W 1948 roku, The Snack Shop wzdłuż Pacific Coast Highway w Corona del Mar, Kalifornia, został zakupiony przez John i Audrey McIntosh. John i Audrey postanowił kupić restaurację po pracował tam na dwa tygodnie. We współpracy ze swoim szwagrem Billem McIntyre, rozwinęli koncepcję Snack Shop do wielu innych lokali, a następnie w 1960 roku rozszerzyli działalność na Reuben’s w Newport Beach. Następnie w 1965 r. rozszerzyli koncepcję Snack Shop do Coco’s i Reuben E. Lee, ostatecznie przekształcając wszystkie Snack Shopy w Coco’s. Jak sama nazwa wskazuje, te restauracje-piekarnie oferują ciasta. Po przekształceniu Snack Shopów w lokale Coco’s, jak również nowo rozszerzonej franczyzy Reuben’s steakhouse, które były zlokalizowane na nieruchomościach Coco’s, cała operacja została sprzedana W. R. Grace and Company, nowojorskiemu konglomeratowi chemicznemu, jako część jego działu usług restauracyjnych. W tym okresie własności Grace, Grace również dodane lokalnej sieci restauracji meksykańskich El Torito, Carrows i wiele innych.
Po latach słabych wyników, W. R. Grace spun off 145 lokalizacji restauracji w wykupu lewarowanego do Restaurant Enterprises Group, firmy składającej się z menedżerów Grace. W 2002 roku, Coco’s, wraz z siostrzaną siecią Carrows, został zakupiony przez Catalina Restaurant Group, z siedzibą w Carlsbad w Kalifornii. W 2006 roku Catalina Restaurant Group została kupiona przez japońską firmę Zensho Co., Ltd., która prowadziła Coco’s Japan przez wiele lat.
W 2015 roku San Antonio, Texas-based Food Management Partners nabył Carlsbad, California-based Catalina Restaurant Group Inc, rodzic koncepcji Coco’s i Carrows, od Zensho Co., Ltd.. Zobacz także ja:ココスジャパン (Coco’s Japan Co., Ltd).
We wrześniu 2018 r. ogłoszono, że Shari’s Cafe & Pies przejęła Carrows i Coco’s.
.