- Share
- Tweet
- Pin
Po spróbowaniu wina żurawinowego w lokalnej winnicy, byłam zdecydowana zrobić własne. Jest ciepłe, owocowe i dobrze zbalansowane z wystarczającą ilością cierpkiej cierpkości, która nadaje mu charakter. Zamiast polewać mój posiłek sosem żurawinowym, kiedy to wino odpowiednio dojrzeje, będę pił moje żurawiny jako domowe wino żurawinowe.
Początkowo planowałem użyć świeżych żurawin, ponieważ tylko to wydawało się właściwe. Uprawiamy żurawinę w naszym ogródku, więc miałam nadzieję, że uda mi się zrobić wino żurawinowe z naszych własnych owoców. W miarę upływu sezonu okazało się, że wiewiórki zabrały znaczną część tegorocznych zbiorów (wraz ze śliwkami i orzechami laskowymi…). To jest ok, żurawiny dojrzewają późno, a wiedząc, że nasze były z pytania oznaczało mogłem zacząć wcześnie.
Większość kupiony w sklepie sok żurawinowy zawiera absurdalną ilość dodanego cukru, często w postaci syropu kukurydzianego. To nie jest tak, że dodatkowy cukier jest zły, to wino żurawinowe będzie potrzebowało dużo dodatkowego cukru dodanego do prawidłowej fermentacji. Syrop kukurydziany sprawi, że wino będzie fermentować naprawdę gwałtownie, a ty stracisz wiele żurawinowego smaku, gdy to się stanie. Beyond that, when I’ve had cranberry juice cocktails they rarely taste much like cranberries.
I use a wicked tart, unsweetened pure cranberry juice to make mixed drinks and I thought that would work really well in this cranberry wine. Jeśli używasz słodzonego soku żurawinowego, pamiętaj, aby odpowiednio zmniejszyć ilość cukru. Dodałam również pół kilograma rodzynek (craisins), aby jeszcze bardziej wzmocnić żurawinowy smak.
Zacznij od użycia soku żurawinowego do rozpuszczenia odrobiny cukru w rondlu. Podgrzewaj go tylko do momentu rozpuszczenia się cukru, a następnie wyłącz ogień.
Jeżeli używasz świeżej żurawiny zamiast soku, posiekaj 3-4 funty żurawin i dodaj je bezpośrednio do głównego fermentatora. Będą one przesiane po fermentacji pierwotnej, aby wino mogło się oczyścić, w ten sam sposób, w jaki przefiltruję rodzynki po fermentacji pierwotnej.
Wolę moje wina po stronie wytrawnej, więc używam tylko 2 funtów cukru w tym przepisie na wino żurawinowe. Most people would a one gallon batch of wine with 3 pounds of sugar, and I’d suggest you stick with that unless you want it to have a healthy dose of tart.
For additives, I’m just using yeast nutrient. Pożywka dla drożdży pomoże nadrobić fakt, że żurawina nie ma tych samych mikroelementów co winogrona, i pomoże tym małym bestiom dobrze się rozwijać. Jeśli nie masz pożywki dla drożdży, około 1/4 filiżanki rodzynek zrobi sztuczkę zamiast tego. Enzym pektynowy również będzie miłym dodatkiem, pomaga on w oczyszczeniu wina po fermentacji. Rozważ dodanie 1 łyżeczki na początku fermentacji.
Żurawiny same w sobie są nikczemnie kwaśne, więc pomijam zwyczajowe dodawanie kwasu w tej partii. Nigdy nie używam stabilizatorów w mojej kopalni, ponieważ nie przeszkadza mi odrobina osadu z resztek fermentacji butelkowej. Nie krępuj się dodać sorbinianu potasu i tabletek Camden (metabisulfit potasu), aby całkowicie zakończyć fermentację i ustabilizować wino przed butelkowaniem, jeśli chcesz mieć niezawodnie czyste, całkowicie spokojne wino żurawinowe.
Zawarłem przepis, który zrobiłem poniżej, ale ostatnio znalazłem inny przepis w książce o winiarstwie, który jest również udostępniony na końcu.
Robienie własnego wina żurawinowego jest łatwe, używając świeżych owoców lub soku żurawinowego. Ten przepis sprawia, że jeden galon wina żurawinowego, ale może być zwiększona lub zmniejszona w oparciu o swoje potrzeby.
Składniki
- 96 uncji niesłodzonego soku żurawinowego (lub 3-4 funty świeżych żurawin)
- 2-3 funty cukru
- 1 funt suszonej żurawiny, naturalnie słodzonej (opcjonalnie)
- 1 łyżka pożywki dla drożdży
- 1 paczka drożdży winiarskich, rozpuszczone w wodzie
- woda do pełna
Instrukcje
- Dodaj cukier i sok żurawinowy do małego rondelka i podgrzej go tylko tyle, aby rozpuścić cukier. Jeśli używasz świeżych żurawin, dodaj wodę zamiast soku i użyj jej do rozpuszczenia cukru.
- Odstaw mieszaninę cukru i soku do osiągnięcia temperatury pokojowej. Podczas chłodzenia, rozpuść drożdże w niewielkiej ilości letniej wody. Pozostawić do zakwitnięcia na co najmniej 5 minut.
- Dodać pożywkę dla drożdży i suszoną żurawinę do mieszaniny soku i cukru, a następnie przelać całość do naczynia do fermentacji głównej. Dodać rozpuszczone drożdże.
- Zakręcić korkiem wodnym i pozostawić mieszaninę do fermentacji pierwotnej na 2-3 tygodnie. Alternatywnie, pozwól mieszance fermentować bez śluzy powietrznej przez około 5 dni, następnie przelej do wtórnego i dodaj śluzę powietrzną.
- W każdym razie, gdy mieszanka znajdzie się w wtórnym, dodaj śluzę powietrzną. Fermentuj we wtórniku przez 6-8 tygodni przed butelkowaniem. Aby uzyskać bardzo wytrawne wino, przelej wino żurawinowe do butelek po raz drugi i fermentuj przez kolejne 6-8 tygodni.
- Butelkuj do butelek z winem i dojrzewaj przez co najmniej 3 miesiące, ale najlepiej przez cały rok od butelkowania.
Inne przepisy na wino żurawinowe
Od czasu wykonania powyższego przepisu, natknąłem się na inny przepis na wino żurawinowe w The Home Winemakers Companion. Przepis jest dla 5-galonowej partii, i obejmuje następujące elementy:
- 15 lbs cranberries
- 5 lbs raisins
- 15 lbs sugar
- 5 tsp yeast nutrient
- 10 drops liquid pectic enzyme
- 1 package Wyeast Sweet Mead Yeast
The procedure has you basically throw everything into a primary for 5 to 7 days, a następnie przenieść do drugorzędnego na około 3 miesiące przed butelkowaniem. Sugerują 3 miesiące starzenia w butelce przed wypiciem.
Więcej Przepisów na Wino Wiejskie
Jeśli jesteś początkujący w produkcji wina, sprawdź ten przewodnik po robieniu win małoseryjnych, aby uzyskać nieco więcej informacji. For more ideas, try any of these homemade wines:
- Pomegranate Wine
- Peach Wine
- Rhubarb Wine
- Dandelion Wine
.