To było w końcu lato, w którym przybiłaś stek z grilla. Rekwizyty dla ciebie. Ale co z tego, kiedy pogoda robi się znowu zimna i masz ochotę na średnio surowy filet? Nie daj się zastraszyć. Okazuje się, że nie musisz nawet używać kuchenki, aby go przyrządzić. Oto, jak przyrządzić stek w piekarniku (i tylko w nim).
Czego będziesz potrzebował
Oto podstawy, których będziesz potrzebował, aby przyrządzić zabójczy kawałek wołowiny w piekarniku lub pod brojlerem:
- Patelnia (najlepiej żeliwna) do grubych steków lub blacha do pieczenia do cieńszych kawałków
- Olej lub masło
- Sól i świeży pieprz
- Termometr do mięsa
Jeśli nie masz termometru do mięsa, nie jesteś sam. Zanim przedwcześnie przetniesz stek, aby sprawdzić jego gotowość i stracisz wszystkie smaczne soki (poważnie, nie rób tego!), rozważ te alternatywy. Możesz patrzeć na zegar (my lubimy korzystać z tabel gotowania Omaha Steaks, które dzielą czas gotowania na grubość steku, metodę gotowania i pożądaną temperaturę) lub polegać na odwiecznym teście dotykowym. Wiąże się to z użyciem dłoni, aby sprawdzić, jak gotowane przez stek jest.
Rare stek będzie czuć chwiejny, miękkie i trochę gąbczasty po naciśnięciu palcem wskazującym. Średni stek jest twardy, ale sprężysty i trochę się ugina pod palcem. Kiedy stek jest dobrze wysmażony, poczuje się całkowicie twardy.
Ciągle zdezorientowany? Użyj mięsistego obszaru pod kciukiem na jednej ręce jako wskaźnika gotowości. Sposób, w jaki mięsisty obszar jest odczuwany, gdy dłoń jest otwarta i zrelaksowana, jest porównywalny z odczuciem rzadkiego steku. Zbliż do siebie kciuk i palec wskazujący, a mięsista część dłoni stanie się nieco twardsza – tak właśnie wygląda stek średnio krwisty. Zetknij środkowy palec i kciuk, aby uzyskać wrażenie, że stek jest średnio wysmażony. Użyj palca serdecznego i kciuka, aby sprawdzić, czy stek jest średnio dobry, a palca wskazującego, czy jest dobrze wysmażony. (Ten wpis na blogu oferuje fotograficzny podział tego, co mamy na myśli.) Poręczne, prawda?
Jak ugotować cienki stek w piekarniku
Jeśli chodzi o cienkie kawałki mięsa, takie jak spódnica lub stek z boczku, brojler jest twoim najlepszym wyborem. Ponieważ jest on tak gorący, cienkie steki nie muszą być nawet celowo obsmażane, aby uzyskać chrupiącą skórkę z obu stron. Zajmie ci to również tylko kilka minut; jeśli lubisz steki rzadkie, będziesz w zasadzie gotować tylko zewnętrzną stronę steku, aby zapobiec szybkiemu szarzeniu i rozpadaniu się wnętrza. Oto co zrobić:
Krok 1: Rozgrzać brojler.
Podczas gdy jest podgrzewanie, wziąć stek z lodówki i niech zejść do temperatury pokojowej na 30 do 45 minut. To pomaga stek gotować równomiernie później.
Krok 2: Season the steak
Place stek na folii wyłożonej arkusz do pieczenia i pat suche przed przyprawiania. Najprostsze połączenie to oliwa z oliwek, sól i świeżo zmielony czarny pieprz, ale nie krępuj się dodać więcej ziół i przypraw.
Krok 3: Umieść stek w piekarniku
Gdy brojler jest gorący, umieść blachę pod brojlerem tak blisko elementu grzewczego, jak to możliwe, lub nie dalej niż cztery cale pod nim. Po około 5 do 6 minutach, przewróć stek na drugą stronę i pozwól mu się dalej piec.
Krok 4: Wyjmij stek z piekarnika
Najlepszy czas na wyjęcie steku jest wtedy, gdy ma on około pięciu stopni mniej niż wewnętrzna temperatura pożądanej gotowości: 120°-130°F dla rzadkiego, 140°-150°F dla średniego lub 160°-170°F dla dobrze wysmażonego (jeśli nalegasz). Jeśli nie masz termometru do mięsa, wyjmij stek po 3 lub 4 minutach, jeśli chcesz, aby był rzadki, lub po 5 minutach, jeśli wolisz średni. Możesz też oprzeć się na teście dotykowym w razie potrzeby.
Krok 5: Odpocznij stek
Umieść stek na desce do krojenia, talerzu lub półmisku do serwowania. Pozwól mu odpocząć przez 5 do 10 minut przed podaniem lub krojeniem w poprzek. Zbyt szybkie krojenie = ciągnące się, twarde mięso. Letting it sit allows its juices to redistribute, making for a super flavorful steak.
