’COOKLET’ CZĘŚĆ I:

Starożytna kultura egipska rozwijała się i postępowała przez tysiąclecia, choć wiele w jej rdzeniu pozostało niezmienne. Władca, król, był istotą boską, której zadaniem było utrzymanie jedności i pokoju oraz zapewnienie bytu swojemu ludowi. Sukcesja była dziedziczna, ponieważ boska legitymacja królów była warunkiem koniecznym do sprawowania przez nich władzy. Starożytni Egipcjanie cenili życie, ponad wszystko, a ich przepisy dla zmarłych (takie jak rzeczy i ofiary w grobowcach) miały na celu zapewnienie wygodnego życia pozagrobowego dla tych, którzy odeszli.

Egiptolodzy wierzą, że zszywki w starożytnym Egipcie były chleb i piwo, dzięki dużej ilości dowodów tekstowych mamy, że stwierdza wymianę i handel obu tych towarów. Dieta była oczywiście bardziej zróżnicowana niż to, co potwierdzają artystyczne dowody ofiar w grobowcach, fizyczne znaleziska roślin i kości zwierząt, a także ceramika i wiele innych form kultury materialnej.

Wśród najczęściej spotykanych warzyw znajdują się cebula dymka i zwykła cebula, melony chate, sałata i czosnek. Dzikie zioła były również prawdopodobnie wykorzystywane do jedzenia, takie jak malwa, która ma ciemnozielone liście nie podobne do szpinaku. Dopiero w okresie Nowego Państwa drewno oliwne i gałązki oliwne były powszechnie znajdowane na stanowiskach archeologicznych, co sugeruje uprawę oliwek. Starożytni Egipcjanie spożywali również pożywną bulwę znaną jako orzech tygrysi (hab al-’aziz) oraz rośliny strączkowe, w tym soczewicę i groch. Błędnie uważa się, że były częścią starożytnych diet egipskich, nasz ukochany ful (fasola fava) nie wydaje się być spożywane aż do Graeco-Roman Period.

Białka zwierzęce, takie jak ryby, owce, kozy, świnie i różne ptactwo były znane już od czasów predynastycznych. Metody przygotowania obejmowały grillowanie, gotowanie i smażenie, a także solenie i suszenie. Wytwarzano i spożywano również sery i inne produkty mleczne. Niewiele wiemy o potrawach gotowanych, ponieważ są one często bardzo trudne do wykrycia archeologicznie, ale gulasze różnego rodzaju z pewnością były przygotowywane.

Nie mamy wielu przepisów, z godnym uwagi wyjątkiem zestawu instrukcji, jak zrobić rodzaj ciasta przy użyciu orzechów tygrysich z grobowca Rekhmire w Tebach. Wiele przepisów medycznych wykorzystujących środki spożywcze daje wyobrażenie o pewnych typach gotowanych potraw, jak na przykład daktylowe danie przypominające naleśnik. Jednak bogaty wybór wypieków, w tym słodkie i pikantne ciasta i ciastka jest znany ze starożytnego Egiptu.

Owoce takie jak figi, melony, nabq i winogrona były znane w całej historii Egiptu. Daktyle tylko wydaje się, że stały się popularne w Środkowym Królestwie. Napoje obejmowały wodę, oczywiście, oprócz podstawowego piwa i bardziej luksusowego wina, spożywanego przez elity i podawanego masom tylko przy specjalnych okazjach. Nie znaleziono żadnych dowodów na istnienie innych napojów, ale sok z chleba świętojańskiego, soki owocowe i ciepłe napoje mogły być w ofercie.

***

TIGER NUT CAKE

Źródło: Ściana z grobowca Rekhmire, Teb

Data: XVIII dynastia (1550-1292 p.n.e.), Nowe Królestwo

Opracował Moustafa Elrefaey (za Pierre’em Talletem)

Scena z grobowca ukazuje mężczyzn przyrządzających przypominające ciasto danie z orzechów tygrysich, dając nam najbliższą rzecz do przepisu na jedzenie ze starożytnego Egiptu.

Składniki

  • 1 filiżanka orzechów tygrysich zmielonych na proszek
  • 3/4 filiżanki wody
  • 1/2 filiżanki zmielonych daktyli
  • 2 łyżki miodu
  • olej (do smażenia)

Metoda

Zmieszaj proszek z orzechów tygrysich z wodą i uformuj miękkie ciasto. Podzielić ciasto na małe kulki. Zmielone daktyle zmiksować z miodem na purée. Aby nadziać każdą kulkę, zrób małe zagłębienie kciukiem i napełnij kulki miodowo-daktylowym purée, zamknij szczelinę i uformuj je w trójkąty. Smażyć trójkąty na oleju, często je obracając. Odsącz na papierowym ręczniku i podawaj na zimno.

***

HONEY AND DATE CAKE

Źródło: Papirus Ebersa, Uniwersytet w Lipsku

Data: 1550 p.n.e.

Opracowany przez Moustafę Elrefaey (za Pierre Tallet)

Papirus Ebersa to tekst medyczny ze starożytnego Egiptu zawierający mikstury i przepisy na różne dolegliwości i choroby. To „ciasto” ma być lekarstwem na kaszel.

Składniki

  • 1 filiżanka suszonych daktyli, utłuczonych na proszek
  • 1/2 filiżanki wody
  • 1 łyżka miodu

Metoda

Mieszać proszek daktylowy z wodą do uzyskania sypkiej pasty. Wlać mieszankę na dobrze rozgrzaną patelnię, ciągle mieszając. Gdy jest już w połowie ugotowana, przełożyć z powrotem do miski i wymieszać z miodem. Podziel pastę na małe placki w kształcie kulek i podawaj.

.

Dodaj komentarz