Beer Marinades for Chicken

Kompletny przewodnik po kurczaku marynowanym w piwie. Wybierz jeden z kilku przepisów lub stwórz własną piwną marynatę do kurczaka, wykorzystując smaki różnych stylów piwa oraz kombinacje przypraw i ziół.

• Jeśli się spieszysz, przejdź do naszej listy przepisów na piwną marynatę do kurczaka.
• W przeciwnym razie spójrzmy na to, jak działają marynaty piwne, jakich piw szukać, jakie są istotne wskazówki i jak możesz stworzyć swój własny przepis.

Why a Beer Marinated Chicken?

Beer makes everything better (most things anywaysays) and beer marinades for meat in general and chicken in particular are no exception.

Przede wszystkim marynata piwna nadaje smak powierzchni mięsa kurczaka.

Sprawia również, że jest ono bardziej soczyste (zwłaszcza pierś z kurczaka) i w pewnych okolicznościach może je zmiękczyć – gdy piwo jest zakwaszone lub zawiera inny składnik z enzymami rozbijającymi białka (np. marynata al pastor poniżej, która zawiera bromelinę pochodzącą z użycia świeżego ananasa).

Choć infuzja smakowa jest główną korzyścią, marynaty piwne mają potężną właściwość, jeśli chodzi o grillowanie na węglu drzewnym mięsa z kurczaka, które było z nimi w kontakcie.

Przeciwrodnikowe zdolności piwa rzemieślniczego mogą zapobiegać tworzeniu się rakotwórczych substancji na powierzchni mięsa grillowanego na węglu drzewnym, zwanych wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (PAHs). Liczne badania dowiodły, że mięso marynowane w piwie powstrzymuje szkodliwe WWA przed osiągnięciem znaczącego poziomu. W rzeczywistości im ciemniejsze piwo, tym silniejszy efekt.

WSKAZÓWKA: W świetle powyższych informacji zawsze używaj marynaty piwnej podczas grillowania kurczaka na węglu drzewnym.

Anatomy of a Beer Marinade for Chicken

Dobra marynata piwna powinna być dobrze zbalansowana, ze składnikami komplementarnymi względem siebie i względem użytego stylu piwa. Równowaga jest łatwa do osiągnięcia, jeśli uwzględni się następujące ogólne kategorie.

• Piwo. Wybór stylu piwa ma znaczenie – zapoznaj się z poniższą sekcją, aby uzyskać wskazówki i pomysły.
• Zioła & Przyprawy. Świeże lub suszone zioła, całe lub zmielone przyprawy nadają ogólny kierunek kulinarny marynacie do piwa. Wybierz tak mało lub tak dużo, jak chcesz, i upewnij się, że są one odpowiednie dla kurczaka, współpracują ze sobą i z używanym piwem.
• Czosnek & Cebula. Świeży czosnek mielony lub drobno posiekana szalotka lub zielona cebulka nigdy cię nie zawiodą, ponieważ przyczyniają się do energetyzującego smaku marynat piwnych. Używanie czosnku w proszku lub cebuli w proszku również jest w porządku.
• Kwas. Mimo, że piwo jest napojem kwaśnym, większość stylów nie ma wystarczająco niskiego pH, aby zapewnić poziom kwasowości, który zrównoważy resztę składników.
• Bez użycia kwaśnego piwa zawsze dodaj odrobinę dodatkowej kwasowości do marynaty. Użyj soku ze świeżych cytrusów, różnych octów, sosu Worcestershire, pasty tamaryndowej, musztardy (świetna jako emulgator) itp.
• Środek słodzący. Piwo przynosi różne stopnie słodkości, ale dodanie trochę miodu, agawy, brązowego cukru itp. jest zawsze pomocne i naprawdę pomaga stworzyć równowagę. Wybierz słodzik w zgodzie z resztą składników.
• Olej. Używaj łagodniejszych olejów, takich jak olej roślinny, oliwa z oliwek i olej słonecznikowy hojnie i mocniej aromatyzowanych, takich jak olej sezamowy lub arachidowy oszczędniej. Pełnotłuste mleko kokosowe może być zawarte w tej kategorii.
• Ciepło. Dodawanie pikantnych składników jest opcjonalne, ale pamiętaj, że szczypta ostrego sosu może zwiększyć łączną bazę smakową bez podejmowania całej mariande do pikantnego terytorium. Używaj świeżych lub suszonych ostrych chili, ostrych sosów, mielonej papryki, nasion gorczycy itp.
• Sól & Pieprz. Marynata nie musi zawierać soli. W rzeczywistości, z definicji, dodanie soli zamienia marynatę w solankę. Zakłada to jednak dodanie znacznej ilości soli, która znacznie zwiększa zasolenie płynu. Ogólnie rzecz biorąc, odrobina soli i pieprzu zrównoważy marynatę do piwa i zalecamy użycie obu tych składników. Jeśli nie używasz sosu sojowego, pasty miso, sosu rybnego lub innego źródła słoności, zawsze rozważ dodanie odrobiny gruboziarnistej soli koszernej lub morskiej.

