Tradycyjne chińskie spring rolls z rozdrobnioną wieprzowiną i warzywami, nazwane jako „three shreds spring rolls – 三丝春卷”.
W połowie tego roku zdobywam umiejętności robienia spring roll wrapperów w domu, zarówno z przetestowanym uproszczonym spring roll wrapperem z pędzelkami, jak i tradycyjnym spring roll wrapperem z rysunkiem ciasta. Jest to naprawdę fajna zabawa i zakochałam się potem w robieniu wszelkiego rodzaju sajgonek w domu. Jest to dość ciekawe, bo nie mogę się przekonać do zawijania sajgonek w naszych marketach.
Dzisiejszy przepis to moje nowo przetestowane tradycyjne Spring Roll. Spring Roll, w towarzystwie pierożków, naklejek z garnka, Tang Yuan i Nian Gao jest jednym z najpopularniejszych dań chińskiego Nowego Roku. A w zwykłe dni serwuje się ją jako danie dim sum. Założę się, że uwielbiasz to samo co ja. To naprawdę taka frajda przygotowywać tradycyjne jedzenie ze starszym pokoleniem. Smażone Spring Roll nie są częstym daniem na moim codziennym stole. Cieszę się jednak z przygotowania, a także z końcowych chrupiących i pikantnych spring rollsów. My używamy nadzienia z wieprzowiny, marchewki i kapusty Napa.
Spring rolls mają wiele transformacji w ostatnich dniach, zarówno w kształcie jak i wypełnieniu. Słodkie sajgonki mogą mieć pastę z czerwonej fasoli lub rozbitego banana jako nadzienie. Swojskie sajgonki mogą być wegańskie lub wegetariańskie. Czasami robimy sajgonki o innych kształtach, np. w kształcie kwiatów.
Cook’s Note
W Chinach uwielbiamy łączyć wieprzowinę ze świeżymi warzywami. Jedyną zasadą jest użycie świeżych, lekko słodkich i chrupiących warzyw. Warzywa te, po ugotowaniu na oleju i połączeniu z wieprzowiną lub innym mięsem, mogą prezentować bardzo przyjemny i świeży smak. Jednak nie przegotowuj warzyw podczas przygotowania, aby zachować chrupkość warzyw.
Dwukrotna metoda smażenia jest wysoce zalecana dla domowych sajgonek, w celu uzyskania niezwykle chrupiącej skorupy. Podczas pierwszego suszenia, sajgonki są smażone przez dłuższy czas w niższej temperaturze, aby upewnić się, że są ugotowane od zewnątrz do wewnątrz. Krótsze smażenie po raz drugi (zwykle 10 sekund) w wysokiej temperaturze oleju ma na celu nadanie zewnętrznej powłoce niezwykle chrupiącej skorupy i złoto-brązowego koloru.
Spring rolls powinny być podawane na ciepło.
Wrap Spring Rolls
Najpierw przygotuj wszystko. Używam domowej roboty sajgonek z dwoma zatwierdzonymi metodami – metodą łatwego smarowania pędzlem i metodą tradycyjną.
Połóż jeden zawijas przed sobą, tak aby jeden bok (lub róg, jeśli używasz kwadratu) był skierowany w Twoją stronę. Dodaj nadzienie około 3 cm od rogu skierowanego w Twoją stronę (nie za dużo, w zależności od wielkości zawiniątka). Zwiń go w rulon, a następnie złóż dwa boki. Zwilż mąką klej z dwóch boków i przeciwnej strony. Kontynuuj zwijanie, aby zakończyć w formie kostki. Trudno jest dokładnie opisać ten proces, więc proszę obejrzeć wideo dla szczegółów.
Pierwsze smażenie
Bardzo sugeruję smażenie sajgonek w dwóch partiach. Pierwsze smażenie ma na celu upewnienie się, że wszystkie sajgonki i nadzienie są lekko i równomiernie usmażone (z aromatem). Przenieść na zewnątrz, gdy sajgonki będą lekko kolorowe.
Drugie smażenie
Drugie smażenie jest głównie po to, aby sajgonki były jeszcze bardziej chrupiące.
.
- 20spring roll wrappers , wersja łatwiejsza, wersja tradycyjna
- 1cupshredded pork
- 1cupshredded carrot
- 1cupshredded napa cabbage, white part recommended
- 2tbsp.olej do gotowania
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 50g kiełków fasoli
- olej do głębokiego smażenia
- 1 łyżka.mąka
- 1tbsp.water
- 1/4 tsp.white pepper
- 1/4tsp.salt
- 1/2tsp.sugar
- 1/2tsp.light soy sauce
- 1tbsp.Wino Shaoxing
- 2tsp.skrobia kukurydziana
- 1tbsp.olej sezamowy
-
Marynować wieprzowinę z całym sosem marynującym w małej misce. Odstawić na około 15 minut.
-
Rozgrzać około 2 łyżki oleju w woku, dodać rozdrobnioną wieprzowinę i smażyć, aż przestanie być różowa. Przełożyć natychmiast, aby uniknąć rozgotowania, ponieważ później będziemy smażyć w głębokim tłuszczu.
-
Drobno poszatkować pozostałe warzywa. Rozgrzej około 1/2 łyżki oleju w woku i usmaż wszystkie pozostałe składniki z boku, aż będą lekko miękkie. Posyp szczyptą soli i dobrze wymieszaj.
-
Przygotuj wszystkie składniki (smażoną wieprzowinę i składniki poboczne) oraz papilotki do sajgonek. Ubij zawiesinę w małej misce.
-
Złóż spring roll jeden po drugim, jak pokazano na zdjęciu.
-
Podgrzej olej do głębokiego smażenia w małym garnku lub woku. Kiedy olej jest gotowy, włóż do niego pałeczkę, a wokół niej pojawi się mnóstwo małych bąbelków. Możesz też użyć resztek wrapperów do testowania. Zawartość może od razu wypłynąć na powierzchnię. Temperatura oleju powinna wynosić około 160 stopni C lub 320 stopni F.
-
Powoli wsuwaj sajgonki i smaż w małych partiach. Smażyć, aż sajgonki lekko się zarumienią.
-
Podgrzej olej około2-3 minut (temperatura oleju około 190~200 stopni C lub 390 stopni F), a następnie umieść wszystkie sajgonki i kontynuuj smażenie przez 10 sekund. Obserwuj uważnie, aż będą prawie zrumienione.
-
A następnie odsącz na ręczniku papierowym przed podaniem. Można podawać razem z ulubionymi sosami.
Fakty żywieniowe oparte są na każdej pojedynczej bułce.
Przepis został po raz pierwszy opublikowany w 2015 roku i zaktualizowany pod koniec 2019 roku
.