By Kelly McCarthy Autorka „The Apple Lover’s Cookbook” Amy Traverso połączyła dwa swoje ulubione wypieki w jedną niesamowitą konfekcję, która jest idealna na jesień!
Zainspirowana muffinkami z gałką muszkatołową posmarowanymi masłem i obtoczonymi w cynamonowym cukrze, które kiedyś dostała z Downtown Bakery & Creamery na Ferry Plaza Farmers Market w San Francisco, Traverso pomyślała, aby zripostować przepis z kultowym pączkiem z cydrem jabłkowym, ulubionym w Northeast.
„Masz ten sam chrupiący, cukrowy wygląd zewnętrzny prawdziwego pączka, ale z przyjemnie grubym środkiem,” wyjaśniła o muffinie. „Uwielbiam mój przepis na prawdziwe pączki z cydru – wiem, że smażenie w głębokim tłuszczu może być kłopotliwe. Dlaczego więc nie zrobić muffinek z cydrowym pączkiem? I właśnie to zrobiłam.”
Apple Cider Donut Muffins
Equipment Needed: 12-kubkowa forma do muffinów o pojemności 1/3 kubka; rondel o pojemności 3 do 4 kwarty; mikser stojący lub ręczny; tester ciasta; pędzel do ciasta.
Zasoby: Makes 12 muffins
Total cook time: 55 minut
Składniki
2 filiżanki świeżego cydru jabłkowego
8 łyżek stołowych (1 laska) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, plus więcej do smarowania patelni
¾ filiżanki granulowanego cukru
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
2¼ szklanki mąkimąki
1¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli kuchennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
Dla polewy
¾ szklanki granulowanego cukru
2 łyżki mielonego cynamonu
4 łyżki stołowe (½ laski; 57 g) solonego masła, roztopionego
Wskazówki
Przygotować piekarnik do 375 stopni i ustawić stojak na środkowej pozycji. Lekko natłuścić formę do muffinów.
W rondlu, doprowadzić cydr jabłkowy do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć nieco ogień i gotować na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się do 1 filiżanki, 10 do 15 minut. Odstawić do ostygnięcia.
Używając miksera stojącego lub ręcznego, kremować masło z cukrem w dużej misce na średnich obrotach do uzyskania puszystej masy, około 4 minut. Dodaj jajka, jedno na raz, dobrze mieszając po każdym. Dodaj wanilię i wymieszaj.
W średniej misce, ubij razem mąkę, gałkę muszkatołową, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Dodaj jedną trzecią tej mieszanki do masy maślanej i ubijaj tylko do połączenia. Dodać połowę zredukowanego cydru i ubić do połączenia. Powtórzyć z kolejną jedną trzecią mieszaniny mąki, następnie resztę cydru, a następnie pozostałą mieszaninę mąki.
Rozdzielić ciasto równomiernie pomiędzy przygotowane kubki muffin i piec, aż wierzchy są jędrne i tester włożony do środka wychodzi czysty, 15 do 17 minut. Pozostawić do ostygnięcia na 10 minut.
Przygotować polewę: W średniej misce, ubij razem cukier i cynamon. Jak tylko muffiny są wystarczająco chłodne, aby obsłużyć, posmaruj ich wierzch i boki roztopionym masłem, a następnie obtocz je w cynamonie i cukrze, aby pokryć. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
.