Bittery są niezbędne w każdym prawdziwym klasycznym koktajlu. Zanim termin koktajl stał się ogólnym określeniem dla mieszanego napoju alkoholowego, bitters był częścią definicji koktajlu: Spirytus, cukier, woda i bitters. Jeśli chcesz zrobić Old Fashioned, a nie masz pod ręką żadnych bittersów, nie możesz zrobić Old Fashioned (przynajmniej nie dobrego). Tak więc, czy istnieje substytut goryczki?
No cóż, jeśli szukasz wspólnego domowego substytutu dla goryczy typowej goryczki koktajlowej, nie znajdziesz go! Jeśli chodzi o gorycz, goryczki koktajlowe są tak gorzkie, jak tylko się da. Klasycy, jak Angostura i Peychaud’s używają goryczki, bardzo gorzkiego korzenia. Natomiast w bitterach pomarańczowych, takich jak Reagan’s Orange Bitters No. 6, używa się skórek pomarańczy. Są one produkowane z mocnym, neutralnym alkoholem i są bardzo skoncentrowane. Oczywiście, zawierają inne zioła i przyprawy, aby użyczyć smaku i aromatów.
Jedyny sposób, aby naśladować to w domu jest zrobić własne domowe bitters. To jest coś, co wielu ludzi robi dzisiaj, jak koktajl lub „mixology” rewolucja jest nadal dobrze w toku. Na półkach sklepów monopolowych pojawia się mnóstwo „rzemieślniczych” bitterów, a wielu barmanów przyrządza je samodzielnie. Jednak domowa wersja bitters to nadal bitters, a nie „substytut bitters”, i trzeba kupić gorzki składnik i inne zioła i przyprawy, plus alkohol, aby zrobić własne. Jeśli wszystko, czego potrzebujesz, to szybki zamiennik, szybciej byłoby pobiec do sklepu monopolowego lub nawet do sklepu spożywczego! O wiele szybciej. It will take you about a month of mostly hands-free waiting to make homemade bitters.
Although you won’t get near the bitter flavor of a concentrated alcohol bitter, you can use citrus peel, such as lemon or orange, to impart bitter notes to any cocktail, and especially those that call for citrus bitters, orange bitters, or lemon bitters. Pamiętaj, że będziesz musiał używać tylko skórek, bez żadnego miąższu, chyba że chcesz również kwaśny i/lub słodki smak owocu, aby przejść.
Bitters Substitute for Old Fashioned or Other Cocktails
The only real substitute for a bitters is another bitters! Nie należy jednak myśleć, że bittery są wymienne. Jeśli koktajl jest tradycyjnie przyrządzany z określonym bittersem i chcesz, aby smakował tak, jak tego oczekujesz, powinieneś trzymać się tego konkretnego bittersa. Pozostałe składniki, poza gorzkim, mają znaczenie, a każdy z nich będzie miał swój własny kwiatowy, ziołowy lub pikantny podtekst. Pomarańczowy bitters nie przypomina bittersa na bazie goryczki.
Ale wielu barmanów może mieć własne preferencje, klasyczny koktajl Old Fashioned ma tendencję do robienia go z Angosturą. Jednakże, jako substytut Angostury, Peychaud’s jest często używany, mimo że naprawdę nie smakują tak samo. Peychaud’s ma silny anyżkowy smak i mentolowego kopa, którego nie ma w Angosturze. Oczywiście, jeśli robisz swoje własne drinki, smak zależy od ciebie i możesz użyć dowolnych bitterów, które chcesz.
Już napisałem bardzo dużo o Angosturze, włączając to, czy faktycznie kiedykolwiek zawierała jakąkolwiek angosturę. Aromatyczne bittery Angostura są zdecydowanie najbardziej znanymi bitterami na świecie, i jest to jeden z niewielu, który istniał przed prohibicją i zdołał przetrwać aż do jej zakończenia. Inne klasyczne koktajle przy użyciu angostury obejmują Manhattan.
Peychaud’s to kolejny klasyczny bitters z niewielu pozostałych bitters od przed prohibicją, stworzony w 1830 roku. Są one wykorzystywane w słynnym Nowym Orleanie drink Sazerac. Oba zostały wymyślone przez tę samą osobę, haitańskiego uchodźcę i farmaceutę o nazwisku Antoine Amedee.
Bardzo popularny Woodford Reserve Spiced Cherry Bourbon Barrel Aged Cocktail Bitters
Czy można kupić bittery alkoholowe online?
Wiele osób zastanawia się, ponieważ bittery często zawierają alkohol, który jest używany do ekstrakcji elementów gorzkich i smakowych z różnych składników, czy nadal można zamówić je online? Tak, ponieważ zawierają one tak dużo goryczy, nie są uważane za napoje alkoholowe, ale raczej za „produkty nie będące napojami alkoholowymi”. Nie spożywa się ich jak napojów, a ponieważ są tak bardzo gorzkie, nie ma większego niebezpieczeństwa, że ktoś będzie próbował spożywać je w ten sposób. Dlatego też, nie tylko można zamówić dowolny bitters online, ale angostura i inne są często dostępne w sklepach spożywczych.