Chiny: największy na świecie rynek lodów

Historycy żywności przypisują Chinom wynalezienie lodów, a Marco Polo wprowadzenie ich do Włoch po powrocie z Dalekiego Wschodu.

Uważa się, że lody zostały wynalezione w Chinach, ale minęło ponad 2 000 lat, zanim azjatycka potęga rozgrzała się do tego mroźnego deseru. Ich wersja lodów została wykonana z miękkiej pasty z delikatnego rozgotowanego ryżu, połączonego z przyprawami i mlekiem, a następnie zapakowanego w śnieg, aby się zestalił. Prawdopodobnie było to bardziej ziarniste mleko lodowe, a mniej jak dzisiejsze gładkie lody. Chiny są obecnie największym na świecie rynkiem lodów. Chiny wyprodukowały 1 832 700 mt lodów w pierwszej połowie 2020 roku; w dół o 4,44%.

Chińskie słowo dla tego zimnego przysmaku tak uwielbianego na całym świecie jest ciekawym połączeniem chińskiego pnia i słowa pożyczki. Bing jest chińskim słowem oznaczającym „lód”. Część jiling weszła do mandaryńskiego z kantońskiego, gdzie wymawia się ją podobnie jak „keeling” lub „keelam”, co jest lokalnym tłumaczeniem angielskiego słowa „cream”.

Jedna trzecia wszystkich lodów kupowanych na świecie jest spożywana w Chinach, które stały się największym rynkiem lodów na świecie w 2014 r., pokonując Stany Zjednoczone o kliknięcie z 11 USD.4 mld USD sprzedaży w porównaniu z 11,2 mld USD.

Chińczycy wydali 54% więcej na lody w 2014 roku niż pięć lat wcześniej, podczas gdy rynek amerykański zdołał uzyskać bardziej tepid 6,6% wzrostu. Amerykanie zachowali jednak koronę najbardziej żarłocznych konsumentów lodów na świecie, spożywając 18,4 litra deseru mlecznego na osobę w ciągu roku – ponad cztery razy więcej niż wynosi roczne spożycie przeciętnego Chińczyka.

Wzrastające dochody napędzają wzrost chińskiego rynku lodów, wspomagany przez coraz bardziej rozwiniętą infrastrukturę detaliczną kraju oraz udogodnienia do przechowywania i dostarczania „chłodnego ładunku”, takiego jak świeże produkty, mrożonki i leki farmaceutyczne.

Szybkość rozwoju, w połączeniu z ogromem populacji, ma coraz większy wpływ na chiński rynek lodów. Jednak szeroki wachlarz lokalnie produkowanych, tanich marek stanowi wyzwanie dla światowych gigantów branży lodziarskiej, którzy chcą się tam rozwijać. Czołowa chińska firma mleczarska Mengniu wprowadziła ostatnio na rynek pierwsze w Chinach lody jogurtowe.

Na liście 10 najpopularniejszych marek lodów w tym kraju znalazły się tylko dwie firmy spoza Chin. Unilever, który jest właścicielem Wall’s i Ben & Jerry’s, jest czwartą największą firmą w Chinach z około 3% rynku, podczas gdy Nestlé posiada 1%.

Wartość chińskiego rynku lodów w 2018 r. wyniosła 123,937 mld RMB i oczekuje się, że do 2021 r. przekroczy 160 mld RMB.

Ciekawym spin-offem epidemii COVID-19 był wzrost konsumpcji lodów, nawet w najzimniejszym okresie roku. Badanie wykazało 18% wzrost konsumpcji lodów rok do roku w okresie 25 stycznia – 7 lutego i dalszy skok do 37% w ciągu następnych dwóch tygodni, kiedy COVID-19 i kwarantanny osiągnęły szczyt.

Produkcja regionalna

Następująca tabela przedstawia produkcję lodów w Chinach w 2017 r., w podziale na główne regiony administracyjne.

