Connect. Odkryj. Share.

Posmakuj pieczonej w ogniu pity, przyprawionej jagnięciny i pieczonego hummusu z czerwoną papryką. Następnie przejdź do świeżo wypiekanych bajgli i krojonej wołowiny z rożna. Przejdź na duże patio, gdzie ludzie zajadają się cheeseburgerami i mrożonym kremem, zanim wejdziesz na antresolę, gdzie znajdziesz dziesiątki odmian doskonałego peruwiańskiego ceviche.

Tak wygląda stołowanie w Aventura Mall w 2018 roku. Chicken Kitchen i Asian Chao już nie istnieją. Podobnie jak te gołębie chwiejące się przez krokwie. W 2017 roku centrum handlowe o powierzchni 2,8 miliona stóp kwadratowych – które plasuje się w pierwszej piątce w kraju pod względem sprzedaży na stopę kwadratową, według CNBC – przeszło renowację o wartości 214 milionów dolarów, która obejmowała przekształcenie jego skromnego food court w elegancką halę gastronomiczną.

Wśród nowych mieszkańców są: Figs + Mozzarella gwiazdorskiego szefa kuchni Todda Englisha, Genuine Pizza Michaela Schwartza, zdobywcy nagrody Jamesa Bearda oraz nominowany do nagrody Bearda szef kuchni Sam Gorenstein z Zuuk Mediterranean Kitchen.

„Przeszukaliśmy cały kraj w poszukiwaniu koncepcji”, mówi Jackie Soffer, dyrektor generalny Turnberry Associates, która jest właścicielem i zarządcą Aventura Mall. „Częścią tego była współpraca z nagradzanymi szefami kuchni, takimi jak Michael Mina i Todd English. Ale chcieliśmy również restauracji, które mają ugruntowaną pozycję na południowej Florydzie.”

To nie pierwszy raz, kiedy oldschoolowy food court został porzucony. W październiku zeszłego roku, Westfield Century City w Los Angeles zaprezentowało renowację wartą miliard dolarów, która obejmowała odnowiony food court z lodami rzemieślniczymi i małymi delikatesami. Ekspansja zrobiła miejsce dla pierwszej w mieście Eataly, włoskiej koncepcji multirestauracji oferującej domowej roboty makarony i pizzę pieczoną w drewnie.

W Miami, włoskie hale spożywcze La Centrale i Casa Tua Cucina zadebiutowały w Brickell City Centre na początku 2018 roku. Każda z nich oferuje stragany z jedzeniem, które pedałują wszystko, od mięsa i owoców morza po pizzę i makaron. Pod koniec lutego St. Roch Market otworzył się w Design District z koterią niedrogich restauracji w stylu nowoorleańskim otoczonych tonowymi sklepami, takimi jak Cartier, Prada i Givenchy.

Pomysł wszystkich z nich polega na oferowaniu wyższej klasy doświadczeń gastronomicznych niż większość food courtów, aby zadowolić zamożnych kupujących. Jednym z pytań dla nich wszystkich – zwłaszcza Aventura, która przyciąga prawie 30 milionów kupujących rocznie – jest to, czy wystarczająco dużo klientów jest skłonnych zapłacić więcej za lepsze markowe jedzenie. Kolejne pytanie: Co mają jeść pracownicy centrum handlowego, którzy często otrzymują wynagrodzenie bliskie płacy minimalnej?

„Teraz jedzenie tutaj jest droższe”, mówi 55-letni sprzedawca detaliczny Macy’s, który odmówił podania nazwiska podczas chrupania rolki homara za 17 dolarów. „Wielu z nas przynosi nasz lunch większość dni.”

Aventura Mall został otwarty w 1983 roku z skromnym food court. W dwóch ekspansjach, w 1997 i 2007 roku, duża część tej sekcji pozostała taka sama. Dużo dań z kurczaka, trochę chińskich, kilka latynoskich miejsc, pizza, i trochę innych etnicznych potraw. Posiłek wynosił około 12 dolarów, w tym napój, podatek i napiwek.

EXPAND

Dla czegoś lżejszego, spróbuj Zuuk, stworzonego przez nominowanego do nagrody James Beard szefa kuchni z Miami Sama Gorensteina i partnera Rogera Duarte.

