Cemita Poblana

Dzisiaj udajemy się do Meksyku, aby poznać przepis na obfitą kanapkę z miasta i regionu Puebla. Ten tradycyjny meksykański faworyt występuje z różnymi mięsnymi nadzieniami. Znana jest jako cemita poblana, co odnosi się do miasta i regionu, z którego pochodzi, a także do bułki.

Chleby w Meksyku

Podstawą kanapki jest bułka pokryta ziarnami, zwana cemita. Na meksykańskie zwyczaje związane z wypiekiem chleba miały wpływ europejskie tradycje piekarnicze, z najsilniejszymi wpływami francuskimi. Najczęściej spożywanym produktem jest biały chleb. Jednak w kraju dostępnych jest wiele rodzajów chleba.

Nazwy chlebów różnią się w zależności od regionu, a nawet piekarni. Nazwy te często pochodzą od ich kształtów lub historii. Cemita jest jedną z siedemnastu podstawowych kategorii chleba. Jest to biały chleb robiony z jajkami, jak francuska brioszka, która jest skrzyżowaniem bułki hamburgerowej z chlebem ciabatta. Zazwyczaj jest zwijany, ale czasami ma również inne kształty.

Cemita poblana jest wypełniona panierowanym kurczakiem, wieprzowiną lub wołowiną, jak również awokado, serem Oaxaca i chipotle. Jest pełna smaków!

Co to jest milanesa?

Pieczone mięso nazywa się milanesa, co jest południowoamerykańską wersją włoskiego dania, w którym mięso jest panierowane i smażone na maśle lub oleju. Jest ono dość podobne do austriackiego Wiener Schnitzel, który jest panierowanym kotletem cielęcym i tradycyjnym daniem mięsnym w Austrii i na Węgrzech.

Włoska wersja panierowanego mięsa została przywieziona do Ameryki Południowej przez włoskich imigrantów w okresie masowej emigracji w latach 1860-1920. Nazwa milanesa odzwierciedla oryginalną mediolańską technikę przygotowania. Cienki plasterek kurczaka, cielęciny, wieprzowiny lub wołowiny jest najpierw przyprawiany solą, następnie maczany w mące, roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Następnie tak przygotowane mięso smaży się na oleju, słoninie lub w mieszance masła i oleju. Aby uzyskać zdrowszą alternatywę, można je również upiec w piekarniku, ale rezultat będzie nieco inny.

Co to jest chipotle?

Kolejnym ważnym elementem cemita poblana jest chipotle, czyli wędzona i suszona papryczka chili jalapeño. Jalapeño ma różne rozmiary i różne poziomy ciepła. Te zielone są niedojrzałe, a te czerwone są dojrzałe. Kiedy papryczki dojrzewają, trzyma się je na roślinie tak długo, jak to możliwe. Kiedy są już głęboko czerwone i tracą wilgoć, zbiera się je, aby przekształcić je w chipotles.

Podczas procesu przygotowania, paprykę wkłada się do zamkniętego grilla wędzarniczego, gdzie wędzi się ją przez kilka dni, aż do usunięcia całej wilgoci. Chipotles są sprzedawane w wielu formach: proszek, strąki, chipotle in adobo (w solance) w puszce i mokrej marynacie do mięsa chipotle. Najczęściej używaną formą jest proszek, który nadaje niepowtarzalny smak sosom i wolno gotowanym mięsom. Wersja w całości używana jest do zup i gulaszy. Do cemita poblana należy używać wersji konserwowej i solonej, pokrojonej w plastry.

Co to jest pápalo lub boliwijska kolendra?

Do tradycyjnej kanapki z cemita poblana należy użyć pápalo, które jest typowym meksykańskim zielonym ziołem. Roślina ma jajowate liście i żółte kwiaty, które wyglądają jak kwiaty mniszka lekarskiego. Młode liście mają łagodniejszy smak, a w miarę starzenia się, smak staje się coraz mocniejszy. Liście Pápalo używane są do przyprawiania zup, gulaszu, grillowanych mięs, fasoli, sals i sałatek, a także jako zioło lecznicze. Często zastępują kolendrę w kuchni.

Spróbuj tego pysznego i łatwego do zrobienia cemita poblana, aby poczuć smak Meksyku!

Ten domowy przepis na cemita poblana został zatwierdzony przez naszego meksykańskiego eksperta kulinarnego, Mely Martinez z Mexico In My Kitchen.

Kriszti jest blogerką stojącą za foodandemotion (po angielsku) i etelerzes (po węgiersku). Mieszka na Węgrzech w małym miasteczku pod Budapesztem z mężem Miki i córką Tami

.