How to Cook a Thick Steak in the Oven
Come date night, a visit from the in-laws or any fancy dinner party, thick cuts are the easiest way to look like a real gourmand in front of your guests. Pomyśl o ribeye, porterhouse, filet mignon i tym podobne. Ponieważ prawdopodobnie wydasz trochę więcej na te kawałki w sklepie spożywczym, będziesz chciał się upewnić, że nie przegotujesz tych wszystkich dodatkowych dolarów.
Krok 1: Rozgrzej piekarnik do 400°F
Podczas rozgrzewania, wyjmij stek z lodówki i pozwól mu dojść do temperatury pokojowej przez 30 do 45 minut. To pomoże stekowi gotować się równomiernie.
Krok 2: Rozgrzej patelnię
Postaw patelnię, z którą zamierzasz gotować w piekarniku, podczas gdy on się nagrzewa, aby się rozgrzała. Jest to klucz do uzyskania ładnej, chrupiącej skórki po obu stronach grubego steku bez konieczności włączania kuchenki.
Krok 3: Przypraw stek
Najpierw wytrzyj go do sucha. Najprostsze combo jest oliwa z oliwek, sól i świeżo zmielony czarny pieprz, ale nie krępuj się dodać więcej ziół i przypraw.
Krok 4: Sear stek
Odkąd piekarnik jest podgrzewany i stek jest w temperaturze pokojowej, nadszedł czas, aby przeszukać. Ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika i dodaj do niej stek. Niech się smaży, aż dno będzie ciemne i zwęglone, około 2 do 3 minut.
Krok 5: Przewróć stek
Przewróć stek na drugą stronę. Włóż patelnię z powrotem do piekarnika. Feel free to top stek z pat lub dwa z butter.
Krok 6: Wyjmij stek z piekarnika
Najlepszy czas, aby usunąć stek jest, gdy jest o pięć stopni mniej niż wewnętrzna temperatura pożądanej doneness: 120 °-130 °F dla rzadkie, 140 °-150 °F dla średnich lub 160 °-170 °F dla dobrze zrobione (jeśli nalegać). Jeśli nie masz termometru do mięsa, wyjmij go po 9-11 minutach, jeśli lubisz steki rzadkie, 13-16 minutach dla średnich lub 20-24 minutach dla dobrze wysmażonych, zakładając, że stek ma grubość 1,5 cala. Potrwa to kilka minut dłużej, jeśli stek jest grubszy (zobacz ten arkusz informacyjny, aby uzyskać pomoc). Możesz również użyć wspomnianego wcześniej testu dotykowego.
Krok 7: Odpocznij stek
Umieść stek na desce do krojenia, talerzu lub półmisku do serwowania. Pozwól mu odpocząć przez 5 do 10 minut przed podaniem lub krojeniem w plastry, aby nie był zbyt twardy lub żucia. Pozwalając mu usiąść pozwala jego soki do redystrybucji, co czyni go super aromatycznym stekiem.
Co z piecem?
Zawsze chcemy przejść od zera do steku w jak najmniejszej ilości kroków (i naczyń) jak to możliwe. Ale jeśli jesteś zwolennikiem pieca i nie możesz go usmażyć na rozgrzanej patelni w piekarniku, nie krępuj się usmażyć steku w sposób, w jaki robisz to na kuchence. Jeśli chcesz go usmażyć zanim trafi do piekarnika, rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu z minimalną ilością oleju i usmaż stek z każdej strony (nawet z cienkich stron, które w przeciwnym razie nie będą miały bezpośredniego kontaktu z patelnią). Ale zanim to zrobisz, pozwól nam przekonać cię, abyś zamiast tego przeszukał stek *po* tym, jak wyjdzie z piekarnika.
Wysłuchaj nas: Metoda „reverse-sear” najlepiej sprawdza się w przypadku steków, które mają co najmniej 1½ do 2 cali grubości, lub tłustych steków, takich jak ribeye czy wołowina wagyu. Ponieważ powoli podnosi temperaturę mięsa, piekąc je w piekarniku przed smażeniem, masz pełną kontrolę nad temperaturą i gotowością mięsa. Finishing with a pan-sear creates a drool-worthy charred crust.
To pull this off, start by preheating the oven to 250°F. Gotuj stek, aż jego temperatura wewnętrzna będzie o 10 stopni niższa niż ta, do której dążysz. Rozgrzej olej na patelni na dużym ogniu. Gdy zacznie się dymić, opiekaj steki na patelni przez około 1 minutę z każdej strony. Gdy stek odpocznie, jest gotowy do pożarcia.
Gotowy do gotowania? Oto siedem przepisów na steki, które uwielbiamy przygotowywać w piekarniku, na grillu i nie tylko.
- 15-Minute Skillet Pepper Steak
- Grillowany Flank Steak z Lemon-Herb Sauce
- Skillet Steak with Asparagus and Potatoes
- Steak Skewers with Chimichurri Sauce
- Keto Steak and Blue Cheese Salad for One
- Flank Steak Tacos with Cucumber Salsa
- One-Pan Steak with Beets and Crispy Kale
PureWow może zarobić wynagrodzenie poprzez linki partnerskie w tej historii.