Skrobia z tapioki jest otrzymywana z korzeni rośliny cassava, która występuje w regionach równikowych pomiędzy Zwrotnikiem Raka a Zwrotnikiem Koziorożca. Nazwę maniok stosuje się zazwyczaj do korzeni rośliny, natomiast tapioka jest nazwą nadawaną skrobi i innym przetworzonym produktom. Duża środkowa część korzenia manioku stanowi rezerwę skrobiową i może zawierać od 15% do 33% skrobi. Urządzenia do przetwarzania tapioki są bardzo zróżnicowane. Istnieją dobrze wyposażone fabryki, które wykorzystują lokalne, skonstruowane na zamówienie urządzenia do przetwarzania korzeni, strumieni produktów, produktów ubocznych i ścieków. Skrobię z tapioki od innych skrobi odróżnia niski poziom materiałów resztkowych, niższa zawartość amylozy niż w innych skrobiach zawierających amylozę oraz wysokie masy cząsteczkowe amylozy i amylopektyny. Modyfikacje skrobi można sklasyfikować jako modyfikacje fizyczne, modyfikacje chemiczne i modyfikacje genetyczne. Największa różnorodność zastosowań skrobi tapiokowej występuje w przemyśle spożywczym. Jako składnik żywności, natywna i modyfikowana skrobia z tapioki jest szeroko wykorzystywana. Inne zastosowania spożywcze zazwyczaj wykorzystują skrobię z tapioki jako zagęszczacz i stabilizator, ze szczególnym uwzględnieniem jej braku wkładu smakowego do systemów żywnościowych, co pozwala na pełne i natychmiastowe wykrycie smaku samej żywności. Wykorzystanie skrobi z tapioki w zastosowaniach przemysłowych było bardziej związane z ekonomią niż z jakąkolwiek unikalną funkcjonalnością. Przemysł papierniczy i włókienniczy są znaczącymi użytkownikami skrobi.