Jeśli nie jesteś jeszcze miłośnikiem tofu, będziesz nim po spróbowaniu tego domowego stylu tofu. Ma delikatną teksturę i chrupiącą skórkę wraz z pikantnym, lekko ostrym sosem i chrupiącymi warzywami. {Vegan}
Tofu jest jednym z tych składników, które uwielbiam, ponieważ ma taką fajną teksturę i można go używać na tak wiele różnych sposobów. A jednym z moich ulubionych sposobów na jego wykorzystanie jest ten domowy przepis na tofu. Ten sos zmieni cię w wierzącego w tofu, gdy tylko go skosztujesz, obiecuję!
W Chinach, domowy styl tofu jest ogromnie popularnym daniem. Każda rodzina i restauracja ma swoją własną specjalną recepturę na przyrządzenie sosu. Tutaj, w Chinatown znalazłam mój ulubiony. Używali oni doubanjiang w sosie, aby jeszcze bardziej podkręcić smak brązowego sosu. Wtedy właśnie zdecydowałam, że muszę odtworzyć go w mojej własnej kuchni, aby móc go mieć za każdym razem, gdy dopadnie mnie głód.
Stwórz najlepszą teksturę tofu
W tym przepisie na domowe tofu, tofu jest smażone, aż będzie ładne, złote i chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku. Następnie jest duszone w pikantnym, lekko ostrym sosie z dodatkiem świeżych aromatów i warzyw, które kontrastują z teksturą tofu.
Gdy smażysz tofu na domowy styl tofu, tofu uwalnia wodę podczas tego procesu, który tworzy małe otwory wewnątrz tofu. W ten sposób uzyskuje się delikatną teksturę, a także wchłania więcej smaku. W międzyczasie, zewnętrzna strona staje się miła i chrupiąca i trzyma resztę razem.
I highly recommend using medium or soft tofu for this recipe for the best mouthfeel. Podczas gdy metoda smażenia jest bardziej skomplikowana niż smażenie na patelni, zapewnia ona również bardziej satysfakcjonujący rezultat.
Extra rich sauce
Tajemniczym składnikiem jest doubanjiang, czyli sfermentowana pikantna pasta fasolowa. Jest to przyprawa wykonana głównie z fermentowanej fasoli fava. Pikantny smak jest dodatkowo wzmocniony przez chili, sól i olej sezamowy. Jest podstawą całej kuchni syczuańskiej, nadając jej charakterystyczny brązowy odcień i pikantność, która podkreśla smak. Jeśli nigdy go nie miałeś, myślę, że jest tak samo umami jak sos sojowy, choć z bardziej sfermentowaną potencją do niego.
Składniki
Wolę używać dużej ilości warzyw, aby dodać kolor i teksturę do dania. W daniu użyłam marchewki, papryki i pędów bambusa. Możesz użyć innych warzyw, jak wolisz. Baby bok choy, namoczone grzyby wood ear, cebula i brokuły są niektórymi z najbardziej popularnych opcji.
Jak pokroić tofu
Aby pokroić tofu na kawałki w kształcie trójkątów, tutaj jest szybki sposób, aby to zrobić.
Twój stół powinien mieć składniki poniżej, zanim zaczniesz gotować.
Proces gotowania
- Smażyć tofu, aż będzie złote na zewnątrz
- Podsmażyć aromaty z doubanjiang
- Dodać smażone tofu
- Dodaj warzywa i lekko je podsmaż
- Wlej sos
- Dodaj zieloną cebulkę i gotuj, aż sos zgęstnieje
NOTE: Smażenie tofu może być najbardziej wymagającym krokiem w tym przepisie. Jeśli wolisz smażyć tofu na patelni, to jest całkowicie w porządku. Ale jeśli masz trochę dodatkowego czasu lub jeśli jesteś gospodarzem przyjęcia obiadowego, gorąco polecam smażyć tofu. Tworzy ono najlepszą teksturę, tak jak ta, którą można uzyskać w chińskiej restauracji – miękką i w pewien sposób zębatą, i wchłania więcej sosu niż wersja smażona na patelni.
W Chinach, domowy styl tofu często zawiera mielone mięso w sosie, aby dodać kolejną warstwę głębi do dania. Jednak ten przepis nie zawiera żadnego mięsa. Sos jest już wystarczająco aromatyczny i doskonałym sposobem na jego podanie jest ryż na parze lub gotowany makaron, aby uzyskać zdrowy i pyszny posiłek, który smakuje autentycznie.
