Jakie są najlepsze odmiany pomidorów do robienia sosów?

Posiłki można uprawiać wszędzie, od wykorzystania małych przestrzeni do większych projektów uprawowych, takich jak zarządzanie działką.

Popularna roślina do każdego ogrodu kuchennego, pomidory występują we wszystkich różnych odmianach. Najczęstsze do uzyskania są te używane na surowo w sałatkach, ale oczywiście różne odmiany są dostępne od tych, które są pyszne w plasterkach i smażone, do tych, które są używane do tworzenia smacznych zup i baz sosów. Z odpowiednią wiedzą, pomidory dadzą ci stały plon do wykorzystania w kuchni, aby zrobić własne aromatyczne sosy przez cały rok.

Pomidory do sosów są nieco mdłe, jeśli jedzone na surowo, ale po ugotowaniu, smak jest uwalniany, aby stworzyć bogatą i pożywną bazę, pełną witaminy C, potasu, folianu, witaminy K i przeciwutleniacza likopenu, który został powiązany z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym zmniejszeniem ryzyka chorób serca i raka. Jakie odmiany warto zatem wybrać do swojego ogrodu?

Giulietta

Wielkoowocowy włoski pomidor śliwkowy Giulietta wytwarza jajowate owoce od lipca do września i dobrze rośnie nawet w chłodnych warunkach. Dobrze rozwija się w szklarniach lub w słonecznym, osłoniętym miejscu na zewnątrz. Giulietta osiąga wysokość do 200 cm, więc należy ją przymocować do palika i uprawiać w odległości około 50 cm od siebie.

Jest to pomidor o dużych owocach, dający wysokie plony i odporny na wiele chorób, co sprawia, że jest łatwy w uprawie. Ponieważ są odporne na większość szkodników i chorób przenoszonych przez glebę, mogą być uprawiane bezpośrednio w glebie, w przeciwieństwie do upraw w workach.

San Marzano

Ceniona przez szefów kuchni Michelin, San Marzano jest słynną odmianą dziedziczną, uprawianą przez ogrodników kuchennych od ponad wieku. Dzięki niskiej zawartości wody jest idealny do tworzenia sosów do makaronu, bogatych passat, a nawet sosu do pizzy.

Owoce mają wysoki poziom białka, dużo miąższu i niewiele nasion, a po ugotowaniu naturalnie gęstnieją, wymagając krótszego czasu gotowania, aby odparować nadmiar wilgoci. Ten pomidor musi być moim ulubionym!

Pomimo że będzie dobrze rósł w słonecznym, osłoniętym miejscu, ten pomidor uwielbia ciepło, więc wyprodukuje najwięcej owoców, gdy będzie uprawiany w szklarni. Wolą być uprawiane w doniczkach, a podczas gdy muszą być utrzymywane w stanie wilgotnym, nadmierne podlewanie uszkodzi rośliny. Lubią wilgoć, a ich idealna temperatura to około 60˚- 65˚F (16˚-18˚C).

Produkując owoce od połowy czerwca do początku października, rośliny te są idealne do doniczek na patio, do pojemników, na rabaty, granice i patia.

Super Italian Paste

Odmiana o mięsistym miąższu i niewielu nasionach, ta włoska odmiana dziedziczna wytworzy czerwonopomarańczowe owoce o długości około 15 cm. Jest to idealna odmiana do produkcji sosów i pasty, jak można się spodziewać po takiej nazwie!
Jako że rosną na winorośli, nie wszystkie dojrzewają jednocześnie, dlatego warto uprawiać kilka sadzonek Super Italian Paste jednocześnie i rozłożyć w czasie zbiory, aby zapewnić sobie stałe dostawy pomidorów do sosów.

Odmiany te są dość podatne na choroby zwane Blossom End Rot, spowodowane niedoborem wapnia w glebie, a także na późną zarazę. Utrzymanie roślin w stanie wilgotnym, ale nie za mokrym jest bardzo ważne, dlatego najlepiej uprawiać je w doniczkach, aby można je było przenieść ze szklarni, jeśli zacznie się w niej czuć jak w dżungli. Są one również podatne na ataki pchełek, dlatego warto rozważyć przykrycie roślin siatką, aby utrzymać te małe potwory z dala od pomidorów.