Region	mt
Narodowy	3,783,321
Henan	596,858
Guangdong	525,317
Jilin	325,367
Hubei	319,049
Sichuan	261,499
Guangxi	210,840
Hunan	194,380
Hebei	173,731
Beijing	155,946
Liaoning	132,678
Shaanxi	132,064
Mongolia Wewnętrzna	112,137
Jiangxi	90,538
Guizhou	87,176
Anhui	77,032
Zhejiang	73,389
Tianjin	72,683
Heilongjiang	71,494
Shandong	68,827
Shanghai	32,300
Xinjiang	29,590
Yunnan	15,841
Jiangsu	15,701
Fujian	8,884

Jak w przypadku wielu statystyk tego typu, warto również spojrzeć na łączną liczbę miast Pekin i Tianjin oraz prowincji Hebei, które geograficznie stanowią jeden region. Rząd chiński opracowuje obecnie plan rozwoju mający na celu (re)integrację tych regionów. Całkowita ilość dla „Greater Hebei” wyniosłaby wtedy 402 360, co czyni go trzecim regionem lodowym w Chinach.

Lokalne smaki

Producenci lodów dostosowali produkty, które wprowadzają na rynek w Chinach do chińskiego podniebienia. Większość lodów Nestlé ma inny smak niż na swoich zachodnich rynkach. Nie tak bogaty lub słodki. W przeważającej części w chińskim bufecie można znaleźć typowe sekcje mrożonych lodów do nabierania: czekolada, mleko/wanilia, truskawka. Następnie mamy czerwoną fasolę (patrz zdjęcie), taro, zieloną herbatę, nasiona sezamu, zieloną fasolę, imbir lub czerwone daktyle. W Chinach jest mnóstwo owoców, takich jak longan, liczi, durian, itd., które mogą być użyte do aromatyzowania lodów. Mniejsze lokalne firmy starają się eksperymentować z dziwnymi smakami, jak: 'słodki zielony groszek’ i popsicles 'pomidorowo-truskawkowe’, aby zwabić konsumentów z dala od głównych marek.

Innowacyjne smaki

Liczba lokalnych graczy zaczęła eksperymentować ze smakami inspirowanymi tradycyjną kuchnią chińską. Firma Wufeng wprowadziła w 2016 roku lody o smaku pikantnej czekolady o nazwie Mengxiaola. Ponadto, sklep z lodami o nazwie Global ma smak atramentu kałamarnicy i inne unikalne smaki z całego świata. Lody Yolk można znaleźć w Bonus, chińskiej lodziarni w Szanghaju. To wszystko są nowo wynalezione smaki i konsumenci chętnie ich próbują. Na szeroko stosowanej aplikacji do recenzowania i rekomendowania restauracji o nazwie Dianping, Global uzyskał wynik 8,3 w skali od 1 do 10 pod względem swoich smaków, co jest dość wysoką oceną.

Symbolika zgody

Lody Tip Top firmy Fonterra zaczęły być sprzedawane na próbę za pośrednictwem Tmall w czerwcu 2016 r. jednego z wiodących chińskich dostawców e-commerce, prowadzonego przez Alibaba Group. Dystrybucją zajmie się wyspecjalizowany dystrybutor produktów mrożonych Zhuhai Ice Technology. Jest jeszcze zbyt wcześnie, aby informować o sukcesie premiery, ale spodziewam się, że chińskich konsumentów przyciągną lody przedstawione na tym zdjęciu, ponieważ tygrys jest symbolem siły i energii w chińskiej kulturze.

zaangażowanie rzemieślników

Chiński rynek lodów jest obecnie tak rozwinięty, że przyciąga zainteresowanie międzynarodowych szefów kuchni. Francuski szef kuchni Gerard Taurin, cukiernik z Normandii, zaoferował swoje najnowsze dzieło w pekińskiej Galeries Lafayette w czerwcu 2015 roku. Większość jego lodów powstaje z niezwykłych, ale bardzo chińskich składników, takich jak jaśmin, jagody goji, imbir i papryka syczuańska. Wybór Taurina obejmuje 10 smaków, w tym czarny sezam, perłę tapioki, owoc głogu, proso, jujube, cynamon i eukaliptus. Jego składniki są inspirowane jego podróżami do Pekinu, prowincji Hebei, Shanxi i Sichuan. Dzielił się swoimi lodami z ludźmi na Wielkim Murze, w Zakazanym Mieście i w pekińskich zaułkach hutong, aby zobaczyć, jak chińscy konsumenci reagują na jego kreacje.