Courtesy photo

W 2014 roku Soffer ogłosiła plan zburzenia istniejącego food court i zastąpienia go trzypoziomowym skrzydłem sklepów detalicznych i restauracji. W tym czasie była szczelnie zamknięta na temat koncepcji żywności i napojów, które dołączą do centrum handlowego. Do 2017 roku słowo rozprzestrzeniło się o powstaniu Treats Food Hall (19501 Biscayne Blvd., Aventura; 305-935-1110; aventuramall.com), oferując ponad tuzin dużych firmowych jadłodajni, a także dodanie samodzielnych restauracji, takich jak Pubbelly Sushi.

W grudniu 2017 roku nowe restauracje otwierały się jedna po drugiej. Pierwszy był Cvi.che 105, popularna peruwiańska koncepcja z lokalizacjami w centrum Miami i South Beach. Znajduje się na nowej zewnętrznej antresoli centrum handlowego, oferuje posiłki ceviche, tiraditos i lomo saltado w cenie od 20 do 40 USD za osobę. Mniej więcej w tym samym czasie, Oakland, Kalifornia Blue Bottle Coffee otworzył z Zak the Baker ciastek i napojów kawowych dla około $ 4 apiece.

Grudzień oznaczony również pierwszą koncepcję, aby otworzyć wewnątrz Treats Food Hall. NYC-based Luke’s Lobster, mieszczący się w wolnostojącym stoisku w kierunku tylnej części hali, zadebiutował mały owoców morza koncentruje się na menu ponad wielkości maślane rolki homara ($17), clam chowder ($12), i mac 'n’ ser homara ($10).

Hala, znajduje się na szczycie dwóch ruchomych schodów, oferuje szeroko otwarte wnętrze z dużym świetlikiem. Restauracje są skoncentrowane po bokach, a duży otwór w centrum wychodzi na piętro poniżej. Przestrzeń jest wyposażona w drewniane meble, marmurowe blaty, marokańskie kafelki oraz złote i miedziane akcenty. Restauracja oferuje mieszankę wspólnych stołów, indywidualnych bankietów i stołów z wysokimi blatami. Istnieje również taras na świeżym powietrzu, coś, co nie jest zwykle postrzegane w tradycyjnych centrach handlowych food courts.

Głównym punktem Treats jest Todd English’s Figs + Mozzarella. Pizza bistro, wykonane przez słynnego szefa kuchni z Bostonu, serwuje prostokątne placki przełożone figami i dżemem balsamicznym oraz mozzarellą i bazylią. Każdy z nich kosztuje od 10 do 15 dolarów. To nie jest $ 5 pizza serowa centrum handlowego byłego food court raz sprzedawane, ale English w wersji upscale jest wymiana, która została powitana przez linię dziesięciu klientów w ostatni wtorek.

Next drzwi jest Hank & Harry’s Deli. Jest to oddział delikatesów w stylu nowojorskim w Miami Beach, założonych przez lokalnych restauratorów Buzzy’ego Sklara i Richarda Bootha. Można tu zamówić obficie nadziewaną kanapkę z wołowiną i pastrami z czarno-białym ciasteczkiem cukrowym za około 17 dolarów bez napoju. To oszczędza klientom podróż do chaotycznych delikatesów w południowej Aventura podczas serwowania tego samego gatunku żywności.

Wtedy przychodzi Danny Meyer’s NYC oparte Shake Shack. Upscale fast-food burger joint grilluje patties mięsa i smaży kanapki z kurczaka. Ta lokalizacja szczyci się również Pie Oh My, mrożony waniliowy custard wykończone z plasterkiem key lime pie z Południowej Florydy z Good Pie Company. Burger, frytki i soda ustawi cię z powrotem około 12 dolarów, podobne do posiłku w Five Guys Burger & Fries, który działał w byłej food court (i niedawno przeniesiony do przeciwnej stronie centrum handlowego).

The food hall overlooks standalone restaurants on the level below.

