How to Make Apple Fruit Leather

Apples are an excellent choice for dehydrating and are particularly good for beginners to experiment with. Plasterki, krążki i kawałki są smaczne (mogą być również kandyzowane). Skóry owocowe wykonane z jabłek, same lub w połączeniu z innymi owocami są przepyszne.

Podstawowa koncepcja skór jest prosta. Owoce lub warzywa są przecierane, rozkładane na stałym arkuszu i odwadniane do momentu, gdy większość wilgoci zostanie usunięta, a purée zamieni się w elastyczny skórzany arkusz. Skórki owocowe można zmiękczyć w wodzie i wykorzystać jako nadzienie do ciast, dodatek do deserów, lodów lub budyniu, albo jako aromat do jogurtu. Dzieci i dorośli lubią skórki owocowe jako wspaniałą, zdrowszą alternatywę dla słodyczy.

Sprzęt

Poniższe wskazówki dotyczą robienia skórek jabłkowych przy użyciu dehydratora lub pieca konwekcyjnego; zalecana temperatura docelowa to 135°F. Jeśli używasz pieca niekonwekcyjnego, lub jeśli mieszkasz w obszarze, gdzie suszenie na słońcu jest opcją, zobacz moją książkę The Beginner’s Guide to Making and Using Dried Foods dla kompletnych instrukcji.

Niezależnie od tego, jakiego sprzętu używasz, wentylacja jest niezbędna do przygotowania skór. Z tego powodu nie należy kupować tanich dehydratorów, które nie posiadają wentylatora. Odwadniacze typu box są bardziej wydajne w produkcji skór niż modele typu stackable-tray. W modelu sztaplowanym powietrze wydmuchiwane jest pionowo przez centralny otwór. Chociaż dobrze zaprojektowane modele sztaplowane zapewniają wentylację wokół boków tac, jak również przez środek, znaczna część pionowego przepływu powietrza jest zakłócana przez solidne arkusze wymagane do rozprowadzania puree z owoców do suszenia. W przeciwieństwie do tego, powietrze w dehydratorze skrzyniowym wieje na boki przez tace, zapewniając równomierną wentylację wszystkich tac. (Należy również pamiętać, że skóry przygotowane w modelu ze sztaplowaną tacą będą miały otwór w środku, podczas gdy te przygotowane w dehydratorach typu skrzynkowego będą solidne w środku.)

Dla skór jabłkowych, każdy z następujących elementów wyposażenia kuchennego zrobi to ładnie.

• Blender działa świetnie dla jabłek. Może być konieczne dodanie odrobiny płynu, aby rozluźnić mieszaninę, zwłaszcza jeśli blendowanie surowych owoców. Możesz również dodać aromaty, takie jak ekstrakt waniliowy lub cynamon, lub płynny cukier, taki jak miód lub syrop klonowy (patrz kolejne przepisy). Purée może nie być całkowicie gładkie i równe.
• Młynek do żywności produkuje gładkie purée. Z drugiej strony, młynki są nieporęczne w przechowywaniu i kłopotliwe w czyszczeniu.
• Do miękkich, ugotowanych owoców można użyć sitka o drucianych oczkach. Umieść sitko nad miską, dodaj pokrojone owoce i energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aby przepchnąć miąższ. Pamiętaj, aby zeskrobać zewnętrzną część (dno) sitka, aby zebrać purée, które może tam przylegać. Purée będzie bardzo gładkie.

And last but not least (this one is not optional), solid sheets to hold the purée are necessary no matter what method of drying you use. Produkowane dehydratory mają specjalne stałe arkusze wykonane specjalnie dla każdego modelu; niektóre dehydratory są dostarczane z kilkoma stałymi arkuszami, podczas gdy w przypadku innych modeli musisz je zakupić. Niektóre arkusze działają dobrze tak jak jest i bez problemu uwolnią gotową skórę, ale inne powinny być lekko pokryte sprayem do gotowania, aby ułatwić usunięcie skóry; wypróbuj małą partię skóry, aby zobaczyć, jak twoje działają. Jeśli używasz piekarnika, nieprzywierające blachy do pieczenia z gładką, nieuszkodzoną powierzchnią działają dobrze; dla najlepszych rezultatów, spryskaj je lekko sprayem do pieczenia.

