Le teoretyzuje, że fakt, iż coraz więcej osób wie, że Kambodża w ogóle istnieje, odgrywa pewną rolę w rosnącym entuzjazmie dla jej potraw. Ona chalks skoków w zrozumieniu publicznej do pop kultury momenty, takie jak świątynie Angkor Wat w filmie Lara Croft: Tomb Raider 2001, późniejsze rzecznictwo przez gwiazdę filmu, Angelina Jolie, i powietrza różnych filmów dokumentalnych na Czerwonych Khmerów, z których jej rodzice uciekli do USA.S.
Since ponownie otwierając Phnom Penh Noodle House w marcu po dwuletniej przerwie, siostry nadal służyć tych samych siedmiu misek makaronu, niezmienione, które złożyły się na restauracji całe menu dla jego pierwszych dziesięciu lat. Ale każda iteracja biznesu – po burzy śnieżnej, która zawaliła dach oryginalnej lokalizacji w 1997 roku, kiedy ich tata przeszedł na emeryturę, a one przejęły lokal w 2013 roku, oraz ostatnie ponowne otwarcie – dodaje więcej dań wokół podstawowych misek, rozrastając się do obecnego ogromnego menu, rozciągającego się od ciastek rybnych i przystawek w postaci skrzydełek z kurczaka, do grillowanych krótkich żeberek marynowanych w czosnku, imbirze i trawie cytrynowej.
W dolnej części nowego budynku, nowoczesna estetyka ich przestrzeni mają nowy dodatek, zbyt: duży otwarty obszar w kierunku przodu. „Mieliśmy gniazdka umieścić w tak, że w weekendy możemy zrobić więcej z tych pracochłonnych potraw, jak gotowanie garnek zupy na godziny i godzin,” wyjaśnia Le. „Nasza restauracja jest dobrym wstępem do kuchni kambodżańskiej,” mówi, ale mają nadzieję wykorzystać przestrzeń z przodu do kolacji pop-up, jak to, co ona nazywa prawdziwą Kambodżą. „Gdzie jesz rękami i zawijasz warzywa z rybą lub mięsem i zanurzasz je”.
„Myślę, że powab jest tam, Kambodża jest teraz na mapie.”
Podczas gdy siostry trzymają się przepisów swoich rodziców, Lim bada, jak uhonorować tradycyjne smaki, jednocześnie dostosowując technikę i składniki. Jako jednoosobowy show, nie może poświęcić czasu na zrobienie kroeung poprzez ubijanie trawy cytrynowej i ziół na pastę za pomocą moździerza i tłuczka. „Wciąż jednak mogę odtworzyć smak”, mówi, pokazując jednocześnie, jak to wszystko pasuje do ograniczeń czasowych współczesnego życia. Opiera się przy tym na swoim klasycznym francuskim wykształceniu zdobytym w szkole kulinarnej oraz na tym, co sam lubi jeść. Sun bierze, że kilka kroków dalej, gotowanie mash-up z Khmer żywności wychowała się na i każdej innej kuchni, że dzieje się, aby zainspirować ją, w wyniku kombinacji, takich jak stir-fry wołowiny Cambodian podawane z modnym koreański omlet tornado.
Siostry, Lim, i Sun są nadal czuje drogę do tego, jak przedstawić swoją kulturę i kuchnię, i co to znaczy gotować kambodżańskie jedzenie w Ameryce dzisiaj, ale robią to w coraz większej liczbie: Angkorian Pikestaff otwarto jesienią ubiegłego roku, Phnom Penh ponownie otwarto w marcu, a Hermosa dodała kambodżańskie menu obiadowe w maju. Theary’s Kitchen otwarto w zeszłym miesiącu, a Gamboge otwarto w Los Angeles w sierpniu, łącząc kambodżańskie kanapki z naturalnym winem. W marcu właściciel baru Oliver’s Twist w Seattle, Karuna Long, zdając sobie sprawę, że nie może przetrwać pandemii sprzedając przekąski barowe, sprowadził swoją rodzinę, aby pomogła mu serwować khmerskie jedzenie na wynos.
„Myślę, że powab jest tam, Kambodża jest teraz na mapie”, mówi Le, a to zainteresowanie sprawia, że jej pokolenie czuje, że restauracja kambodżańska może być opłacalna, przynosząc szefów kuchni i restauratorów z ukrywania się za innymi kuchniami, aby gotować kambodżańskie jedzenie z dumą.
.