne przepisy na chleb.
Greens and Beans with Garlicky Toast
Składniki
- 4 kromki domowego lub kupionego chleba o grubości 1cala grubości
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek z czosnkiem lub 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia zmieszanej z utartym ząbkiem czosnku
- 8 plasterków gruboboczek pokrojony na 1-calowe kawałkicalowe kawałki
- 2 cebule obrane i cienko pokrojone
- 6 ząbków czosnku obranych i cienko pokrojonych
- 2 łyżeczki wędzonej papryki plus ekstra do dekoracji
- 1 łyżeczka 1 łyżeczka soli koszernej
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonych liści tymianku
- 12 uncji zieleniny selerowej lub eskariola, Swiss chard, jarmuż lub szpinak, łodygi usunięte i drobno posiekane. Liście podarte na kawałki wielkości 3 do 4 cali, umyte i odsączone, ale nie suszone.
- 2 puszki (15 uncji każda) Cannellini lub Great Northern Beans, odsączone i opłukane, lub około 4 filiżanki domowej fasoli, odsączone.
- 2 filiżanki bulionu z kurczaka plus ekstra jeśli używasz wstępnie umytej, suchej zieleniny
- 2 łyżki stołowe octu cydrowego lub czerwonego wina lub białego octu winnego, lub ocet sherry
opcjonalnie
- 4 jajka sadzone
Instrukcje
Przygotowanie grzanek czosnkowych
-
Postaw piekarnik holenderski, brytfannę lub patelnię na średnim ogniu. Posmaruj obie strony kromek chleba olejem czosnkowym. Smaż na rozgrzanej patelni przez około 1 1/2 minuty z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru ze zwęglonymi kawałkami. Przełóż na talerz.
Przygotowanie fasoli i zieleniny
-
Przywróć patelnię na średni ogień i dodaj pokrojone paski bekonu. Smażyć, często mieszając, aż boczek zacznie się chrupać i wytopi się z niego co najmniej 1 1/2 łyżki tłuszczu, około 4 minut.
-
Wrzucić cebulę (i posiekane łodygi zieleniny, jeśli używamy). Smażyć jeszcze przez około 4 minuty, lub do momentu, gdy cebula stanie się półprzezroczysta, miękka i zacznie nabierać złotego koloru.
-
Dodać przeciśnięty czosnek, wędzoną paprykę, pokruszone płatki czerwonej papryki, sól koszerną, czarny pieprz i suszony tymianek. Mieszaj przez 1 minutę lub do uzyskania aromatycznego smaku.
-
Dodaj około 1/3 zieleniny i użyj szczypiec lub dwóch drewnianych łyżek, aby wymieszać z gorącą cebulą i mieszanką boczku, aż zielenina zwiędnie, stanie się jasna i nieco się skurczy. (Jeśli zaczynasz z suchą zieleniną, zobacz uwagi kucharza). Powtarzaj tę czynność, aż cała zielenina znajdzie się na patelni.
-
Dodaj bulion z kurczaka i ocet, zamieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż zielenina i łodygi osiągną pożądany poziom kruchości; dla nas to około 5 minut.
-
Na koniec dodać odsączoną i opłukaną fasolę do mieszanki i wymieszać. Kontynuuj gotowanie, aż fasola będzie podgrzana.
Do podania
-
Umieść jeden kawałek grzanki czosnkowej w misce, nałóż dużą porcję fasoli, zieleniny i bulionu. Jeśli chcesz, nałóż na każdą porcję jajko sadzone i posyp wędzoną papryką.
Odżywianie
.