Futurysta > Implikacje AI > Restauracje
Według badań przeprowadzonych przez National Restaurant Association Research and Knowledge Group, branża restauracyjna będzie prawdopodobnie drastycznie inna do roku 2030. W ciągu dekady, może to być możliwe dla osoby, aby zbliżyć się do drive-through w autonomicznym pojeździe, zamówić przez AI zasilany głosem asystenta zamówień, i jeść jedzenie, które zostało przygotowane przez roboty. Jednym z najbardziej oczywistych aspektów tej interakcji jest to, że oprócz konsumenta nie ma w niej ani jednego człowieka. Zmiany te spowodują ogromne implikacje dla każdego aspektu sektora, przede wszystkim dla pracowników i konsumentów.
Restauracje i lokale gastronomiczne, kiedyś niezawodne miejsca interakcji międzyludzkich, będą ważne dla wdrażania technologii sztucznej inteligencji (AI). Niektóre ze zmian już zachodzą w dużych firmach, takich jak McDonald’s, który wdrożył technologię, taką jak spersonalizowane menu drive-through, które zmienia się w zależności od pory dnia, pogody, aktualnego ruchu w restauracji i pozycji trendów. To dopiero początek, a AI będzie przekształcać każdy aspekt branży. Niektóre z największych czynników zakłócających będą wynikać ze wzrostu technologii informacyjnej, pojazdów autonomicznych, automatyzacji i robotyki w kuchni oraz szefów kuchni AI.
Wzrost technologii informacyjnej
Technologia informacyjna zostanie całkowicie zintegrowana z restauracjami, które staną się bardziej zależne od zawsze zmieniającego się ekosystemu cyfrowego. Aplikacje, usługi i osobiści asystenci AI będą odpowiedzialni za pierwsze połączenia między AI a konsumentami w restauracjach. AI będzie miała coraz większy wpływ na decyzje konsumentów, a restauracje będą potrzebowały dostępu do szczegółowych i dokładnych danych. Gromadzone dane mogą być wykorzystywane do opracowywania nowych menu lub wdrażania cen w czasie rzeczywistym, które są oparte na zmianach podaży i popytu.
Ten nowy cyfrowy ekosystem zmusi restauracje do modernizacji lub opracowania zupełnie nowych metod gromadzenia danych i systemów informatycznych. Platformy wirtualnych asystentów mogą stać się miejscem dla marek do marketingu bezpośredniego, a algorytmy będą reagować na zmiany cen i inne dane. Wybór konsumenta stanie się łatwiejszy do określenia dzięki ogromnej ilości dostępnych danych.
Autonomiczne pojazdy i przejazdy
Autonomiczne pojazdy są jednym z najbardziej udanych i znanych tworów, które opierają się na AI. W miarę jak samokierujące się samochody będą w coraz większym stopniu przejmować rynek, inne sektory będą musiały się do nich dostosować. Kierowcy będą mieli więcej czasu na jedzenie, przechodzenie przez drive-through z pojazdami, używanie obu rąk podczas jedzenia, a dłuższy czas podróży stanie się bardziej powszechny. Wszystko to oznacza, że restauracje, zwłaszcza fast-foody, będą musiały zmienić sposób działania.
Restauracje, które współdziałają z autonomicznymi pojazdami, ustawiają się tak, aby być lepiej przygotowanym na przyszłość, ponieważ technologia prawie na pewno rozprzestrzeni się wszędzie. Oprogramowanie, takie jak asystenci AI, stanie się ważniejsze w wyborze miejsc docelowych i bezpośredniej interakcji z samochodami. Restauracje prawdopodobnie zwiększą swoją obecność marketingową w obszarach takich jak ekrany w pojazdach autonomicznych.
Przed użyciem samojezdnych pojazdów osobowych staje się powszechne, jest prawdopodobne, że będzie wykorzystanie autonomicznych pojazdów dostawczych. Będzie to drastycznie zmienić sposób restauracja dostarcza żywność, i nie będzie mniej potrzeby kierowców dostaw. Przy zwiększonym wykorzystaniu pojazdów autonomicznych, drive-throughs będą zmuszone do zmiany w celu interakcji z technologią.
Automatyzacja i robotyka w kuchni
Automatyzacja i robotyka będą coraz bardziej obecne w restauracjach. Technologie, takie jak ekran dotykowy kioski zamawiania są już popping up i będzie nadal rozprzestrzeniać. Ponieważ koszty związane z automatyzacją stają się bardziej przystępne, a robotyka staje się bardziej wyrafinowana, kuchnię czeka ten sam los. Automatyzacja już powoduje zmniejszenie potrzeb kadrowych i wpływa na rekompensaty, a to nieuchronnie rozprzestrzeni się w całej pracy restauracji. Podczas gdy niektórzy kucharze będą pracować z systemami, osoby odpowiedzialne za powtarzalne części przygotowania żywności nie będą już potrzebne.
Z rosnącą obecnością urządzeń zrobotyzowanych, personel kuchenny będą wymagane do posiadania nietradycyjnych zestawów umiejętności. Osoby pracujące w restauracji, która wykorzystuje automatyzację i robotykę będą oczekiwać interakcji z systemami. Te wyrafinowane systemy zwiększą również koszty operacyjne.
AI Chefs and New Creations
Poza operacjami logistycznymi w restauracji, AI będzie miało duży wpływ na proces twórczy, jak również. SI będzie w stanie analizować dane na temat żywności, napojów, składników, związków chemicznych, technik i smaków w celu opracowania nowych przepisów, żywności i napojów. Sztuczna inteligencja będzie odpowiedzialna za tworzenie zupełnie nowych kategorii kuchni, wpływając na ustanowienie typów restauracji, które jeszcze nie były widziane.
Choć mamy słynnych ludzkich szefów kuchni w dzisiejszym świecie, przyszłość może mieć miejsce dla szefów AI. Te istniałyby w oprogramowaniu i mogłyby być używane w wielu miejscach jednocześnie. Szefowie AI byliby mniej skłonni do popełniania błędów i mogliby tworzyć spersonalizowane dania oparte na preferencjach, alergenach i warunkach zdrowotnych.
Drastyczne zmiany
Te zmiany wywołane przez sztuczną inteligencję drastycznie zmienią przemysł restauracyjny. Podczas gdy może się wydawać, że jest to niesamowita futurystyczna kraina robotów i technologii, pojawią się poważne implikacje, którymi należy się zająć. Co ta technologia zrobi z populacjami, które już teraz borykają się z problemami związanymi z fast-foodami? Czy naprawdę potrzebujemy więcej marketingowego przeładowania? Co najważniejsze, co stanie się z ogromną ilością ludzi, którzy polegają na tych miejscach pracy, które zostaną przejęte przez roboty? To wykracza poza restauracje i jest częścią rewolucji technologicznej, której wynik zależy w dużej mierze od decyzji podejmowanych przez liderów branży.
Autor: Alex McFarland jest dziennikarzem, który zajmuje się rozwojem AI
.