Brabant Potatoes, znane jako Louisiana fries, są wykonane z obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków, najpierw blanszowanych, następnie głęboko smażonych i podrzuconych z bogatym, maślanym sosem czosnkowym. Pyszny strona dla ryby, lub jakaś główny naczynie!
While wciąż słuzyć w wysokich końcach restauracjach wokoło tutaj na zatokowym wybrzeżu, obawiam się że Brabant Ziemniaki, Louisiana styl, kostkujący, smażący ziemniaka strona, przeważnie spadł z przysługi z domowymi kucharzami w ostatnich latach – prawdopodobnie należny ich wiele kroki. Chociaż ludzie wydają się robić ich drogę z powrotem do gotowania w domu – i często, lamentując fakt, że nie płacili więcej uwagi do ich babci w kuchni – obawiam się, że w tym pośpiechu, zajęty świat, w którym żyjemy, mamy głównie stał się bardziej z eat out i fast food nation.
To jest szczególnie smutne dla kogoś takiego jak ja, który naprawdę lubi nie tylko twórczy proces gotowania i dzielenia się z innymi, ale także wyraźne smaki pięknie przygotowanego, gotowane w domu posiłku. Niestety, nasze młodsze pokolenie może już nawet nie wiedzieć, jak to smakuje.
Oczywiście, tak, mój blog jest teraz moją pracą, a moja praca skupia się wokół gotowania, więc mam przewagę pracy w moim domu, w sposób, w jaki chcę pracować, a nie jak ktoś inny dyktuje mi, że powinnam pracować. All of that considered, bloggers work much harder than folks think, and especially when it involves cooking, so it seems my time is as cramped as it’s ever been in all of my working life!
I enjoy good food, and I like to eat a wide variety of it, so I’m not at all a picky eater, and I’m no food snob either. Lubię fasolę i szaszłyki, grilla na podwórku, kolacje na patelni i zapiekanki, tak samo jak wymyślne, przygotowane przez szefa kuchni potrawy
Kołnierz lucerny z krewetkami, krabem zatokowym, pieczonym koprem włoskim, Pickled Ramps and a Lemon Garlic Broth – zwycięska praca szefa kuchni Alexa Eatona z The Manship Restaurant, Jackson Mississippi, na konkursie 2016 Mississippi Seafood Cook-Off, w którym uczestniczyłem jako jeden z sędziów.
Musiałem to zjeść y’all, i to było pyszne!
Niestety, moje doświadczenia z dorywczych restauracji i fast foodów w ciągu ostatnich kilku lat nie do końca pasowały do tych dań i były, cóż… w większości rozczarowujące. Twarde, tłuste, wcale niedrogie steki, rozgotowane, niedoprawione owoce morza, rozmokłe, opadające lub nawet ugotowane na nowo frytki z fast foodów, burgery tak suche, że można się nimi udławić, lub ociekające nadmiarem przypraw, nałożone na sztywne, pozbawione smaku czerstwe bułki. Nic nie wygląda tak, jak w reklamie! Nie wiem, czy to tylko tutaj, czy wszędzie, ale co się do cholery dzieje? Może jestem trochę rozpieszczona, ale domowa kuchnia jest pod moją kontrolą i szczerze mówiąc, jest o wiele lepsza niż fast foody.
Oh mercy … zapomnij o tym. Wróćmy do tych ziemniaków, dobrze? Nie jestem pewna, czy ktokolwiek, łącznie ze mną, wie skąd pochodzą Brabrant Potatoes, jak zostały nazwane, a nawet jak dotarły na Głębokie Południe – chociaż na mocy nazwy, wydają się być holenderskie w swoim pochodzeniu, a dla nas, mówią językiem nowoorleańskim.
Różnica między nimi a powiedzmy naszymi bardziej klasycznymi smażonymi ziemniakami na patelni lub frytkami domowymi, to proces.
Dla brabrant, po pierwsze, ziemniaki są pokrojone w kostkę i parboiled. Po drugie, są one smażone w głębokim tłuszczu zamiast na patelni, a na koniec, wykończone rzutem w bogatym, maślanym sosie czosnkowym. Nie są to dania dietetyczne, ale też nie są przeznaczone do spożywania w dużych ilościach. Są one dodatkiem, daniem dodatkowym, często podawanym obok ryb lub owoców morza tutaj na głębokim południu, chociaż są dobre ze wszystkim innym.
Aby zaoszczędzić trochę czasu, krojenie w kostkę i gotowanie ziemniaków z wyprzedzeniem jest dobrym pomysłem podczas przygotowywania tego dania, i mogą być przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce przez dzień lub dwa, dopóki nie będziesz gotowy, aby je usmażyć. Po usmażeniu, są one przenoszone do niskiego piekarnika, który wysusza je, aby pomóc w przyjęciu sosu, ale także utrzymuje je w cieple, podczas gdy ty przygotowujesz resztę swojej kolacji.
Oto jak je zrobić. Jak zawsze, przewiń tutorial krok po kroku, aby uzyskać pełny przepis z pomiarami, instrukcjami i linkiem do wydrukowania.
Dla sosu czosnkowego, roztop masło w średnim rondlu, dodaj olej i czosnek i gotuj na wolnym ogniu, aż czosnek będzie miękki; odstaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Połącz mieszankę przypraw w osobnej misce; odstaw na bok.