Najlepsze piwo do użycia

Ważne jest, aby wybrać piwo o niskiej goryczce i smaku.

Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz nadać goryczki swojemu kurczakowi, nie ma sensu używać agresywnie chmielonego, wilgotnego IPA lub stouta z palonym jęczmieniem i śmiałym chmielowym akcentem.

Równie bezsensowne byłoby użycie nijakiego, produkowanego masowo, opartego na syropie kukurydzianym piwa typu lager, które nie wniesie absolutnie nic wartościowego do twojej marynaty. Porzuć wszelkie błędne przekonania, że lagery lub lżejsze piwa nie są aromatyczne lub że piwo musi mieć wysoką zawartość alkoholu, aby było aromatyczne.

Rozważ te style:

• tradycyjne europejskie lagery (np. czeski pils, monachijski Helles, bock, Oktoberfest)
• amerykańskie lagery rzemieślnicze lub meksykańskie lagery (np. Vienna lager)
• azyle pszeniczne
• saisons i ogólnie belgijskie ales
• porters lub sweet stouts
• English mild, English pale ale, Scotch ale, winter warmers
• lacto soured ales (gose, Berliner Weisse)

TIP: Zakup pojedynczych puszek lub butelek piwa podczas zakupów spożywczych to świetny sposób, aby zapewnić sobie posiadanie odpowiedniego stylu dla Twojego przepisu na marynatę piwną.

Tips for Beer Marinated Chicken

• Always marinate the chicken covered (use zip lock bags, airtight containers with lids or plastic wrap to create airtight seal over bowls) and refrigerated.
• Marinate the chicken for 2 to 12 hours (overnight works great).
• Możesz obracać kurczaka od czasu do czasu podczas marynowania, aby zapewnić, że cała jego powierzchnia miała szansę nasycić się smakami marynaty.
• Zawsze wyrzucaj zużytą marynatę po wyjęciu z niej kurczaka – nie próbuj robić z niej sosu lub używać jej do smarowania.
• Jeśli chcesz użyć części marynaty do smarowania podczas grillowania lub pieczenia kurczaka, oddziel niewielką jej ilość na początku i przechowuj ją w lodówce, aż będzie potrzebna.
• Osusz kurczaka po wyjęciu z marynaty i dopraw go solą i pieprzem.

Co zrobić, jeśli skończysz z za dużą ilością marynaty w stosunku do kurczaka?

Przepisy poniżej są wśród naszych ulubionych, aby pozwolić kurczakowi kąpać się w i są napisane, aby dać wystarczająco dużo marynaty dla:

• dużego całego kurczaka
• około 6-8 piersi z kurczaka
• około 10-12 ud z kurczaka bez kości, bez skóry
• około 8-10 ud z kością, skin-on chicken thighs
• about 10-12 drumsticks
• about 24 chicken wings

Chances are that you might be cooking less chicken than noted above and end up with more marinade than needed.

Nie pozwól, aby dobra piwna marynata się zmarnowała!

Możesz łatwo użyć nadmiaru marynaty jako płynu do polania lub zamrozić ją do późniejszego wykorzystania. Lub – nasz preferowany sposób – zamarynuj dodatkowego kurczaka w dodatkowej marynacie. Użyj plastikowej torby z zamkiem błyskawicznym i zamroź całość do czasu, aż będziesz potrzebował go ugotować.

Pewnie pozwól mu się rozmrozić w lodówce, a nie na blacie.

Zamroź dodatkowego kurczaka marynowanego w piwie do późniejszego użycia. Rozmrażaj w lodówce.

Beer Marinade for Chicken Recipes

Chili Garlic (Helles) Lager Marinade

Ten przepis wykorzystuje pyszną słodową słodycz i ziołowe nuty chmielu Noble lager Helles. Można go zastąpić innymi złocistymi lagerami, takimi jak czeski pilsner (najbardziej podobny), light bock (aka Helles bock) lub amerykańskimi lagerami rzemieślniczymi i blond ales.