Roma

Bardzo popularna odmiana, używana głównie do tworzenia past i passat, Roma będzie również podstawą pysznych sosów. Miąższ Romy jest jędrny i mało pestkowy, ale warto zauważyć, że na roślinie dojrzewa tylko jeden owoc naraz. Aby uzyskać wystarczającą ilość pomidorów do przygotowania sosu, należy uprawiać kilka roślin. Alternatywą jest oczywiście krojenie ich w kostkę i zamrażanie w trakcie zbiorów, aż do uzyskania wystarczającej ilości do produkcji pasty pomidorowej.

Są one dość odporne na choroby, ale lubią być uprawiane w szklarni w doniczkach. Ponieważ owoce są ciężkie, należy podeprzeć rośliny laskami, gdyż w przeciwnym razie owoce będą zbyt ciężkie dla łodyg i pnącza mogą się złamać zanim owoce dojrzeją.

Viva Italia

Odmiana z rodziny romańskiej, te pomidory są dobre dla wszystkich. Można się nimi delektować na surowo, ponieważ są bardziej aromatyczne niż pomidory gotowane, a także można je wykorzystać do przygotowania salsy i ketchupu pomidorowego. Pomidor ten lubi upały i jest odpowiedni dla osób mieszkających w cieplejszym klimacie. Zasadzony wiosną, owoce są gotowe do zbioru między 60-90 dniem.

Ponieważ jest odporny na wiele szkodników i chorób, Viva Italia jest również dość łatwa w uprawie, a jej wszechstronność sprawia, że jest popularnym wyborem dla wielu ogrodów domowych i kuchennych. Podobnie jak większość innych pomidorów używanych do sosów, będzie dobrze rosła w doniczce i wspierana przez laski.

Big Mama

Te pomidory, jak sama nazwa wskazuje, są ogromne! Produkują obfite plony owoców, które mogą ważyć do 140g na pomidora, są gotowe do zbiorów w czerwcu, jeśli zostały zasadzone w styczniu.

Pomidory te, stworzone specjalnie do passaty i sosów, mają kształt niemal cytryny. Skórka obiera się bardzo łatwo po ugotowaniu owoców, dzięki czemu proces tworzenia sosów jest mniej kłopotliwy i skomplikowany.

Dzięki dużej gęstości miąższu i niskiej zawartości nasion, pomidor pięknie się redukuje, ale trwa to dłużej niż w przypadku San Marzano ze względu na wyższy poziom wilgoci w owocach. Oprócz sosów, Big Mama jest doskonały do zup i sals.

Big Mama zdecydowanie wymaga wsparcia w miarę wzrostu, z dobrym drenażem. Tak więc doniczka ze żwirem na dnie działa dobrze dla tej rośliny, czyniąc ją dobrą na patio i do szklarni.

Przechowywanie i przygotowanie

Jeśli okaże się, że twoje pomidory nie są gotowe na raz, ugotuj je i obierz ze skórki, a następnie pokrój w kostkę i włóż do zamrażarki, aż będziesz miał wystarczająco dużo do stworzenia partii sosu.

Odkąd zrobisz swoje sosy, będziesz mógł je zapuszkować, wlać do torebek do zamrażania i rozmrażać jak i kiedy trzeba, lub przechowywać w słoikach. Jeśli zamierzasz przechowywać swoją mieszankę w słoiku, trzymaj ją w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni.

Rośnięcie własnych pomidorów zapewni ci stały dopływ świeżych i smacznych owoców, co daje ci dodatkową satysfakcję wiedząc, że to, co kładziesz na talerzu pochodzi z twojego własnego ogrodu!

Ta treść jest dokładna i prawdziwa według najlepszej wiedzy autora i nie ma na celu zastąpienia formalnej i zindywidualizowanej porady od wykwalifikowanego profesjonalisty.