Making Apple Leather: CZTERY KROKI

KROK 1: Obierz i wydrąż jabłka. Wszelkie uszkodzone lub obite miejsca należy odciąć przed pokrojeniem owoców na mniejsze kawałki do zrobienia purée. Następnie przygotuj purée zgodnie z instrukcją, stosując jeden z poniższych przepisów lub własną kombinację. Do skórki można użyć gotowanych lub surowych jabłek. Zobacz przepisy na surowe i gotowane warianty.

Krok 2: Przygotuj tace lub stojaki. Wlej purée na blachę, rozprowadzając je w koło lub prostokąt o grubości około ¼ cala; większość tac dehydratora i pełnowymiarowych blach do pieczenia pomieści 1½ do 2 filiżanek purée. Użyj tylnej części dużej łyżki do rozprowadzenia purée tak, aby środek miał około ⅛ cala grubości; brzegi powinny mieć ¼ cala grubości, ponieważ brzegi schną szybciej niż środek.

Krok 3 (dla dehydratorów i pieców konwekcyjnych): Suszyć w temperaturze 135°F, aż skórę będzie można odkleić od arkusza bez przyklejania się. Odwróć skórę i kontynuuj suszenie; dla szybszych rezultatów, umieść odwróconą skórę na innej tacy lub stojaku wyłożonym sitem, a nie solidnym arkuszem. Po prawidłowym wysuszeniu, skóra powinna być elastyczna i sucha w dotyku, bez lepkich miejsc; powinna pozostać elastyczna. Całkowity czas suszenia zazwyczaj waha się od 6 do 15 godzin, w zależności od zawartości wilgoci w purée i wydajności dehydratora lub piekarnika.

Krok 4: Przenieś skórę, gdy jest jeszcze lekko ciepła, na arkusz folii plastikowej wystarczająco duży, aby pomieścić całą skórę. Zwinąć skórę i zawinąć razem, skręcając końce. Oznacz wyraźnie i przechowuj zawinięte skóry w wysokich szklanych słojach lub innych pojemnikach. Skóra może być przechowywana w temperaturze pokojowej przez wiele miesięcy, ale może być również przechowywana w lodówce, aby zachować świeższy smak; doprowadzić do temperatury pokojowej przed jedzeniem.

Gotowy, aby spróbować swoich własnych? Oto moje przepisy na surową, gotowaną i klonową skórę z jabłek. Szczęśliwego sezonu jabłkowego!

Raw Apple Leather

Makes 1½ to 2 cups of purée

Ingredients

Directions

1. Połącz jabłka, cydr i cynamon w blenderze. Przetwarzać do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. Rozłóż purée na solidnym arkuszu i wysusz zgodnie z instrukcją.

Cooked Apple Leather

Makes 1½ to 2 cups of purée

Ingredients

Directions

1. Połącz jabłka i wodę w średnim niereaktywnym rondlu. Gotuj na średnim ogniu, aż zmiękną, mieszając od czasu do czasu.
2. Przetworzyć przez młynek lub sitko z siatką drucianą. Wymieszać z miodem.
3. Rozłóż purée na solidnej wykładzinie i wysusz zgodnie z instrukcją.

Maple-Kissed Apple Leather

Przyrządza 1½ do 2 filiżanek purée

Składniki

Wskazówki

1. Obierz i wydrąż jabłka, a następnie pokroić na kawałki o średnicy ½ cala.
2. Połącz pokrojone jabłka z syropem klonowym, sokiem jabłkowym i wanilią w niereaktywnym rondlu. Przykryj i gotuj na średnio-niskim ogniu, często mieszając, aż jabłka będą bardzo miękkie, około 10 minut.
3. Przetwarzać w robocie kuchennym do uzyskania gładkości, lub przez młynek lub sitko.
4. Rozłóż purée na solidnym arkuszu i wysusz zgodnie z instrukcją.