Chcesz dowiedzieć się więcej na temat chińskiego gotowania? Zapisz się do mojego newslettera, aby otrzymywać 5-dniowy kurs chińskiego gotowania i aktualizacje przepisów!
Home Style Tofu (家常豆腐)
Składniki
- 1 blok (14 oz/396 g) miękkiego lub średnio twardego tofu , pokrojonego w trójkąty o grubości 1 cm (Przypis 1)
- 1 filiżanka oleju roślinnego , do głębokiego smażenia
- 4 ząbki czosnku , pokrojone w plasterki
- 1 ” (2.5 cm) imbir, cienko pokrojony w paski
- 3 zielone cebule, pokrojone w 1″ kawałki, białe i zielone części oddzielone
- 1 łyżka stołowa doubanjiang
- 1/2 marchewki, pokrojona w plasterki (około 1/3 filiżanki)
- 1 papryka, pokrojona w 1″ diamenty
- 1 (8-oz / 226 g) pędy bambusa w plasterkach, lub 1 pęd bambusa, pokrojone (około 1/3 filiżanki)
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Sos
- 3 łyżki stołowe jasnego sosu sojowego (lub sosu sojowego 1 łyżka stołowa octu Chinkiang
- 2 łyżeczki wegetariańskiego sosu ostrygowego (lub pasty ze słodkiej fasoli) (Przypis 2)
- 1 łyżka stołowa cukru
- 1 łyżka stołowa cukier
- 3 łyżki stołowe woda (lub wywar warzywny)
Slurry
- 1 1/2 łyżeczki skrobia kukurydziana
- 1 łyżka stołowa.
- 1 łyżka wody
Instrukcje
-
Wymieszaj składniki sosu razem w średniej misce.
-
Dodaj składniki papki do małej miski i wymieszaj, aby dobrze wymieszać.
-
Na patelni o wysokich ściankach lub w garnku rozgrzej olej do temperatury 375°F (190°C). Ostrożnie dodaj tofu. Smaż, aż obie strony nabiorą złotego koloru, około 3 minuty. Przewróć raz lub dwa razy, aby zapewnić równomierne smażenie. Wyjąć tofu z oleju i przenieść na duży talerz.
-
Odlać wszystkie oprócz 1 łyżki stołowej oleju z patelni (alternatywnie, można podgrzać 1 łyżkę stołową oleju na innej dużej patelni).
-
Dodaj czosnek, imbir, zieloną cebulę (białą część) i doubanjiang na patelnię. Ustawić temperaturę na średnią. Mieszaj, aby uwolnić zapach, aż olej zmieni kolor na czerwony, około 2 minuty.
-
Dodaj usmażone tofu, marchew, paprykę i bambus. Mieszaj przez 30 sekund do 1 minuty.
-
Wlej sos. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć do gotowości na wolnym ogniu, delikatnie odwracając od czasu do czasu. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
-
Dodać zieloną cebulę (zieloną część). Ponownie wymieszać zawiesinę, aby skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuściła. Wlać zawiesinę i mieszać szpatułką, aż sos zgęstnieje.
-
Dosypać łyżeczkę oleju sezamowego dla wykończenia.
-
Podawać na gorąco nad ryżem na parze jako danie główne.
Przypisy
- Uważaj, że nie kupujesz jedwabistego tofu. Niektóre marki posiadają miękkie tofu (np. House Foods), które jest zbyt gładkie i nie rozwinie pożądanej tekstury.
- Jeśli nie chcesz, aby danie było wegańskie, możesz zamiast niego użyć zwykłego sosu ostrygowego.
Nutrition
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już go wypróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz je @omnivorescookbook na Instagramie! Chętnie zobaczę, co wymyślisz.
Inne pyszne przepisy z tofu
- Tofu i brokuły Stir Fry
- Chrupiące marynowane tofu
- Słodko-kwaśne tofu
- Wegetariańskie Mapo Tofu
- Real-Deal Kung Pao Tofu
Lilja Walter jest częścią zespołu Omnivore’s Cookbook i ściśle współpracowała z Maggie, aby opracować i przetestować ten przepis.
.