Courtesy photo

For something lighter, try Zuuk, created by James Beard-nominated Miami chef Sam Gorenstein and partner Roger Duarte. Znajdziesz tu miski, sałatki i bułki wypełnione inspirowanymi śródziemnomorskimi składnikami, takimi jak ryż z kurkumą, baba ghanouj, pieczony falafel i pikantna harissa. Można też zdecydować się na posiłek w placówce popularnej sieci My Ceviche, naprzeciwko Zuuk, oferującej miseczki ceviche z możliwością dostosowania do potrzeb klienta. Ceny w obu przypadkach wynoszą średnio od 10 do 15 dolarów.

Taras zewnętrzny Treats wychodzi na piazza, gdzie mieści się pół tuzina znanych restauracji z Miami. Jest tu Pubbelly Sushi, gdzie szef kuchni Jose Mendin serwuje krewetki ceviche taquitos nadziewane musem z awokado (od 10 dolarów), oraz Michael Schwartz’s Genuine Pizza, oferująca placki takie jak parmigiana i fontina oraz krótkie żebro z Gruyère i karmelizowaną cebulą (od 13 do 17 dolarów).

Nad piazza, NYC jadłodajnia Serafina gotuje podwyższone włoskie jedzenie, w tym makarony, pizze, i entrées, takie jak filet mignon burger topped z Gorgonzola, i jak kawałek okonia w Pinot Grigio sos na szczycie łóżka z cukinii i porów.Z łatwością wydasz około $30 do $50 za posiłek z lampką wina i deserem.

„Jedzenie jest naprawdę dobre, co dla mnie usprawiedliwia fakt, że jem miskę makaronu za $20 w głośnym centrum handlowym”, mówi Tal Harel, 22-letni blondyn o brązowych oczach. „Jedzenie w centrum handlowym na pewno nie jest tak tanie jak kiedyś, ale zakupy też nie. Obok tej restauracji jest sklep Tesli z samochodami za 100 000 dolarów, więc to ma sens.”

Do końca kwietnia Tap 42 otworzy lokal o powierzchni 6 300 stóp kwadratowych z przylegającym patio o powierzchni 1 200 stóp kwadratowych. Położony na drugim piętrze rozszerzonego skrzydła centrum handlowego, restauracja z Fort Lauderdale przyniesie tętniącą życiem scenę barową i podniesione komfortowe jedzenie. Będzie oferować 40 piw z kranu, duży element towarzyski i linię burgerów. „Dostrzegliśmy w Aventura potrzebę fajnego, niedrogiego miejsca do jedzenia i picia,” mówi Alex Rudolph, partner. Do końca roku, International Smoke Michaela Miny i Ayeshy Curry otworzy się z grillowanymi mięsami. Rosetta Bakery w Miami Beach, duński bar z sokami Joe & the Juice oraz Poke 305 w Brickell również mają zadebiutować wkrótce.

„Chcemy, aby nasi goście doświadczyli Miami, kiedy zjedzą posiłek w Aventura Mall” – mówi Soffer.

Keep Miami New Times Free… Odkąd zaczęliśmy Miami New Times, został on zdefiniowany jako wolny, niezależny głos Miami, i chcielibyśmy, aby tak pozostało. Oferując naszym czytelnikom bezpłatny dostęp do wyrazistych relacji z lokalnych wiadomości, żywności i kultury. Tworząc historie o wszystkim, od skandali politycznych po najgorętsze nowe zespoły, z odważnymi reportażami, stylowym pisaniem i pracownikami, którzy zdobyli wszystko, od nagrody Stowarzyszenia Zawodowych Dziennikarzy Sigma Delta Chi za pisanie felietonów po Medal Caseya za Zasługi Dziennikarskie. Jednak w sytuacji, gdy lokalne dziennikarstwo jest zagrożone, a spadek przychodów z reklam ma coraz większy wpływ, teraz bardziej niż kiedykolwiek ważne jest, abyśmy zebrali poparcie dla finansowania naszego lokalnego dziennikarstwa. Możesz pomóc, uczestnicząc w naszym programie członkowskim „Wspieram”, pozwalającym nam na kontynuowanie relacji z Miami bez płatnych ścian.

• Wiadomości o jedzeniu
• Recenzje restauracji

Clarissa Buch jest reporterką i krytykiem jedzenia, która zajmuje się Miami od ponad pół dekady. Jej praca skupia się na jedzeniu i kulturze (oraz kulturze jedzenia).

• Kontakt:
• Clarissa Buch

• Follow:
• Twitter: @clarissa_buch

.