Jadalne kwiaty
By Cathy Wilkinson Barash
Jadalne kwiaty stały się znanymi ozdobami w niezliczonych restauracjach – odpowiednikiem pietruszki z XXI wieku. Jednak, podobnie jak w przypadku pietruszki, większość ludzi ich nie zjada. Przesuwają kwiaty – nasturcje i bratki są najczęściej spotykane – na bok talerza, tak jak kiedyś robili to z pietruszką.
W ciągu ostatnich dziesięciu lat, jadalne kwiaty przeszły z dekoracji do składników w kuchni restauracyjnej. Wiesz, że złapali na kiedy można znaleźć jadalne kwiaty wśród świeżych ziół w sklepach spożywczych, nie tylko w trendsetting obszarach kraju, ale na obszarach wiejskich też.
Jednak kupowanie jadalnych kwiatów jest drogie i są delikatne i najlepiej jeść tego samego dnia są zbierane. Nawet jednodniowe kwiaty tracą niektóre z ich tekstury i smaku. Jeśli chcesz mieć sałatkę z pęczkiem nasturcji, wspaniałe guacamole z kwiatami kolendry lub „grzybami” z mniszka lekarskiego, musisz wyhodować własne.
Wyhodowanie własnych kwiatów jadalnych daje ci pewność ich świeżości i tego, że są uprawiane ekologicznie. Bez wątpienia niektóre z roślin, które już uprawiasz z nasion, aby upiększyć swój dom, mają jadalne kwiaty.
Nasturcje są najłatwiej rozpoznawalnym kwiatem jadalnym, który zadebiutował na sałatkach w restauracjach w całym kraju. Ich odważny pomarańczowy lub szkarłatny kolor ożywia mieszane zielenie. Z bliska mają lekko słodki zapach, ale ich wyjątkowy smak wyróżnia je spośród innych. Wrzuć cały kwiat do ust, a podczas żucia poczujesz najpierw słodką esencję nektaru, a następnie ostry, pieprzny smak. Aby zrobić kolorowy i aromatyczny ocet z nasturcji, dodaj kwiaty do dobrego białego octu winnego. Odstaw w ciemne miejsce (światło spowoduje wyblaknięcie koloru) na kilka tygodni. Odcedź kwiaty i przelej ocet do czystej szklanej butelki. Użyj go do zrobienia aromatycznego dressingu do sałatek. Możesz również przygotować wyjątkowe martini z wódką nasączoną nasturcją. Oprócz pomarańczy i szkarłatu, kwiaty nasturcji występują w kolorze żółtym, bladopomarańczowym, kremowym i dwukolorowym.
Bagietki są ulubione, ponieważ występują w tak wielu różnych kolorach — pojedynczych i kombinacjach. Jedząc bratki, można złamać dwie kardynalne zasady jadalnych kwiatów: jeść tylko płatki i usunąć słupki i pręciki przed jedzeniem. W rzeczywistości można jeść również działki bratka. Niektóre bratki, przede wszystkim te o niebieskich kwiatach, mają delikatny zapach. Mają łagodny, zimozielony smak. Aby przygotować eleganckie przekąski, posmaruj zwykły krakers (okrągły lub kwadratowy) serkiem śmietankowym i połóż na nim cały bratek. Jeśli planujesz specjalne wydarzenie, możesz zasiać nasiona bratka w wybranym przez siebie kolorze. Bratki są idealne do kandyzowania i dekorowania ciast – wszystkiego, od prostego ciasta do tortu weselnego.
Mimo że większość ludzi uważa mniszki lekarskie za chwasty, ich kwiaty są jadalne, gdy są młode. Istnieją odmiany, które zostały wyhodowane dla ich wielkości i liści, które stanowią piękny dodatek do wiosennego ogrodu – i zaskoczą twoich sąsiadów. Rdzenni Amerykanie zanurzają cały młody kwiat w jajku, a następnie w mące kukurydzianej i smażą go. To niesamowite, jak w ten sposób lekko gorzki kwiat zmienia się w smak grzyba.
Płatki nagietka mogą być używane jak szafran w potrawach z ryżu.
Kalendula, znana również jako nagietek, była nazywana szafranem ubogiego człowieka. Żółte lub pomarańczowe płatki kwiatów przypominających stokrotki mogą być używane jak szafran, ale aby uzyskać efekt, trzeba je posiekać i gotować z olejem, aby wydobyć kolor i smak. Podsmaż posiekaną cebulę na odrobinie oliwy z oliwek, dodaj posiekane płatki nagietka, ryż i wrzącą wodę lub bulion. W rezultacie otrzymamy piękne danie, które wygląda jak hiszpańska paella (i może być z niej zrobiona). Płatki nagietka dodają blasku ciastu marchewkowemu. Posyp płatki na kremowym serowym lukrze.
Kwiaty kabaczka mają łagodny warzywny smak – podobny do cukinii lub żółtego kabaczka. All squash flowers are edible from acorn to patty pan squash to crookneck squash and zucchini, of course.
Traditional in Mediterranean cuisine, squash blossoms are usually stuffed with flavoured breadcrumbs or ricotta cheese and sauteed or fried. Kwiaty dyni i dyni są również jadalne. Jeśli chodzi o cukinie, to wydają się one rosnąć z małych smacznych owoców do kijów baseballowych w ciągu jednej nocy; nigdy nie można za nimi nadążyć. Jedzenie kwiatów jest jak kontrola urodzeń dla roślin – im więcej kwiatów zjesz, tym mniej cukinii będziesz miał do czynienia.
Nagietki 'Lemon Gem’ i 'Tangerine Gem’ – Tagetes tenuifolia z liśćmi przypominającymi paproć są jedynymi jadalnymi nagietkami. Mają one cytrusowo-tarragonowy smak, ale mało zapachu. Kiedy zrywasz płatki z kwiatu, oderwij prawoskrętną część, jest gorzka. Nagietki dodają pikanterii czemuś tak pospolitemu jak gotowane jajka.
Jedną z najlepszych rzeczy dotyczących jadalnych kwiatów jest to, że zmieniają zwykłe rodzinne jedzenie w coś, co nadaje się na wizytę królewską. Ich kolory dodają emocji, a same kwiaty dodają smaczku każdemu daniu.
Większość kwiatów ziół jest bezpieczna do jedzenia; ich smak jest łagodniejszy i słodszy niż liści. Spróbuj uprawiać koper, koper włoski, rukolę, bazylię, szczypiorek, kolendrę, koper, szczypiorek czosnkowy, gorczycę i czosnek społeczny. Dodanie kwiatów do dania tak prozaicznego jak sałatka ziemniaczana lub makaronowa (zwłaszcza z delikatesów) przekształca je w coś wyjątkowego.
Najlepsze w jadalnych kwiatach jest to, że są one równie piękne w ogrodzie, jak i smaczne w kuchni. Są to rośliny o podwójnym przeznaczeniu, które mogą być włączone do każdego rodzaju ogrodu, formalnego, domku lub mieszanej granicy. Bez względu na to, gdzie je uprawiasz, zbieraj je jak owoce – w kwiecie wieku – i ciesz się ich wszystkimi atrybutami.