Naprawdę lubimy używać go z całymi kurczakami – kurczak spatchcock staje się szczególnie soczysty i aromatyczny po kąpieli w tej marynacie, ponieważ po usunięciu kręgosłupa znacznie więcej powierzchni mięsa nabiera smaku (pokazane #6 poniżej).

Składniki:

• 12 oz Helles lager
• 3-.4 zielone cebulki
• 2 łyżki sosu czosnkowego chili (zwiększyć, jeśli chcesz ostrzejszą marynatę)
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki soku z limonki
• 1/4 szklanki oleju roślinnego

Jak to zrobić:

Wyciśnij sok z limonki i odmierz 2 łyżki. Posiekaj zieloną cebulkę. Dodaj składniki do miski (użyj dużej, jeśli marynujesz całego kurczaka) i wlej piwo jako ostatnie. Ubij do połączenia. Zanurz kurczaka, obtocz ze wszystkich stron, przykryj plastikową folią i pozostaw do zamarynowania.

Miód, Cytrusy & Marynata z Ale Pszenicznego

Do tej zalecamy użycie amerykańskiego pszenicznego Ale lub belgijskiego Wit, ponieważ zazwyczaj mają one cytrusowe nuty i często są dodatkowo aromatyzowane agawą, miodem i świeżymi skórkami cytrusów lub puree. Jeśli użyjesz cytryn konserwowych, marynata zyska wspaniały zastrzyk esencji cytrynowej.

Uwielbiamy używać tej soczystej piwnej marynaty do piersi z kurczaka.

Składniki:

• 12 uncji piwa pszenicznego (amerykańskiego lub belgijskiego)
• 1 cała cytryna lub pół cytryny konserwowej
• 2 mandarynki lub 1 pomarańcza
• 1 limonka
• 2-.3 ząbki czosnku
• 5-6 gałązek tymianku
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka białego pieprzu

Jak zrobić:

Zestrugaj limonki i mandarynki/pomarańcze i wyciśnij ich soki do miski. Jeśli używasz świeżej cytryny – zetrzyj ją i wyciśnij 1 łyżkę jej soku, jeśli cytryny konserwowej – usuń miąższ i pokrój w cienkie plasterki, jak pokazano poniżej (#2). Zmiel czosnek. Umieść wszystkie składniki w pojemniku lub torebce z zamkiem błyskawicznym i dodaj piwo pszeniczne jako ostatnie. Ubij do połączenia, zanurz mięso kurczaka i pozostaw do zamarynowania. Osusz i dopraw solą i pieprzem przed gotowaniem.

Mexican Lager

Możesz użyć jasnego lub ciemnego meksykańskiego lagera (aka Vienna lager), a jeśli chcesz, aby marynata była wyjątkowo pikantna, użyj dodatkowego jalapeno lub dodaj łyżeczkę lub dwie pieprzu cayenne.

Często używamy tej marynaty z udkami kurczaka bez skóry.

Składniki:

• 12 oz meksykańskiego lagera
• 1 limonka
• 1 jalapeno
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 2 łyżka meksykańskiego oregano
• 1 łyżka chili w proszku
• 2 łyżki kminku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Jak to zrobić:

Miażdżyć czosnek, skórkę z limonki i wycisnąć jej sok, cienko pokroić jalapeno. Umieść wszystkie składniki w misce – dodaj meksykański lager jako ostatni, a następnie ubij. Zanurzyć w nim mięso kurczaka i pozostawić do zamarynowania.

Marynata z bawarskiego jasnego piwa

W tym przypadku zawsze możesz liczyć na dunkel lager, ale gdy sezon na Marzeny (piwa Oktoberfest), możesz przygotować idealnego pieczonego kurczaka Oktoberfest, przygotowując marynatę z Oktoberfest lager. Odpowiednie są również lagery typu Bock.

Składniki:

• 12 uncji ciemnego niemieckiego lagera
• 1/4 szklanki oleju arachidowego
• 1 łyżka musztardy bawarskiej (słodkiej) (Bayerischer Süßer Senf)
• 1 łyżka octu jabłkowego (cydrowego) ocet
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka kminku
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Jak zrobić:

Miażdżymy czosnek. Najpierw ubij razem olej arachidowy i musztardę bawarską, następnie dodaj ocet jabłkowy i dalej ubijaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Wymieszać resztę składników, na końcu dodać piwo. Dodaj kurczaka, dobrze obtocz i pozostaw do zamarynowania.

