Kiedy Aix en Provence i Le Cochon D’Or nagle zamknęły swoje drzwi w czerwcu ubiegłego roku, diners dowiedzieli się o tym w biuletynie e-mail. Nie było żadnego wyjaśnienia dla zamknięcia restauracji, ani żadnej wzmianki o tym, gdzie współwłaściciel i słynny restaurator Charlotte Patrick Garrivier pójdzie dalej. Teraz, prawie cztery miesiące później, magazyn Charlotte ma odpowiedź. Oto sześć więcej rzeczy, aby wiedzieć o następnym ruchu Garrivier.
Garrivier będzie szefem zespołu zarządzającego w Upstream w SouthPark. Restauracja z owocami morza, będąca częścią Burke Hospitality Group, znana jest z kuchni Pacific Rim, sushi i ich surowego baru. Z szefem wykonawczym Samem Diminichem prowadzącym kuchnię, rola Garriviera będzie polegała na zarządzaniu codziennymi operacjami restauracji. „Zwracam uwagę na to, jak goście są witani i prowadzeni do stolika, czy wyciągamy krzesła dla pań i jak kelnerzy objaśniają menu” – mówi. „Poziom obsługi powinien pasować do wszystkiego innego.”
Menu nie doczeka się żadnych drastycznych zmian z Garrivierem na pokładzie. Spodziewajcie się więcej inspirowanych Azją smaków, które Diminich wlał do dań Upstream, odkąd przejął funkcję szefa kuchni w zeszłym roku. (Sałatka z brzucha wieprzowego jest już jedną z ulubionych potraw Garriviera) „Jedzenie Sama jest dla mnie bardzo nowe” – mówi. „Pracowałem we włoskich restauracjach, ale nigdy tego typu, japońskich i azjatyckich. To produkty, których nigdy wcześniej nie widziałem. Codziennie się z nim czegoś uczę.”
Jest duża szansa, że zobaczysz Garriviera- lub Diminicha witającego gości w jadalni. Ludzie to uwielbiają” – mówi Garrivier. „Chcemy poznać szefa kuchni i zobaczyć, kto przygotował jedzenie. „Naszym celem jest uszczęśliwianie ludzi” – dodaje Diminich. „To coś więcej niż jedzenie – to doświadczenie.”
Upstream jest nadal ekskluzywny, ale nie jest duszny. „Wszystko jest przeznaczone do demonstracji,” mówi Diminich. „Robimy tutaj wiele interaktywnych prezentacji, takich jak sos nalewany przy stole, lub kiedy pojawiają się koreańskie smażone kurczaki, możesz zbudować własną sałatę, a to jest przeznaczone do dzielenia się.”
Niedzielny Brunch powraca. Diminich przywrócił popularny w Upstream bufet brunchowy w niedziele od 10:00 do 14:00. Bufet zawiera ostrygi, małże, sushi, słodycze, pieczywo, warzywa, krojone mięso, łososia i wiele innych. Można również zamówić kilka dań w stylu tapas, takich jak słodko-kwaśne kalmary, jajka na twardo i cynamonowe tosty francuskie. Mimosy kosztują $3, Krwawe Mary $6, a butelki Lamarca $17. Koszt brunchu w formie bufetu (w tym tapas) wynosi $29.95 za osobę.
Upstream jedzie do Francji – na jedną noc. Aby uczcić pierwszy oficjalny weekend Garriviera z Upstream, Diminich będzie gospodarzem pięciodaniowego posiłku inspirowanego kuchnią francuską w dniu 16 października. Poda niektóre z ulubionych dań Garriviera, takie jak sałatka Lyonnaise, francuska zupa cebulowa, ośmiornica ala pancha i grillowany kotlet cielęcy. James Corbin z Grapevine Distributors będzie tam obecny, aby omówić parowanie win i odpowiedzieć na pytania. Koszt to 75 dolarów od osoby, a bilety można nabyć tutaj.