Memory lane

Wszystkie te innowacyjne produkty wyparły starsze lody, które były produkowane na początku istnienia ChRL. Stworzyło to zapotrzebowanie wśród starszych konsumentów na smaki ze starych, dobrych czasów. O powrocie starych marek pisałem już w poprzednich postach. Jedna z lokalnych firm w prowincji Heilongjiang wprowadziła na rynek lody Dongbei Daban, grając kartą nostalgii, aby promować swoje lody. Dongbei używa opakowań w stylu lat 80-tych, aby zapakować te same proste w kształcie rożki zaprojektowane w tamtej epoce. Dla starszych klientów przywołuje to wspomnienia z dzieciństwa.

W porównywalnym ruchu, najstarsza chińska marka napojów gazowanych Beibingyang wprowadziła na rynek własny popsicle lodowy w 2020 roku: Brow Sugar Pearl Double Stick ice cream.

Mniej cukru, mniej tłuszczu, zdrowsze składniki

Uważając, że Chiny mają największe występowanie cukrzycy na świecie i że otyłość również wzrasta, coraz więcej osób wzywa do stosowania zdrowych lub niskotłuszczowych diet, co ułatwia tworzenie nowych rodzajów lodów. Zauważalnie, mrożony jogurt stał się również popularnym wyborem w Chinach. Probiotyki znajdujące się w mrożonym jogurcie pomagają zachować część wartości odżywczych w lodach, co sprzyja zachowaniu urody, odchudzaniu i trawieniu. Innym przykładem są lody „jedno jajko” wprowadzone przez Deshi w 2016 roku. Specjalne składniki ”jajko + owies” przyciągnęły sporą uwagę. Co zadziwiające, średnia dzienna wielkość sprzedaży „jednego jajka” (patrz zdjęcie) wyniosła 2 miliony w północno-wschodnich Chinach na początku 2017 roku.

DoświadczenieDIY

Jako że Chińczycy kładą większy nacisk na doświadczenie w przeciwieństwie do samego jedzenia, lody nie są już postrzegane tylko jako zwykły przysmak, ale jako produkt nowoczesnego stylu życia. W tradycyjnej chińskiej mentalności, jedzenie bardzo zimnego jedzenia jest postrzegane jako szkodliwe dla zdrowia. Jednak znaczący wpływ zachodnich lodów zmienił postrzeganie. Obecnie lodziarnie typu „zrób to sam” (DIY experience) to nowa strategia zaspokajania potrzeb klientów. Nestlé, Yili , i japońska marka Meiji wspólnie zainwestowały ponad 1 miliard RMB na rozwój nowych projektów lodów w 2016 roku, aby zdobyć więcej udziałów na rynku. W maju 2017 roku Magnum ponownie otworzył swój sklep z doświadczeniami DIY o nazwie „Pleasure Store” w K11 Shopping and Art Center, Shanghai po raz trzeci, co ponownie rozpaliło entuzjazm wielu miłośników lodów. W innych miastach, takich jak Nanjing, Pekin, Chengdu, Pleasure Store również pozostawił ślady w najbardziej ruchliwych dzielnicach handlowych, takich jak odpowiednio Jinmaohui , Sanlitun i Taiguli w ciągu ostatnich dwóch lat. Doświadczenie „zrób to sam” nie tylko nadaje lodom większą wartość, ale także wzmacnia markę lodów i relacje z klientami.

