Dzielę się dziś moim ulubionym przepisem na ciasto rybne – coś bardzo atlantycko-kanadyjskiego (moje korzenie!). Te tradycyjne placki rybne są chrupiące, doprawione do perfekcji i smakują jak dom – comfort food w najlepszym wydaniu. Dowiedz się, jak zrobić najpyszniejsze placki rybne z dorszem i ziemniakami, dlaczego twoje placki się rozpadają i jak temu zapobiec dzięki temu wspaniałemu domowemu przepisowi.
W prowincjach nadmorskich, placki rybne są tradycyjnie robione z dorsza solonego, który był podstawą diety pokolenia naszych dziadków i wcześniej, kiedy solenie ryb na morzu było powszechną praktyką, zanim chłodzenie i zamrażanie błyskawiczne były opcjami.
Lubię dorsza solonego, ale nie jest on łatwy do znalezienia wszędzie i wolę świeżą rybę. Możesz zastąpić go świeżym łososiem, jeśli chcesz, lub jakąkolwiek białą rybą, którą powszechnie znajdziesz w swojej okolicy. Możesz nawet zamienić dwie puszki tuńczyka lub łososia – w rzeczywistości większość placków rybnych, które jadłam w dzieciństwie, pochodziło z konserw rybnych. Zrobione w ten sposób, są niedrogim posiłkiem na ostatnią chwilę, zrobionym ze zszywek ze spiżarni.
Chrupiąca, złocista zewnętrzna strona kryje miękkie, puree ziemniaczane w środku z maślanymi kawałkami dorsza i jasnymi kawałkami zielonej cebulki. Zazwyczaj podaję placki rybne na posłaniu z zieleniny posmarowanej cytryną i oliwą z oliwek, z dużą ilością tego szybkiego, pikantnego sosu tatarskiego. Albo, no wiesz, z niczym innym niż ketchup.
Zapiekanki rybne to mój ulubiony sposób na wykorzystanie resztek puree ziemniaczanego po świątecznym posiłku. Jeśli twoje ziemniaki mają śmietanę lub mleko, możesz po prostu dodać garść bułki tartej do mieszaniny, aż będzie łatwa w obsłudze i kształtowaniu.
Jeśli jakieś placki rybne pozostały, włóż je do chleba pita na lunchbox następnego dnia z sałatą i majonezem.
Chrupiące ziemniaczane placki rybne z dorszem
.
.
Składniki 1x2x3x
- 2 łyżki + 5 łyżek oleju roślinnego podzielone
- 1 lb filet z dorsza bez kości
- sól i pieprz
- 2 filiżanki puree z resztek ziemniaków, lub po prostu zmikrofaluj 2 ziemniaki ze skórą
- 1 duże jajko
- 1 zielona cebula, biała i zielona część, zmielona
- do 1 filiżanki świeżej bułki tartej Ja ścieram zamrożoną bułkę na tarce do pudełek
- 1/4 filiżanki mąki uniwersalnej
Do sosu tatarskiego:
- 1/2 szklanki majonezu
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 1 1/2 łyżki solonych kaparów
- 2 łyżki mielonej świeżej pietruszki
- 1 zielona cebula białe i zielone części, mielona
- Sól do smaku
Instrukcje
-
Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj dorsza, dopraw solą i pieprzem; smaż, aż będzie ledwie nieprzejrzysty i płatkowaty – lepiej jest lekko niedogotować rybę niż ją przegotować na tym etapie, ponieważ będziesz ją ponownie gotować w plackach.
-
Przełóż do miski i rozbij rękami na duże płatki. Dodaj puree ziemniaczane, jajko, zieloną cebulkę i tyle bułki tartej, aby masa miała kształt placków (jeśli używasz resztek puree z dodatkiem mleka lub innego płynu, na pewno będziesz potrzebować całej filiżanki bułki tartej). Użyj rąk lub dużej łyżki, aby wszystko razem wymieszać, aż będzie dobrze połączone.
-
Mąkę umieść na płytkim talerzu. Uformuj masę ziemniaczaną w 16 równych placków między dłońmi, obtaczając obie strony w mące i przenosząc na blachę do pieczenia. Odstaw do lodówki ciastka rybne na 20 minut, aby stwardniały.
-
Wyczyść patelnię do ryb i wróć na średni ogień; dodaj pozostały olej. Kiedy będzie lśniąco gorąca, dodaj kilka placków rybnych – będziesz musiał smażyć je w kilku partiach, aby uniknąć przepełnienia patelni. Podawaj z sosem tatarskim.
Aby zrobić sos tatarski:
-
Połącz wszystkie składniki w średniej misce, ubijając widelcem. Dopraw solą do smaku.
.