Podążając śladami ojca, Zito został bokserem amatorem i walczył w nowojorskich Złotych Rękawicach podczas pracy fizycznej. W 1980 roku, po pomocy ochroniarzy aktora Roberta Conrada na zjeździe motocyklowym, Zito rozpoczął swoją własną agencję ochroniarską. Nazwany Charlie’s Angels Bodyguard Services, Zito początkowo zapewniał ochronę aktorce Lornie Luft, a później został zatrudniony przez jej przyrodnią siostrę Lizę Minnelli. Aktorka poleciła usługi Zito do jej licznych znajomych celebrytów, pozwalając Zito szybko rozwinąć kontakty w całym Hollywood.
Parlaying jego połączenie, Zito rozpoczął karierę jako kaskader pracujący na filmach takich jak Rok Smoka, Hudson Hawk, i The Rock. W 1996 roku, po spotkaniu z producentem Tomem Fontaną, Zito dołączył do więziennego dramatu HBO Oz jako gangster Chucky Pancamo. Przez lata Zito na przemian z pracy kaskaderskiej i aktorstwa z kredytów dla pracy kaskaderskiej w filmach takich jak 15 Minutes i role aktorskie w filmie This Thing of Ours.
W lutym 1998 roku, Zito rzekomo wielokrotnie uderzył Jean-Claude Van Damme w klubie Scores na Manhattanie, New York.
Zito pojawił się na 11 stycznia 1999 roku wydanie WCW Monday Nitro towarzyszące Hollywood Hulk Hogan do ringu wraz z kilkoma innymi członkami Hells Angels. Był widziany z Cuba Gooding, Jr. i Dwayne Johnson na Lennox Lewis vs. Mike Tyson pre-fight party 8 czerwca 2002 roku w Memphis Pyramid. W 2003 r. Zito wydał swoją autobiografię Street Justice, której współautorem jest Joe Layden. W 2006 roku, Zito rozszerzył do radia z show Chuck Zito’s View na Howard Stern’s Sirius Satellite Radio station.
W 2010 roku, Zito złożył pozew o 5 milionów dolarów przeciwko sieci kablowej FX, twierdząc, że miał spotkanie rozwojowe z nimi w 2006 roku, w którym on pitched pomysł grupy motocyklowej outlaw. Twierdzi, że FX go olał, a następnie ukradł jego pomysł, który stał się serialem Sons of Anarchy. W dniu 11 grudnia 2011 roku, wyrok sądu został orzeczony przeciwko Zito.Zito pojawił się w Sons of Anarchy sezon 5, jako Frankie Diamonds. Pojawił się również w serialu dokumentalnym twórcy SOA Kurta Suttera na Discovery Channel, Outlaw Empires.
W 2013 roku Zito rywalizował w Food Network Television’s Chopped wraz z NASCAR’s Danica Patrick, NFL star Tiki Barber i Olympic Champion Natalie Coughlin.
.