Obierz ziemniaki i pokrój w 3/4 calową kostkę, trzymając w misce z chłodną wodą. Odcedź i przenieś do rondla i przykryj świeżą wodą.
Doprowadź do wrzenia i gotuj tylko do lekkiej miękkości, około 10 minut; odcedź.
Przygotuj piekarnik do 175 stopni F. Rozgrzej olej w dużym, głębokim, ciężkim garnku. Dodaj ziemniaki, smażąc partiami i obracając, aby równomiernie zbrązowiały, przez 3 do 4 minut.
Bezzwłocznie po wyjęciu z frytkownicy, przełóż ziemniaki na papierowe ręczniki, posypując każdą partię szczyptą mieszanki przypraw. Przełóż ziemniaki na talerz i wstaw do ciepłego piekarnika na około 20 minut, podczas gdy Ty będziesz przygotowywać resztę posiłku. Dodaj pozostałe przyprawy do sosu z masła czosnkowego, dodaj ziemniaki do rondla i wymieszaj.
Przenoś na półmisek i podawaj natychmiast.
Zobacz więcej moich mniam mniam przepisów na ziemniaki na Pinterest!
Yum
Przepis: Brabant Potatoes – Deep South Louisiana Fries
©From the Kitchen of Deep South Dish
Prep time: 15 min |Cook time: 30 min | Wydajność: Około 4 do 6 porcji Składniki
Dla ziemniaków:
- 2 duże ziemniaki russet, wyszorowane i obrane
- 4 filiżanki oleju do gotowania, do smażenia (rzepakowy, roślinny)
Dla sosu czosnkowo-maślanego:
- 1/4 szklanki (1/2 laski) niesolonego masła
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 3 średnie ząbki czosnku, zmielone
- 2 łyżki stołowe posiekanej świeżej pietruszki
Dla Mieszanki Przypraw:
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1/4 łyżeczki cebuli w proszku
- 1/4 łyżeczki czosnku w proszku
- 1/4 łyżeczki świeżo spękanego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki przyprawy Creole lub Cajun
Instrukcje
Obierz ziemniaki i pokrój w 3/4 calową kostkę, trzymając w misce z chłodną wodą. Dla sosu z masła czosnkowego, roztopić masło w średnim rondlu, dodać olej i czosnek i gotować na wolnym ogniu, aż czosnek zmięknie; odstawić do ostygnięcia. Gdy ostygnie, wymieszać z posiekaną pietruszką. Połączyć mieszankę przypraw w osobnej misce; odstawić na bok.
Odcedzić ziemniaki i przenieść do rondla, zalać świeżą wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować tylko do lekkiej miękkości, około 10 minut; odcedzić.
Przygotować piekarnik do 175 stopni F. Rozgrzać olej w dużym, głębokim, ciężkim garnku. Dodaj ziemniaki, smażąc partiami i obracając, aby równomiernie się zrumieniły, przez 3 do 4 minut. Zaraz po wyjęciu ze smażalnika, przełożyć na papierowe ręczniki, posypując każdą partię szczyptą mieszanki przypraw. Przełóż ziemniaki na talerz i wstaw do ciepłego piekarnika na około 20 minut, podczas gdy Ty będziesz przygotowywać resztę dania. Dodaj pozostałe przyprawy do sosu z masłem czosnkowym, dodaj ziemniaki do rondla i wymieszaj. Przenieść z powrotem na talerz i podawać natychmiast.
Przypisy kucharza: Kostkowanie i gotowanie ziemniaków z wyprzedzeniem jest dobrą oszczędnością czasu podczas przygotowywania tego dania, ponieważ można je trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce przez dzień lub dwa, aż będziesz gotowy do smażenia i wykończenia ich.
Frytki z mąki kukurydzianej: Blanch ziemniaki jak powyżej. Połącz mieszankę przypraw z 1/4 filiżanki mąki samozbrylającej i mąki kukurydzianej. Odcedź ziemniaki i przenieś do mieszanki mąki kukurydzianej. Smażyć ziemniaki jak wyżej. Może być podawane z sosem czosnkowym lub bez niego.
Źródło: http://deepsouthdish.com
Wymaga programu Adobe Reader – pobierz go bezpłatnie!
©Deep South Dish
☛ Jesteś na Facebooku? Jeśli jeszcze nie, przyjdź i dołącz do zabawy! Świetnie się bawimy & zawsze jest miejsce dla jeszcze jednego przy stole.
Check These Recipes Out Too Y’all!
Sheet Pan Onion Roasted Potatoes
Loaded Potato Skins
Open Roasted Red Potatoes with Herbs
Images and Full Post Content including Recipe ©Deep South Dish. Przepisy są oferowane do własnego użytku osobistego tylko i podczas gdy pinning i udostępnianie linków jest mile widziane i zachęcane, nie kopiować i wklejać post lub tekst przepisu do repost lub republikacji do jakichkolwiek mediów społecznych (takich jak inne strony na Facebooku, itp.), blogi, strony internetowe, fora, lub jakiekolwiek medium druku, bez wyraźnej uprzedniej zgody. Nieuprawnione wykorzystanie zawartości strony ©Deep South Dish stanowi naruszenie zarówno federalnej ustawy Digital Millennium Copyright Act (DMCA), jak i prawa autorskiego. Wszelkie prawa zastrzeżone.
.