Homemade Amish White Bread

Amish white bread to prosty, miękki chleb mleczny, który jest idealny do kanapek. Posmarowana masłem skórka pozostaje wilgotna i miękka, co oznacza, że ten chleb jest pysznie ciągnący się od pierwszego do ostatniego kęsa.

Nic tak nie pobudza chęci do pieczenia jak styczeń w Vermont. Siedzę tu właśnie w momencie, gdy zaczyna padać ponad 24-calowy śnieg prognozowany na ten weekend. Jak tylko śnieg się skończy, temperatury mają spaść znacznie poniżej zera i pozostać w ten sposób przez cały tydzień. Co ma zrobić mama dwójki energicznych (ale malutkich) maluchów? Dlaczego piec chleb oczywiście!

Ten tydzień będzie domową ekstrawagancją chleba, jak staram się utrzymać moje małe dzieci zajęte i zaangażowane. One absolutnie uwielbiają ugniatać chleb, a wyraz ich twarzy otwierających piekarnik, kiedy świeży bochenek jest już prawie gotowy, rywalizuje z podekscytowaniem poranka Bożego Narodzenia. Biorąc pod uwagę, że w tym tygodniu będzie dużo pieczenia, postanowiłam zacząć od czegoś, co naprawdę przykuje ich uwagę… miękki biały chleb kanapkowy przyjazny dzieciom.

Ten biały chleb Amiszów jest cudownie miękki, wzbogacony chlebem mlecznym, który jest wykończony pędzelkiem masła zaraz po wyjęciu z pieca. Masło pomaga utrzymać górną skórkę wilgotną i elastyczną, co oznacza, że każdy kęs tego chleba jest bogaty, miękki i idealny dla malutkich apetytów dzieci.

Since Amish white bread is an enriched bread, with both milk and butter in the dough, it’s a perfect bread for beginning bakers. Moje nie całkiem 2-letnie i 3 1/2-letnie maluchy miały ogromną rękę w pieczeniu tej partii.

Zacznij od podgrzania mleka, wody, cukru i masła, aż będą miały około 90 do 95 stopni. Powinno się czuć ciepło na skórze, ale komfortowo. Cokolwiek cieplejsze niż to i jesteś w stanie ugotować drożdże, a to jest jeden pewny sposób na zrujnowanie partii. Ten chleb ma dodaną pełną łyżkę stołową drożdży, co zapewnia szybki start.

Robimy dość dużo wypieków, więc kupujemy drożdże w kilogramowych opakowaniach i przechowujemy je w słoiku w lodówce. Wierzcie lub nie, ale funt drożdży w opakowaniu zbiorczym faktycznie kosztuje znacznie mniej niż kupno kilku małych paczek drożdży z zaledwie 1/4 uncji w każdej z nich. Pojedyncze paczki drożdży kosztują około $1 każda, co oznacza, że pełny funt drożdży kosztuje około $64…lub tylko $4 jeśli kupujesz je w paczkach funtowych.

Nie mniej, jeśli używasz paczek, pojedyncza paczka drożdży zawiera 2 1/4 łyżki drożdży, czyli trochę mniej niż łyżkę stołową. Użycie jednej paczki drożdży zadziała w tym przepisie jak należy, ale może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania ciasta.

Tak czy inaczej, po dodaniu drożdży pozwól im się rozpuścić przez około 5 minut, zanim zaczniesz dodawać mąkę. Wymieszaj drożdże, a następnie zacznij dodawać mąkę po filiżance na raz. Gdy dodasz więcej mąki, ciasto zgęstnieje i przy około 4 szklankach mąki będzie zbyt gęste, aby wymieszać je łyżką. W tym momencie, dodaj ostatnią mąkę i zacznij wyrabiać ciasto ręcznie, aż cała mąka zostanie wmieszana.

Gdy cała mąka zostanie wmieszana, nadal pozostaje wiele do zrobienia. Im więcej ugniatania, tym bochenek będzie lżejszy i bardziej puszysty. Wyrabianie rozwija gluten w mące, który z kolei pozwala ciastu zatrzymać powietrze wytwarzane przez drożdże. Jeśli nie wyrobisz ciasta wystarczająco dobrze, chleb będzie gęsty i twardy, jak upieczona bryła pasty. Dzieje się tak, ponieważ tak naprawdę to wszystko, czym jest ciasto, to w większości mąka, woda i sól. Ugniatanie pozwala na uchwycenie pracy drożdży, co skutkuje puszystym chlebem.

W moim przypadku, to naprawdę nie jest problem. Kiedy mąka jest już wmieszana, przekazuję ją moim maleńkim asystentom. To zadziwiające, jak wiele potrafią ugniatać drobne rączki trzylatka, zwłaszcza gdy chce się popisać przed młodszym bratem. Podawali sobie miskę tam i z powrotem przez około pół godziny, na zmianę próbując prześcignąć się, podczas gdy ja popijałam w spokoju filiżankę kawy… to jedna z magicznych myśli o chlebie.

