Po raz pierwszy zakochałem się w adżaruli khatchapuri, znanym również jako gruziński chleb serowy lub łódź serowa, w restauracji Marani w Queens, w stanie Nowy Jork. Ta serowo-serowa pyszność to w zasadzie wszystko, czego można zapragnąć w jednym daniu: ser, żółtko i masło, a wszystko to trzymane przez domowy chleb.
Khatchapuri i khinkali, pierogi najczęściej nadziewane mięsem i przyprawami, to dwa najbardziej rozpoznawalne dania Gruzji (i tak, mówię o kraju, nie o stanie). Są one czystym comfort food, nawet jeśli nigdy nie miałeś styczności z gruzińskim jedzeniem. Kuchnia gruzińska odzwierciedla wpływy z Turcji, Rosji, Azerbejdżanu, Afganistanu i Armenii, a na pierwszy plan wysuwają się orzechy włoskie i kilka unikalnych gruzińskich przypraw.
Żydzi w Gruzji sięgają czasów Cesarstwa Bizantyjskiego i mają długą egzystencję w kraju. Oddzieleni od Żydów aszkenazyjskich, którzy mieszkali w Rosji, zachowali swoją własną unikalną kulturę, na którą wpływ miało zróżnicowane otoczenie regionu i Jedwabny Szlak, starożytne szlaki handlowe przez Eurazję.
Od czasu mojego wprowadzenia do khatchapuri kilka lat temu, podróżowałam do Marani kilka razy, ale chciałam cieszyć się tym serowym specjałem w zaciszu własnego domu, więc ostatnio wyruszyłam na podbój tego dania.
To ciasto jest bardzo łatwe do zrobienia, szybko się zbiera i nie wymaga długiego wyrastania. Co oznacza, że nie musisz się obawiać zrobienia go w domu. Czy możesz użyć kupionego w sklepie ciasta na pizzę? Oczywiście, ale pamiętaj, że nie rozciągnie się ono tak łatwo i nie będzie tak duże jak tradycyjne ciasto khatchapuri, które jest bardziej miękkie. Ponadto, nie jest ono tak autentyczne. Nie żebym oceniał.
Po wielu próbach i pewnych badaniach, sugeruję użycie kombinacji sera mozzarella, Muenster i brynzda, która jest podobna do fety. Odkryłam, że feta może być zbyt słona do tego dania, więc jeśli nie możesz znaleźć bryndzy, ale masz dostęp do kilku różnych rodzajów sera, wybierz taki, który jest nieco mniej słony, na przykład w stylu bułgarskim.
(Shannon Sarna jest redaktorem The Nosher.)
Nosher food blog oferuje olśniewający wachlarz nowych i klasycznych żydowskich przepisów oraz wiadomości na temat jedzenia, od Europy po Jemen, od chałki po shakshukę i nie tylko. Zajrzyj na www.TheNosher.com.
Jak zrobić gruzińską łódź serową (Khatchapuri)
Składniki
Do ciasta
- 2/3 szklanki ciepłej wody
- 1 tsp. suchych drożdży
- 1/4 łyżeczki cukru
- 1 1/2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
- 1 1/2 łyżeczki. salt
- 1 tbs. olive oil plus more for brushing
For The Filling
- 1 1/2 cups shredded mozzarella cheese
- 1 1/2 cups shredded Muenster cheese
- 1 cup brynzda cheese (can also use feta)
- 4 tbs. masło
- 2 żółtka starannie oddzielone od białek
Instrukcje
-
Połącz ciepłą wodę, drożdże i cukier w misce miksera wyposażonego w przystawkę do wyrabiania ciasta lub w dużej misce i pozwól drożdżom zakwitnąć (zacząć bulgotać). Pozostaw na 5 minut.
-
Dodaj mąkę, sól i oliwę z oliwek, i mieszaj na niskim biegu przez 2 minuty, aż ciasto zacznie się łączyć. Zwiększ prędkość do średniej i mieszaj przez kolejne 3 minuty. Ciasto będzie miękkie – nie oczekuj, że będzie super twarde, i spróbuj oprzeć się chęci dodania więcej mąki.
-
Umieść ciasto w naoliwionej misce i przykryj plastikiem lub ręcznikiem. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu w kuchni na 1 godzinę.
-
W czasie gdy ciasto rośnie, rozgrzać piekarnik do 450 F. i umieścić w nim kamień do pizzy. Jeśli nie masz kamienia do pizzy, możesz użyć blachy do pieczenia (blacha w ciemnym kolorze jest do tego lepsza).
-
Aby zrobić nadzienie: Połącz ser w małej misce. Pokrój masło na 1 łyżkę stołową (użyjesz 2 łyżek do każdego chlebka serowego).
-
Kiedy ciasto wyrośnie, podziel je na 2 części. Pracując na lekko posypanym mąką kawałku pergaminu, delikatnie rozciągnij każdy kawałek ciasta w owale o długości 12 cali.
-
Rozłóż jedną czwartą mieszanki serowej na środku każdego chleba, pozostawiając 1/2 cala obwódki dookoła.
-
Zwiń końce, zwijając ciasno, aby utworzyć punkty po obu stronach. Dodaj równomiernie pozostały ser na każdy chleb.
-
Posmaruj chleb lekką warstwą oliwy z oliwek. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 15 minut.
-
Pozostały na papierze pergaminowym chleb przesuń na kamień do pizzy lub blachę do pieczenia. (Możesz piec chlebki pojedynczo lub jednocześnie.)
-
Piecz przez 13-14 minut, lub do momentu, gdy nabiorą złotego koloru, a ser będzie bąbelkowy. Wyjmij chleb serowy z piekarnika i delikatnie dodaj żółtko jajka na środek chleba, uważając, aby nie pękło. Piecz przez kolejne 1-2 minuty.
-
Wyjmij z piekarnika i natychmiast dodaj 2 łyżki masła do chleba, po jednej z każdej strony żółtka.
-
Podawaj mieszając żółtko, ser i masło razem.
Przypisy
.