Prée: niezwykle smaczne i drogie

Najlepszym dowodem na to, że (miejscy) Chińczycy są gotowi zapłacić za wysokiej klasy lody jest Prée, które otworzyło swoje drzwi w drogiej dzielnicy rozrywki Xintiandi w Szanghaju. Ten nowy high-endowy salon z lodami twierdzi, że używa „inteligentnej technologii” i rzekomych receptur od „bardzo nisko postawionego szefa kuchni z trzema gwiazdkami Michelin”. Lody są przygotowywane na miejscu, z dodatkiem czarnych trufli, bourbonu, prażonych wiśni i innych luksusowych składników. Mówi się, że nazwa pochodzi od popularnego właściciela lodziarni w małym szwajcarskim miasteczku, przy ulicy zwanej Ai Prée. Właściciel, ten tajemniczy człowiek Michelin, używa tylko tradycyjnych receptur połączonych z zaawansowaną technologią produkcji lodów, PacoJet. Ceny wahają się od 42 do 88 RMB za ubrany kubek z jedną gałką, jest to najdroższa lodziarnia w Chinach, ale klienci są zachwyceni tym doświadczeniem. Prée otworzył filię w Hangzhou w połowie 2018 r.

Targi handlowe

Lody to teraz wielki biznes w Chinach, a w szczególności tak dla dostawców szerokiej gamy składników: smaków, słodzików, emulgatorów, zagęszczaczy itp. To generuje więcej niż wystarczającą masę krytyczną dla dedykowanych targów. CICE 2015 – 11th China International Ice Cream Industry Exhibition odbędzie się w Pekinie, w dniach 16-18 kwietnia 2015 roku. Tutaj skopiuję tylko część dotyczącą składników z opublikowanego zakresu tej wystawy: specyficzne zioła, smaki i zapach do lodów, złożony stabilizator mleczny do lodów, naturalne materiały barwiące, materiały barwiące diety, substancje słodzące, bakterie kwasu mlekowego, specjalistyczna & esencja mleka skondensowanego, specjalny proszek białkowy do lodów & proszek fasolowy, inne suplementy obejmują proszek ziemniaczany, esencję słodową, świeżą śmietanę, suszony element serowy, pierwotne produkty mleczne, proszek do oczyszczania nabiału, naturalny proszek owocowy, tabliczka czekolady, ziarno kawy, proszek kawowy, substytut tłuszczu kokosowego, orzechy, suszone owoce.

Downs too – between all the ups

Rosnące czynsze i niższe zyski zmusiły Haagen-Dazs do zamknięcia sklepów w miastach drugiego i trzeciego szczebla w Chinach w 2015 i 2016 roku pośród spowolnienia na rynku lodów głównie z powodu braku innowacji i niezdolności do dotrzymania kroku popytowi ze strony coraz bardziej wyrafinowanych chińskich konsumentów. Wielu chińskich konsumentów postrzega Haagen-Dazs jako produkty o zbyt wysokich cenach. Aby zacytować jeden z artykułów w mediach:

„Dwie gałki lodów Haagen-Dazs wielkości jajka kosztują mnie 60 RMB. I get more value for less by eating two eggs”

However, the brand has 380 stores in 84 cities in the country, despite the challenges at markets in second and third tier cities in the country. Spółka podaje, że nadal utrzymuje silny wzrost w dużych miastach. Przychody w Szanghaju i Pekinie wzrosły odpowiednio o 16% i 13% w czerwcu 2016 roku, a w 2015 roku otworzyła ponad 60 nowych sklepów, jak również. Insiderzy uważają, że spowolnienie jest częściowo spowodowane rosnącymi kosztami najmu i pracy, które sprawiły, że firma stała się bardziej konserwatywna w kwestii ekspansji. Haagen-Dazs zmaga się również z silną konkurencją ze strony wielu innych graczy z branży gastronomicznej. Wiele kawiarni i sklepów z kawą przewyższyło Haagen-Dazs dzięki wyrafinowanemu środowisku jadalnemu i bogatej dostępności produktów.

Wyzwaniające smaki na nadchodzący rok(y)

Autorytatywny magazyn dla chińskiego przemysłu smakowego „Domestic and Overseas Aromachemical Information (Guoneiwai Xianghua Xinxi)” z czerwca 2016 roku niesie interesujący artykuł na temat możliwych nowych smaków lodów, oparty na pomysłach zebranych z całego świata. Wymienię tu wymienione smaki.

