Liście curry odgrywają ważną rolę w smaku wielu potraw kuchni południowo-wschodniej. Charakterystyczny smak liści curry może być elementem, który sprawia, że danie smakuje naprawdę autentycznie. Są one tak ważne, że kucharze, którzy lubią przygotowywać dania indyjskie, tajskie lub malezyjskie, upewniają się, że mają je pod ręką.
Liście curry mogą być bardzo trudne do znalezienia w Stanach Zjednoczonych, co oznacza, że możesz być zmuszony do znalezienia substytutu, jeśli ich zabraknie. Ich ostry aromat i smak jest wyjątkowy i bardzo trudny do odtworzenia; istnieją jednak alternatywy, których możesz użyć w nagłych wypadkach.
Twoje najlepsze rozwiązanie: skórka limonki
Skórka limonki jest górną warstwą skórki limonki. Olejki w skórce są ostre i mogą zapewnić silny cytrusowy smak wraz z subtelnym aromatem, który jest podobny do smaku i aromatu liści curry. Smak skórki powinien dobrze współgrać z większością potraw, w których używa się liści curry. Niektórzy kucharze używają kombinacji liści bazylii i skórki limonki, aby odtworzyć zarówno ziołowe, jak i cytrusowe nuty w liściach curry.
Możesz użyć skórki jednej limonki, aby zastąpić 8 liści curry. Użyj tej samej ilości bazylii, którą twój przepis wskazuje dla liści curry.
Przyzwoity drugi wybór: Liście laurowe
While liście laurowe są najlepiej znane z bycia podstawowym ziołem w kuchni śródziemnomorskiej, są one również szeroko stosowane w indyjskiej żywności. Liście laurowe zapewniają niektóre z tych samych słodkich i pikantnych nut, które można uzyskać z liści curry. Nadają się one do większości potraw, które wymagają liści curry i dobrze współgrają z innymi azjatyckimi ziołami i przyprawami.
Indonezyjskie liście laurowe są podobne w wyglądzie do liści laurowych wymienionych powyżej, ale mają inny smak. Smak indonezyjskich liści laurowych ma pewne podobieństwa do smaku cynamonu. Ten rodzaj liści laurowych jest również dobrym substytutem dla liści curry.
Możesz użyć jednego liścia laurowego w miejsce 1/2 filiżanki liści curry. Liście laurowe najlepiej sprawdzają się w zupach i gulaszach.
W razie potrzeby: Makrut („Kaffir”) lime leaves
Podobnie jak liście curry, nie są one łatwe do znalezienia, ale mogą zapewnić podobny smak Twoim potrawom. Podobnie jak liście curry, mają one silny i charakterystyczny smak, który jest uzupełniony nutami cytrusowymi. Ważne jest, aby przypomnieć swoim gościom, że liście limonki Makrut służą do aromatyzowania dania i nie powinny być spożywane w całości.
- Opcje użycia liści obejmują:
- Miażdżenie ich za pomocą moździerza i tłuczka.
- Pokrojenie ich drobno nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- Użycie ich w całości i pozostawienie na chwilę w potrawie.
Można użyć sześciu liści limonki Makrut zamiast 10 liści curry. Liście limonki działają najlepiej w zupach i potrawach typu stir-fry.
Inne opcje
Balsamka cytrynowa ma charakterystyczny cytrynowy smak i jest rodzajem mięty. Aromat melisy jest podobny do aromatu liści curry. Aby zastąpić liście curry melisą cytrynową, użyj o jedną trzecią mniejszej ilości niż wymaga tego przepis. Niektórzy kucharze sugerują użycie samych liści bazylii jako zamiennika liści curry. Ich kwiatowe nuty mogą skutecznie uzupełnić większość potraw, które wymagają liści curry.