W odróżnieniu od okrągłego, tradycyjnego kształtu niektóre cassaty przyrządzane są w formie prostokąta, kwadratu lub pudełka. Słowo „pudełko” w języku włoskim to cassa, chociaż jest mało prawdopodobne, aby słowo cassata pochodziło od tego terminu.
Cassata Catanese, jak to jest często przygotowywane w sycylijskiej prowincji Catania, jest wykonana podobnie do ciasta, zawierającego górną i dolną skórkę, wypełnioną ricottą i pieczoną w piekarniku.
Cassatella di Sant’Agata (pl. cassatelle) – potocznie nazywana Minni di Vergini, co oznacza „dziewicze piersi” – jest podobnym deserem, ale mniejszym, przeznaczonym do osobistej konsumpcji, z kandyzowaną wiśnią na wierzchu i często marcepanem o specyficznym zielonym kolorze. Jest on zazwyczaj przygotowywany w Katanii na święto świętej Agaty. Agaty jako męczennicy katolickiej.
W przypadku cassaty warstwy żelu (lodów włoskich) można zastąpić warstwami sera, uzyskując deser podobny do tortu lodowego. Wersja przepisu stosowana w Mesynie jest mniej słodka niż ta stosowana w Palermo. „Cassata” może również odnosić się do smaku lodów inspirowanego słodyczą.
Stany ZjednoczoneEdit
W północno-wschodnim Ohio i okolicach, szczególnie w obszarze Cleveland, termin „ciasto cassata” odnosi się do biszkoptu nasączonego syropem lub rumem, wypełnionego truskawkami i kremem i pokrytego słodzoną bitą śmietaną. Ta Cleveland wersja cassata po raz pierwszy pojawił się na początku 1920 roku w LaPuma Spumoni & Bakery w Cleveland. Dzieci właścicieli nie lubił tradycyjne ciasto cassata, wykonane z słodzone ricotta, wiórki czekoladowe, i kandyzowane owoce. Wykorzystując to, co miał w piekarni, Tomasso LaPuma stworzył to, co miało stać się znane jako ciasto cassata z Cleveland. Piąta generacja tej piekarni, obecnie znajdująca się na wschodnich przedmieściach miasta w Chesterland, nadal kontynuuje produkcję oryginalnej wersji tego ciasta, podobnie jak wiele innych włoskich piekarni w okolicy.
W Portland, Oregon cassata oznacza ciasto nasączone likierami kawowymi i espresso, głównie ze względu na to, że jest oferowane w menu tylko jednego lokalu w okolicy. Ta wersja jest zrobiona z użyciem Kahlua i espresso, ze słodką ricottą i wiórkami gorzkiej czekolady. Wariant ten różni się od większości przepisów brakiem smaków owocowych lub składników w samym cieście, a zamiast tego zawiera bardziej gorzkie smaki kawy, z których znany jest północno-zachodni Pacyfik, chociaż zazwyczaj podaje się go z redukcją jagodową.
IndieEdit
W Indiach, 'cassata’ odnosi się do warstwowych lodów, podobnych do lodów neapolitańskich, z trzema smakami, zwykle pistacjowymi, waniliowymi i truskawkowymi, na bazie biszkoptu, zwieńczonych posiekanymi orzechami.
.