Zupa z kurczaka nie leczy choroby wysokościowej, ale zdecydowanie pomaga na tęsknotę za domem. Róg Cusco, Peru’s San Pedro rynku jest poświęcony otwartych kuchni, gdzie Quechua panie zrobić tę zupę z nowych ziemniaków uprawnych i twarde stare kury duszenia. Chodzi o to, aby zupa była naprawdę bogata, gotowana godzinami i pełna skrobi z ziemniaków i makaronu. Na końcu, przy podawaniu do stołu, dodaje się chili, szczypiorek i odrobinę mocnej peruwiańskiej limonki. W Peru do zupy trafiają stare kury do duszenia, ponieważ lepiej znoszą długie gotowanie niż młode kurczaki, które rozpadłyby się i wyschły. Znajdujemy, że powszechnie dostępne kury pieczone – starsze niż brojlery i frytkownice – pracują po prostu dobrze, stając się delikatne i soczyste po godzinach duszenia.
Składniki
6 qt. zimnej wody
1 (6-lb.) kawałek imbiru, obrany i zmielony
6 średnich ziemniaków Yukon Gold, obranych i drobno posiekanych
8 uncji suszonego makaronu jajecznego (takiego jak kluski)
2 łyżeczki soli koszernej
2 łyżki stołowe posiekanej świeżej kolendry
1/4 filiżanki posiekanego świeżego szczypiorku
1 świeża czerwona chili Fresno, cienko pokrojone
10 świeżych ćwiartek limonki
Nutrition
Kalorie 322
Tłuszcz 7.3g
Satfat 2.1g
Monofat 2.2g
Polyfat 1.4g
Białko 29g
Węglowodany 34g
Błonnik 4g
Cholesterol 101mg
Żelazo 2mg
Sód 583mg
Wapń 40mg
Cukry 3g
Est. added sugars 0g
How to Make It
Combine first 7 ingredients in a large stockpot or Dutch oven. Doprowadzić do wrzenia na wysokim ogniu; zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i gotować na wolnym ogniu przez 5 godzin, zrzucając pianę z powierzchni w razie potrzeby. (Dodaj zimnej wody w razie potrzeby, jeśli zupa zmniejszy się zbytnio podczas gotowania.)
Usuń ćwiartki kurczaka z patelni za pomocą szczypiec; umieść ćwiartki na talerzu. Schłodzić 10 minut. Wyciągnąć mięso z kości, rozdrobnić na kawałki wielkości kęsa. Odrzuć skórę.
Dodaj ziemniaki do patelni. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu; gotować 10 minut. Wymieszać z makaronem jajecznym; gotować 10 minut lub do momentu, gdy ziemniaki zmiękną, a makaron będzie al dente. Wymieszać z rozdrobnionym kurczakiem i solą. Na każdą porcję nałóż kolendrę, szczypiorek i chili; podawaj z limonką.
.