Apples are serious business in the Japanese prefecture where I live. Większość tutejszych jabłek uprawiana jest w prefekturze Aomori, na samym szczycie dużej wyspy Honshu. Oznacza to, że jabłka stały się ważną częścią mojego życia, a także, że doszedłem do wniosku, że prawie wszystko może być wykonane z jabłkami jako składnik.
Gdy myślę o jabłkach, myślę o jesieni. Myślę o zmieniających się liściach i chłodniejszych temperaturach, a także o słodkich przysmakach z jabłek, takich jak sok jabłkowy, brownies, placki i suszone kawałki jabłek. Istnieją jednak również wytrawne jabłkowe przysmaki – zdecydowanie mniej różnorodne niż te słodkie, ale istnieją. Jednym z takich dań jest jabłkowe curry. Chociaż nie widziałam go serwowanego w żadnym menu (pełne ujawnienie: nie czytam po japońsku, więc może być serwowane w menu, ale raczej bym o tym nie wiedziała!), znalazłam je w gotowych do podgrzania opakowaniach w sklepach w całej prefekturze.
Japońskie curry różni się nieco od curry spotykanego w innych częściach Azji. Możesz być zaznajomiony z indyjskimi curry lub tajskimi wersjami – japońskie curry jest bardziej jak gęsty brązowy sos, zwykle z warzywami i mięsem. Moim zdaniem przypomina to bardziej amerykański gulasz wołowy, ale sos jest gęstszy i podaje się go na talerzu z ryżem. To danie jest bardzo obfite i sycące, co jest idealne na dni, kiedy temperatury stają się coraz niższe. Jest to w rzeczywistości jedno z bardziej popularnych japońskich dań, ale mniej znane niż potrawy takie jak sushi, soba i tempura.
Odkąd sezon na jabłka znów nabrał tempa tutaj w Japonii, postanowiłam odtworzyć jabłkowe curry w domu. Nie dodałam do mojej wersji żadnego mięsa, ale dobrze sprawdziłoby się z wołowiną lub wieprzowiną, gdybyście czuli, że potrzebujecie zastrzyku białka. Jeśli dodasz mięso, zmniejsz ilość słodkich ziemniaków w przepisie. Dla wegetarian, tofu jest opcją, ale myślę, że seitan lub tempeh może być lepszym wyborem ze względu na teksturę. Dla jabłek wybrałam Fuji, użyłam też japońskiego słodkiego ziemniaka znanego jako satusuma, ale bardziej powszechne amerykańskie odmiany też się sprawdzą (choć mogą wymagać dłuższego czasu gotowania). Sprawdź swój lokalny rynek azjatycki lub azjatycką alejkę w sklepie spożywczym, aby znaleźć mieszankę sosu S&B Golden Curry.
Japońskie Curry Jabłkowe
Receptura opracowana przez Melinda Boyd, MPH, MHR, RD
Daje 4
Składniki
2 łyżki oleju
1 funt słodkich ziemniaków, pokrojonych w kostkę
1 średnia cebula, posiekana
2 średnie (Fuji lub podobne) jabłka, pokrojone na kawałki
2 ½ szklanki wody
1 opakowanie Golden Curry Sauce Mix (S&B brand lub podobne)
2 szklanki ugotowanego brązowego ryżu
Directions
- Heat oil in a skillet. Dodaj słodkiego ziemniaka i cebulę i smaż przez 3-5 minut.
- Kiedy warzywa zaczną mięknąć, dodaj jabłka. Kontynuuj gotowanie przez 3 minuty.
- Dodaj wodę i doprowadź do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Jeśli zawiera mięso, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu sosu curry).
- Połamać blok curry na kawałki i dodać na patelnię. Dobrze wymieszaj, upewniając się, że curry całkowicie się rozpuściło.
- Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 5 minut, często mieszając. Sos zgęstnieje.
- Podawać na ryżu.
.