W pewnym momencie, ciasto chlebowe jest gładkie i elastyczne i wtedy jest czas, aby przestać je wyrabiać. W przypadku tego chleba trwa to około 5 minut wyrabiania, po czym następuje 5 do 15 minut przerwy, aby chleb odpoczął, a następnie kolejne 3-5 minut dalszego wyrabiania.

Albo, jeśli masz małe dzieci, które ugniatają ciasto, one przeważnie tylko je zacierają, a to początkowe ugniatanie trwa około 20-30 minut. Naprawdę istnieje technika wyrabiania ciasta, która rozciąga i zaczepia gluten, ale nawet zagniatanie przez dzieci doprowadzi Cię w końcu do celu. Kiedy ciasto jest już gładkie, włóż je do czystej miski, przykrytej wilgotnym ręcznikiem. Umieść miskę w ciepłym miejscu i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.

W moim przypadku, pierwsze wyrastanie trwało trochę za długo, a chleb był prawie poturbowany w masie i wychodził z górnej części miski. Uważaj, żeby wyrastanie nie trwało zbyt długo bez przebijania, bo drożdże się uduszą. Tworzą one pęcherzyki CO2, a jeśli ich nie przebijesz i nie rozpracujesz, w końcu umrą, a chleb zapadnie się w lepki bałagan.

Upewnij się, jeśli musisz poczekać dłużej przed pieczeniem, że albo przebijasz bochenek co godzinę, albo umieszczasz chleb w lodówce, aby spowolnić działanie drożdży. Tak czy inaczej, po pierwszym rośnięciu, ponczuj ciasto i ugniataj je ponownie przez kilka minut, aby przygotować je do drugiego rośnięcia w patelni.

Drugie rośnięcie ma miejsce w patelniach do tego chleba. Naprawdę uwielbiam używać żeliwnych bochenków, ponieważ nagrzewają się bardzo równomiernie, a jeśli są odpowiednio przyprawione, chleb w ogóle nie przywiera. Nie ma potrzeby smarowania ich masłem lub oprószania mąką przed pieczeniem, wystarczy wiedzieć coś lub dwa o utrzymywaniu żeliwa w dobrym stanie.

Przekrój ciasto na pół i zagnieć je na dwa gładkie bochenki, zanim umieścisz je w patelniach. Przykryj patelnie ręcznikiem i umieść je w ciepłym miejscu do drugiego wyrastania. Kiedy chleb wyrośnie o około cal ponad powierzchnię patelni, czas na pieczenie.

Amiszowy Biały Chleb piecze się dość szybko i trwa to tylko około 25-30 minut w umiarkowanym piekarniku (350 stopni F). Podczas gdy chleb się piecze, musisz przygotować się do jeszcze jednego ważnego kroku. Jeśli po prostu pozwolisz chlebowi ostygnąć na blacie, wierzch utworzy twardą skórkę, która jest piękna na bochenku francuskim, ale mniej dobra na ciastowatym chlebie kanapkowym.

Aby zapobiec tworzeniu się twardej skórki, posmaruj gorący chleb masłem, gdy tylko wyjdzie z piekarnika. Gorący chleb będzie jeszcze miękki, a ciepło pomoże mu wchłonąć masło. Powstała w ten sposób skórka będzie miękka i delikatna, ale nie tłusta, ponieważ masło wchłonie się do środka. Używam do tego silikonowego pędzla do ciasta, ale każdy pędzel kuchenny będzie działał, lub przy jego braku, możesz użyć ręcznika papierowego zanurzonego w maśle do posmarowania chleba.

Tutaj masz to, idealnie miękki, ciastowaty biały chleb Amiszów, idealny do zadowolenia wszystkich małych dzieci. Każdy krok w tym procesie jest całkiem niezawodny i jest łatwy do wykonania dla małych dzieci, a nawet maluchów.

Najlepsze jest to, że będą one naprawdę cieszyć się owocami swojej pracy. Podczas gdy oni są szczęśliwi pomagać przy innych projektach mama, i kochają proste pomocne zadania maluchów jak zbieranie kwiatów dla domowego wina mniszkowego, oni no zawsze dostają doceniać końcowy rezultat. Biały chleb amiszów to jedna z tych rzeczy, które są po prostu stworzone dla dzieci, od początku do końca. To nie znaczy, że mój mąż i ja nie wypolerowaliśmy lepszej części bochenka…

Więcej Old Time Recipes

• Pine Bark Bread ~ Traditional Scandinavian Recipe
• Traditional Bread and Butter Pickles

.

• Old Fashioned Grape Jam
• 20+ Squirrel Recipes for Small Game Hunters