Dla ciasta:
W misie miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta połącz mąkę, cukier, drożdże i sól. Ubij je razem, aby się połączyły, a następnie wlej mleko, podczas gdy mikser pracuje na wolnych obrotach. Kontynuuj mieszanie, aż cała mąka zostanie włączona, następnie zwiększ prędkość do średniej i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 5 minut.
Umieść ciasto w czystej misce, przykryj ręcznikiem kuchennym i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę, lub do momentu, gdy będzie lekko puszyste i miękkie. Włóż je do lodówki na co najmniej godzinę, lub na całą noc, jeśli możesz.
Dla bloku masła:
Przygotuj dwa kawałki papieru pergaminowego. Połóż jeden z nich na blacie roboczym i posyp go obficie mąką. Rozłóż masło na oprószonym mąką pergaminie – powinno być zimne, ale nie całkiem twarde, w przeciwnym razie rozpadnie się na kawałki. Jeśli używasz paluszków, przetnij je wzdłuż na pół i połóż obok siebie.
Posyp wierzch masła obficie mąką, połóż drugi arkusz pergaminu na wierzchu i delikatnie rozbij go/rozwałkuj wałkiem, aż będzie miał wymiary około 8″x8″. Umieść go w lodówce, aż ciasto będzie gotowe.
Laminowanie ciasta:
Na posypanej mąką powierzchni, rozwałkuj ciasto na kwadrat o wymiarach około 10″x10″, następnie połóż blok masła na wierzchu pod kątem, tak aby uzyskać romb na wierzchu kwadratu. Pociągnij krawędzie ciasta do góry i wokół masła, szczypiąc w szwach, aby je uszczelnić.
Następnie weź swoją szpilkę do walcowania i delikatnie stuknij nią w górę i w dół wzdłuż ciasta, zaczynając rozprowadzać masło i przesuwając je w bardziej prostokątny kształt. Delikatnie zwijaj ciasto w jednym kierunku (nie cofając się i nie cofając), aż uzyskasz prostokąt o wymiarach 18″x10″. Złóż jedną trzecią końca prostokąta nad środkiem, a następnie postępuj zgodnie z drugim końcem. Ciasto będzie złożone jak list. Zawiń je dobrze w folię, a następnie włóż do lodówki na około 30 minut.
Wykonaj proces wałkowania/składania/chłodzenia 3 razy, wtedy Twoje ciasto jest gotowe do formowania.
Aby uformować rogaliki:
Pocznij od przecięcia ciasta na pół. Zamiast formować jak tradycyjne rogaliki, rozwałkuj każdą połowę ciasta na prostokąty nieco większe niż 8″x15″, utrzymując krawędzie tak proste, jak to tylko możliwe. Odetnij wszystkie nierówne krawędzie, a następnie pokrój je na 1″ paski wzdłuż, tak abyś miał 8 1″ szerokich pasków o długości 15″.
Zwiń każdy pasek w spiralę, zawijając koniec na górze, a następnie zabezpieczając go pod spodem (patrz zdjęcia powyżej). Umieść każdą rolkę w formie do muffinów, a następnie umieść ją w czystej plastikowej torbie do wyrośnięcia, podwijając końce torby, aby chronić ciasto przed przeciągami. Pozwól im rosnąć przez 1 1/2 – 2 godziny, lub do czasu aż ciasto będzie miękkie i puszyste.
Piecz w temperaturze 425F przez około 5-8 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 375F i kontynuuj pieczenie przez kolejne 20-22 minuty, lub do czasu aż brzegi będą głęboko złoto-brązowe. Wyjmij je z piekarnika i pozwól im ostygnąć, tak abyś mógł się z nimi obchodzić bez poparzenia palców. Ciepłe babeczki obtocz w białym cukrze, a następnie napełnij lub polej, jeśli chcesz. Są one najlepsze w dniu, w którym zostały upieczone.