Smak bekonowy

Lody aromatyzowane nalewką z bekonu, z dodatkiem odrobiny karmelu, dla uzyskania odpowiedniej równowagi słono-słodkiej.

Smak piwny

Pomysł z Irlandii, podobno najlepszy w połączeniu z ciemną czekoladą.

Smak chili

Chili i czekolada stały się już akceptowanym połączeniem, dlaczego więc nie spróbować ich w lodach? Niektórzy Meksykanie w USA aromatyzują swoje lody Tabasco. Być może Laoganma może zaangażować się w ten projekt.

Smak selera

Pochodzenie tego smaku jest bliższe: Japonia. Wrażenia smakowe lodów selerowych są podobno zbliżone do tych z wasabi.

Lody czosnkowe

Próbowałam ich w jednej z moich ulubionych jadłodajni w Amsterdamie: Garlic Queen. Jest to również obowiązkowe miejsce do zjedzenia podczas Festiwalu Czosnku w Gilroy. Chińczycy są wielkimi zjadaczami czosnku, więc lody czosnkowe powinny mieć tam swój rynek.

LodyTCM

Ostatnie, ale z pewnością nie najmniej ważne, Tradycyjna Medycyna Chińska (TCM) zawiera wiele ziół, które mogłyby być użyte w lodach. Nikt nie miałby nic przeciwko przekształceniu takiego przysmaku w zdrową żywność.

Brand alliance

Ciekawym produktem są lody White Rabbit, czyli lody o smaku słynnych cukierków White Rabbit. Jest to bardzo chiński sposób na próbę stworzenia synergii z co-brandingu.

Pomysły te dają rzadki wgląd w to, co chińscy technolodzy żywności myślą o rozwoju nowych rodzajów lodów. Będę Państwa informował o tym, który z tych smaków zostanie przekształcony w produkt komercyjny.

Rosyjska dyplomacja lodowa

Lody rosyjskie w ciągu ostatnich kilku lat szybko zyskały popularność w Chinach. Szczególnie modne są produkty IceBerry, sprzedawane w sklepach Qing-Feng Steamed Buns (mantou) Shops.

Zdjęcie pokazuje zamrażarkę zawierającą lody zostało opatrzone etykietą „Russia’s national gift”- wyrażenie, które odnosi się do rosyjskiego prezydenta Władimira Putina, który przyniósł kilka pudełek tego jako prezent dla swojego chińskiego odpowiednika Xi Jinpinga, kiedy spotkali się na linii bocznej szczytu G20 Hangzhou we wschodniej prowincji Zhejiang w Chinach. Niektóre chińskie media odnoszą się do tego jako „dyplomacji lodów”.

Lody są w cenie od RMB 6 do 30, a każdy sklep sprzedaje średnio 300 lodów dziennie. Według Romana Loli, dyrektora generalnego IceBerry, firma planuje wyeksportować 500 mt lodów do Chin w 2017 roku. Nie będzie to łatwa podróż dla lodów z Rosji do Chin, ponieważ chłodny deser musi być przemieszczany w ramach łańcucha dostaw z kontrolowaną temperaturą. „W porównaniu do wysokiej klasy marek lodów w Europie i USA, rosyjskie lody mają oczywiście korzyść w cenie” – powiedział Wang Xianzhe, menedżer firmy koncentrujący się na imporcie rosyjskiej żywności w Chinach. „Dobra jakość i przystępna cena, nie mówiąc już o efekcie reklamowym prezydenta Putina, wszystkie wspierają rosyjskie lody łapiące się w Chinach”. Lody IceBerry są podobno produkowane z wysokiej jakości mleka z Uralu i nie zawierają konserwantów ani innych sztucznych dodatków. Rosyjski eksport lodów do Chin w 2017 roku był wart 2,7 mln USD; wzrost o 13%.

Lody z kosmosu

Shanghai Space Food Co., Ltd. nabył licencję na produkcję i sprzedaż lodów Astronaut Ice Cream w Chinach. Są to podstawowe lody w kilku smakach, które podobno są podobne do lodów przygotowywanych do spożycia przez amerykańskich astronautów. Ma być na rynku na początku 2020 r.

.