Jak zrobić jabłkową kombuchę

By Brian Barth

René Redzepi i David Zilber mówią nam, jak zrobić pyszną jesienną kombuchę z ich nowego wydania The Noma Guide to Fermentation.

Kombucha jabłkowa

Suszenie własnych jabłek pozwoli ci wykorzystać lokalne odmiany i stworzyć mieszankę według własnego upodobania, ale nie krępuj się użyć dobrej jakości kupionego w sklepie niefiltrowanego cydru jabłkowego; sklepy rolnicze często sprzedają świeżo tłoczony cydr w sezonie. Ponieważ sok jest naturalnie słodki, nie będziesz musiał dodawać cukru do tego przepisu. Szczegółowa instrukcja przygotowania kombuchy z werbeny cytrynowej służy jako wzór dla wszystkich przepisów na kombuchę w tym rozdziale. Zalecamy zapoznanie się z tym przepisem przed rozpoczęciem pracy nad tym.

Składniki

• 2 kilogramy niefiltrowanego soku jabłkowego
• 200 gramów niepasteryzowanej kombuchy lub płynu dostarczonego z opakowanym SCOBY
• 1 SCOBY

Instrukcje

1. Wlej sok jabłkowy do naczynia fermentacyjnego. Zasyp mieszadłem 200 gramów niepasteryzowanej kombuchy. Zakładając rękawiczki, ostrożnie umieść SCOBY w płynie. Przykryj górę naczynia fermentacyjnego chustą serową lub przewiewnym ręcznikiem kuchennym i zabezpiecz gumką recepturką. Oznacz kombuchę etykietą i odstaw w ciepłe miejsce.

2. Pozostaw kombuchę do fermentacji, śledząc jej postępy każdego dnia. Upewnij się, że górna część SCOBY nie wyschnie; użyj chochli, aby zwilżyć ją płynem, jeśli to konieczne. Kiedy już będziesz zadowolony ze smaku swojej kombuchy – prawdopodobnie pomiędzy 7 a 10 dniem od rozpoczęcia fermentacji – przenieś SCOBY do pojemnika do przechowywania i odcedź kombuchę. Spożyj natychmiast lub schłodź, zamroź lub zabutelkuj.

Proponowane zastosowania

Tonik ziołowy z kombuchy jabłkowej

Blendowanie kombuchy jabłkowej ze świeżymi ziołami nadaje płynowi eteryczne właściwości aromatyczne. W Kopenhadze mamy to szczęście, że możemy wybrać się na spacer po okolicy i znaleźć młode gałęzie daglezji, z których można przyrządzić energiczny tonik jabłkowo-sosnowy. (Zmieszaj 25 gramów świeżych igieł jodły z 500 gramami kombuchy jabłkowej w blenderze, przecedź i podawaj). Na lokalnym rynku można również znaleźć mnóstwo odpowiednich partnerów do tańca dla jabłkowej kombuchy. Użyj blendera, aby zmiksować pół pęczka bazylii lub 10 gramów zebranych igieł rozmarynu z 500 gramami kombuchy jabłkowej. Przecedzić przez sitko o drobnych oczkach, aby uzyskać orzeźwiający pick-me-up.

Apple-Vegetable Smoothie

Blendowanie gotowanych warzyw z kombuchami owocowymi jest absolutnie pysznym sposobem na uzyskanie odrobiny błonnika (a także świetnym sposobem na przemycenie większej ilości warzyw do diety dzieci). Do kombuchy jabłkowej dobrze pasują: szpinak, szczaw, kapusta lub pieczone buraki (które również dobrze komponują się z kombuchą różaną). Ponieważ warzywa są tak pełne błonnika, ładnie zgęstnieją w blenderze. Dąż do uzyskania proporcji 4:1 kombuchy do warzyw i miksuj przez co najmniej minutę, a następnie przecedź przez sitko o drobnych oczkach i podawaj.

Przedrukowano za zgodą naszego współpracownika medialnego Modern Farmer.

.