Czosnek (Allium sativum, Liliaceae) jest szeroko stosowany jako przyprawa i zioło lecznicze nie tylko w jego rodzimym regionie (Azja Środkowa i północno-wschodni Iran), ale także na całym świecie. Czosnek ma obfitość związków chemicznych, takich jak allicyna, alliina, S-allyl cysteiny, thiacremonone, diallyl-disulfide, diallylsulfide i inne. Ta roślina lecznicza i jej składniki oferują wiele korzyści, w tym zmiatanie wolnych rodników, właściwości przeciwzapalne, antycholesterolemiczne, przeciwwrzodowe, przeciwbakteryjne, przeciwnowotworowe i antyoksydacyjne. Czosnek moduluje również aktywność kilku enzymów metabolizujących. Niniejszy przegląd podsumowuje różne badania in vitro i na zwierzętach dotyczące ochronnego działania czosnku przed naturalnymi i chemicznymi czynnikami toksycznymi. Wykazano, że czosnek i jego główne składniki mogą łagodzić toksyczność różnych czynników w mózgu, nerkach, krwi, wątrobie, zarodku, śledzionie, trzustce, sercu, układzie rozrodczym częściowo poprzez zmiatanie rodników, działanie antyoksydacyjne, zmniejszanie peroksydacji lipidów, działanie przeciwzapalne, chelatujące, cytoprotekcyjne, zwiększanie syntezy białek w uszkodzonych tkankach, hamowanie apoptozy, modulację p53, kinazy fosfoinozytydowej 3, Akt, czynnika jądrowego (erytroidalnego 2)-podobnego 2, elementu reagującego na antyoksydanty, p38 MAPK, indukowanej syntazy tlenku azotu, cyklooksygenazy-2, cytozolowych fosfolipaz A2, rozszczepiona kaspaza-9, rozszczepiona kaspaza-3 Bcl-2, Bcl-2-associated X, receptor gamma aktywowany proliferatorami peroksysomów, NF-jB, szlaki sygnalizacyjne czynnika jądrowego-kappaB i enzymy cytochromu P450. Dzięki kontrolowanym badaniom klinicznym, czosnek może zostać wprowadzony jako uniwersalne antidotum lub roślina ochronna przed wieloma czynnikami toksycznymi.
.