Barmani od dawna zdają sobie sprawę z wagi gorzkich likierów w arsenale tworzenia drinków, dlatego też wiele z tych aromatycznych likierów – włoskie Campari i Fernet-Branca, francuskie aperitify na bazie goryczki, a nawet niemiecki Jägermeister – stało się standardowymi zszywkami baru. W miarę rozwoju kultury koktajlowej jest mnóstwo miejsca nie tylko na nowe iteracje klasycznych stylów, ale także na te historyczne, gorzkie likiery, które dopiero zaczynają się pojawiać w nowoczesnych drinkach.
Becher Bottom Dollar
I’m a Loner, Toddy, a Rebel
The Incredible Kenosha Hulk
The Lonesome Hero
Więcej przepisów →
Czeska Becherovka jest doskonałym przykładem tej ostatniej kategorii. Choć na amerykańskich półkach sklepowych znajduje się dopiero od 2011 roku, zadebiutowała w 1807 roku jako „Becher’s English Bitter” w Carlsbad w Czechach, stworzona przez aptekarza i początkującego miksologa Josefa Vitusa Bechera.
Zawierając ponad dwa tuziny ziół i przypraw, Becherovka oferuje wyraźne cechy cynamonu, goździków i imbiru. Jest pikantna, ziołowa, lekko kwiatowa i lecznicza oraz oferuje miodową, utrzymującą się i gorzką słodycz. Brad Thomas Parsons, autor Bitters and Amaro, podziwia ten alkohol za to, że jest „starszą, mądrzejszą i bardziej wyrafinowaną alternatywą dla swojego cynamonowego kuzyna Fireballa.”
O ile Fireball jest rzadko mieszany w drinkach, o tyle Becherovka przykuła uwagę niektórych z najlepszych współczesnych barmanów, którzy chwalą ją za wszechstronność; może być podawana jako mikser, schłodzona, czysta, jako aperitif lub digestif. Jeffrey Morgenthaler z Portland w Oregonie mówi: „Uwielbiamy Becherovkę, bo choć jest to całkiem prosty likier cynamonowo-goździkowy z odpowiednią ilością słodyczy, ma też gorzki kręgosłup, który naprawdę dobrze sprawdza się w koktajlach”. Podzielając ten sentyment, Allen Katz z New York Spirits oferuje mile widzianą analogię muzyczną: „W sposób, w jaki muzyk może rozważać, jak emfaza zabarwia dźwięk i fakturę instrumentu, Becherovka oferuje kojącą głębię i wymiar koktajlom.”
Pomimo że najbardziej znanym koktajlem Becherovka może być Beton – stworzony w 1967 roku, napój ten jest w zasadzie zwrotem w kierunku Gin & Tonic, z Becherovką stojącą jako duch bazowy – może on być eleganckim mikserem w nowoczesnych drinkach, zwłaszcza gdy jest używany jako substytut prostego syropu lub słodzika. W The Incredible Kenosha Hulk, wstrząśniętej mieszance Becherovki, bourbona i limonki, podawanej z lodem, łagodzi ona klonowe i waniliowe nuty bourbona, dodając jednocześnie nutę imbiru i cynamonu.
Podobnie, w The Lonesome Hero Nate’a Dumasa, Becherovka i likier wiśniowy zastępują wermut w opartym na żytniej, szczególnie jasnej wersji Manhattanu. I choć z pewnością mogłaby utrzymać się w Daiquiri, lub zająć miejsce triple sec w Sidecar lub Cosmopolitan, jest równie mile widziana w wariacji toddy, wymieszana razem z syropem miodowym i cytryną i przedłużona gorącą wodą.
„To jeden z prawdziwych nieśpiewanych bohaterów świata biblijnego”, mówi Naren Young z Dante, który sugeruje wypróbowanie Becherovki ze starymi alkoholami, takimi jak whisky, tequila i rum. „To naprawdę pyszny alkohol, który zasługuje na szerszą promocję.”