South Asian Flare

Do tej marynaty inspirowanej tajską lubimy używać belgijskiego wit, ale amerykańskie lub bawarskie piwo pszeniczne, a nawet gose ale może działać świetnie (jeśli używasz gose, pomiń sok z limonki).

Składniki:

• 12 oz belgijskiego piwa typu wit
• 1/4 szklanki pełnotłustego mleka kokosowego
• 2 łyżki świeżego soku z limonki (pomiń, jeśli używasz kwaśnego ale, np. gose)
• 1 łyżka brązowego cukru
• 2 łyżki kolendry
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1-2 suche tajskie chili na ciepło (opcjonalnie)

Jak to zrobić:

Posiekaj kolendrę, zmiel czosnek i wyciśnij sok z limonki. Pozwól, aby brązowy cukier namoczył się w soku z limonki (lub odrobinie piwa) do miękkości. Wymieszaj wszystkie składniki razem, dodając piwo jako ostatnie. Dodaj kurczaka i pozwól mu się marynować.

Pikantna marynata z ciemnego ale

Ta pikantna marynata piwna opiera się na żarze chili, który nadaje ciepła pieczonej słodowatej słodyczy i karmelowych lub czekoladowych nut porterów i słodkich stoutów. Jest naprawdę dobra do ciemnego mięsa z kurczaka, zwłaszcza jeśli planujesz podać trochę mole na boku po ugotowaniu.

Składniki:

• 12 oz porter ale (lub angielski (słodki) stout)
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 śliwki bez pestek, (opcjonalnie)
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżka płatków papryki chili
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Jak to zrobić:

Najpierw wymieszaj razem brązowy cukier i balsamiczny. Jeśli używasz śliwek, zmiel je i dodaj do cukru/balsamiku. Następnie dodać oliwę, płatki papryki, sól i pieprz. Na koniec wlej piwo, wymieszaj, dodaj kurczaka i pozwól mu się marynować.

Anchovies, Capers and Gose Ale

Cierpki smak gose (możesz też użyć Berliner Weisse) pięknie współgra z głębokim umami peklowanych anchois i soczystością kaparów.

Składniki:

• 12 oz gose ale
• 4 peklowane filety anchois
• 1 łyżka kaparów
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka świeżej pietruszki
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Jak to zrobić:

Miażdżymy czosnek i drobno siekamy pietruszkę. Na dno miski wciśnij łyżeczką filety anchois i kapary, aż zrobią się pastowate. Dodać musztardę i oliwę z oliwek i wymieszać. Dodajemy resztę składników (gose wlewamy jako ostatni) i ubijamy, a następnie marynujemy kurczaka.

Basil Pesto Beer Marinade

Możesz zrobić własne pesto bazyliowe lub użyć pesto kupionego w sklepie do tego celu.

Piwne mądrości mogą iść z pilznerami (nawet północnoniemieckimi, ich ziołowy chmielowy smak sprawia, że idealnie pasują), amerykańskimi lagerami, amber ales, blonde ales, kolsch i oczywiście klasycznymi piwami pszenicznymi. Jeśli używacie gose ale, pomińcie sok z cytryny.

Składniki:

• 12 oz pilsnera lub blonde ale lub kolscha
• 1/2 szklanki pesto bazyliowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Jak zrobić:

Składniki wymieszać ze sobą do uzyskania jednolitej masy i dodać kurczaka do marynaty.

Marynata Al Pastor z wiedeńskim lagerem

Ta marynata wykorzystuje wiedeński lager jako dodatek do klasycznej meksykańskiej marynaty al pastor ze świeżym ananasem. Zazwyczaj używa się jej do wieprzowiny, ale świetnie sprawdza się również z kurczakiem. You can find the recipe here.

Mix Your Own Beer Marinade

Simply browsing the recipes above may have already sparked a few ideas of your own or raised certain objections as to the use of some ingredients that you might not favor or would rather replace. I właśnie w tym tkwi piękno komponowania piwnej marynaty – skąp swojego kurczaka w mieszance smaków, która czyni cię najszczęśliwszym!

Postaraj się pokryć każdą z głównych kategorii składników wymienionych w sekcji Anatomia piwnej marynaty do kurczaka w tym poście, ale poza tym – eksperymentuj! Gotowanie z piwem jest tak samo zabawne, jak i prowadzi do pysznych rezultatów.

.