Posted On April 25, 2017
Cotto salami to pyszne mięso na lunch, które kochają zarówno dzieci, jak i dorośli. Ludzie wiedzą prawie wszystko o tym popularnym mięsie na lunch, od tego jak jest gotowane do tego skąd pochodzi. Czytaj dalej, a możesz również zostać mędrcem salami.
Powieść o dwóch kiełbaskach
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego w przypadku salami cotto dwa pozornie różne produkty w supermarkecie mają dokładnie taką samą nazwę? Okazuje się, że mały, ciemny wariant i ten jasny, delikatny mają ze sobą wiele wspólnego. Składniki są często takie same, a drastyczna różnica wynika z prostej zmiany w sposobie przygotowania.
Pulchne i delikatne salami kanapkowe, które możesz znać ze stoiska z wędlinami w supermarkecie, jest produktem metody gotowania na mokro. Po połączeniu wszystkich składników i zawiązaniu ich w osłonce, kiełbasa jest zazwyczaj wędzona, aby uzyskać atrakcyjny kolor. Następnie gotuje się ją powoli w kąpieli wodnej lub solankowej do momentu osiągnięcia bezpiecznej temperatury na całej długości. Kiedy jest wystarczająco chłodna, aby bezpiecznie ją zapakować, jest zawijana i wysyłana do głodnych ludzi w przerwie na lunch w całej Ameryce.
Dojrzewające suche salami wygląda zupełnie inaczej na pierwszy rzut oka. Jest twarde i pomarszczone, czasami z białą powłoką zewnętrzną. Zwykle jest też dużo mniejsze. W rzeczywistości są to te same składniki przetworzone w inny sposób. Najpierw surowe kiełbasy są powoli wędzone, aż osiągną wystarczająco wysoką temperaturę, aby można je było bezpiecznie jeść. Następnie oblewa się je wodą, aby szybko ostygły. Wreszcie, są suszone w temperaturze pokojowej, co nadaje im ciemniejszy kolor i pomarszczony wygląd.
An Origin Story
Wybierz się w wyobraźni w podróż do podnóża ośnieżonych Alp. Dym unosi się w pobliżu włoskiego domku na farmie, tuż za małą wioską. Otwierasz drzwi do wędzarni, a z krokwi zwisają świeżo upieczone kiełbasy. To właśnie tam salami cotto miało swój początek: na pagórkowatych równinach Piemontu.
Jest powód, dla którego salami cotto ma swoją osobliwą nazwę. Cotto to włoskie słowo oznaczające gotowane, a salami cotto odróżnia się od innych rodzajów salami tym, że w rzeczywistości jest ono doprowadzane do wysokiej temperatury podczas procesu przygotowania. Tradycyjnie wiele innych rodzajów salami nigdy nie było podgrzewanych. Zamiast tego surowe mięso poddawano fermentacji i peklowaniu z dodatkiem soli. Jest to o wiele smaczniejsze i bezpieczniejsze, niż się wydaje, ale nie trzeba się zbytnio martwić o współczesne kiełbasy. Nowoczesne metody produkcji mięsa znacznie się rozwinęły od dawnych czasów we Włoszech.
Ale dlaczego jest tak pyszne?
Wysokiej jakości składniki stanowią dużą część tego, co czyni dobre salami cotto. Wszystko zaczyna się od najbardziej aromatycznych kawałków mięsa z kurczaka, wołowiny i wieprzowiny. Mięsa te miesza się z cukrem i solą, a następnie dodaje się przyprawy, takie jak papryka. W ten sposób salami cotto uzyskuje satysfakcjonujący, ale łagodny smak, który zadowoli każdego członka rodziny. Następnie salami cotto poddawane jest rygorystycznej kontroli i sumiennie pakowane, aby zapewnić niezawodny poziom jakości i wartości odżywczych.
Taka jest historia salami cotto. Z włoskich Alp do lunchboxów na całym świecie wędlina ta przebyła epicką drogę. Jeszcze bardziej imponujące jest to, że przez te wszystkie lata pozostało tak smaczne.