Opis
Kardamon handlowy jest suszonym dojrzałym owocem (kapsułki rośliny kardamonu) często nazywanym „Królową przypraw” ze względu na jego bardzo przyjemny aromat i smak. Kardamon jest wieloletnią, zielną, kłączową rośliną. Na podstawie charakteru wiech, trzy odmiany są rozpoznawane viz. Malabar z wiechą płaską, Mysore z wiechą wzniesioną i Vazhukka z wiechą półwzniesioną. Rośliny są średniej wielkości (2 do 3 mtr wysokości) z pubescent liści (na stronie grzbietowej) i owoce kuliste w przypadku Malabar, podczas gdy roślina solidne (3 do 4 mtr wysokości) z liśćmi glabrous po obu stronach z owalne kapsułki w przypadku Mysore. Odmiana Vazhukka jest mieszanką obu powyższych cech fizycznych.
Indyjski kardamon jest oferowany na rynkach międzynarodowych w różnych gatunkach: „Alleppey Green Extra Bold” (AGEB), „Alleppey Green Bold” (AGB) i „Alleppey Green Superior” (AGS) to nazwy, które natychmiastowo przyciągają uwagę na całym świecie. Olejek kardamonowy jest cennym składnikiem przetworów spożywczych, wyrobów perfumeryjnych, zdrowej żywności, leków i napojów. Indie, tradycyjny eksporter kardamonu do krajów Bliskiego Wschodu, gdzie trafia on głównie do przygotowania „Gahwa” – mocnej kardamonowo-kawowej mikstury, bez której żaden dzień nie jest kompletny lub nie ma gościnności dla Araba. Kardamon indyjski jest preferowany na Bliskim Wschodzie, przez Japończyków i Rosjan, którzy cenią go za jego wyraźne właściwości wzbogacające.
Origin and Distribution
Kupowanie kardamonu koncentruje się głównie w wiecznie zielonych lasach Ghatów Zachodnich w południowych Indiach. Oprócz Indii, kardamon jest uprawiany jako uprawa handlowa w Gwatemali i na małą skalę w Tanzanii, Sri Lance, Salwadorze, Wietnamie, Laosie, Tajlandii, Kambodży, Hondurasie i Papui & Nowej Gwinei. Optymalny zakres wysokości na uprawy kardamonu jest 600 do 1500 mtr powyżej MsL. Regiony uprawy kardamonu w południowych Indiach leżą w granicach 8-30 stopni szerokości geograficznej północnej i 75-78 stopni długości geograficznej.
Usługi
Głównym zastosowaniem jest przygotowanie „gahwa” – mocnej mikstury z kawy kardamonowej, która jest symbolem gościnności wśród Arabów. Poza tym kardamon jest szeroko stosowany jako środek aromatyzujący w postaci całej lub zmielonej. W Azji może nadać długotrwały blask każdemu rodzajowi potraw, zarówno tradycyjnym, jak i nowoczesnym. W krajach skandynawskich stosuje się go w wypiekach i wyrobach cukierniczych. W Europie i Ameryce Północnej jest składnikiem curry w proszku oraz niektórych wyrobów wędliniarskich. Olejek kardamonowy i oleożywica mają zastosowanie w aromatyzowaniu przetworzonej żywności, kordialach i likierach oraz w perfumerii i lekach ajurwedyjskich.
Indyjskie nazwy przypraw
Hindi : Chhoti elaichiBengali : Chhoti elachiGujarati : ElaychiKannada : YelakkiKashmiri : Aa�lbuduaa�lMalayalam : ElathariMarathi : VelchilOriya : AlaichiPunjabi : ElaychiSansansanskryt : ElaTamil : Yelakkai lub ElakkaiTelugu : Yealak-Kayulu lub ElakkayiUrdu : Ilaychi
Nazwa obca przyprawy
Hiszpański : CardamomoFrancuski : CardamomeNiemiecki : KardamomSzwedzki : KardemummaArabski : HalNiderlandzki : KardemomWłoski : CardamomoPortugalski : KardamomoRosyjski : KardamonJapoński : KarudamonChiński : Pai-tou-k’ou