Jesteś na pokładzie diety Keto lub „Low-Carb”, słyszałeś wszystko o korzyściach zdrowotnych płynących z kokosa, ale teraz jesteś zdezorientowany opcjami. Coconut cream, coconut milk, cream of coconut, coconut sugar-the humble ingredient is more eclectic than you’d think.
Today we’re demystifying the many iterations of coconut, from the liquid forms we love to mix into curries and smoothies to gluten free coconut flour for baking and our Dang Toasted Coconut Chips that we put on, well, pretty much everything.
Mięso kokosowe
Zanim zagłębimy się w wiele form kokosa, ważne jest, aby zrozumieć jego rdzeń, dosłownie. Białe, mięsiste wnętrze znane jako „mięso” zawiera tłuszcz i błonnik, z umiarkowaną ilością węglowodanów i białka, dlatego jest to element diety Keto. Chociaż można kupić już pokrojone mięso w niektórych sklepach spożywczych, oto przewodnik krok po kroku, jeśli chcesz DIY.
Używaj go w: Gulaszach, sałatkach i smoothies
Chłodzone mleko kokosowe
Kartony tej kokosowej odmiany znajdziesz obok innych mlek bezmlecznych, takich jak migdałowe, owsiane i z nerkowców. Mleko kokosowe jest wykonane przy użyciu mięsa kokosowego, dużej ilości wody i środków zagęszczających, takich jak karagen lub guma guar (wykonana z ziaren guar), aby pomóc ustabilizować napój. Pamiętaj o tych dodatkach, jeśli masz wrażliwy żołądek – niektóre badania wykazały, że mogą one zakłócać trawienie.
Używaj go w: Kawa, matcha, smoothies, i granola
Mleko kokosowe w puszce
Mleko kokosowe w puszce jest gęstsze i odporne na przechowywanie w porównaniu do tego, co znajdziesz w alejce z lodówkami. Jest ono wytwarzane przez mieszanie mięsa kokosowego z odrobiną wody i czasami, dodatkami. W tej kategorii też jest różnorodność, od słodzonych i niesłodzonych po lekkie i pełnotłuste. Polecamy wersję pełnotłustą do dań przyjaznych dla Keto. Jeśli martwisz się o BPA w puszkach, niektóre marki sprzedają stabilne na półce mleko kokosowe w kartonach, choć smak jest podobno mniej bogaty.
Używaj go w: Stir-fries i curry oraz jako marynata do mięs
Krem kokosowy
Jeśli otworzyłeś puszkę mleka kokosowego, widziałeś krem kokosowy. Jest to ta gruba warstwa na górze puszki. Krem kokosowy jest pełen białka i tłuszczu, a nawet mniej wody niż mleko kokosowe w puszce. Biorąc pod uwagę jego luksusową konsystencję, nie jest niespodzianką, że jest popularny jako alternatywa roślinna w wypiekach, ale należy pamiętać o jego niskiej zawartości wody i ilości nawodnienia, jakiej potrzebuje przepis.
Używaj go w: Sosach sałatkowych, oraz deserach takich jak placki i ciasta
Śmietanka kokosowa
Nazwy brzmią podobnie i obie są sprzedawane w puszkach, ale śmietanka kokosowa to nie to samo co śmietanka kokosowa. Śmietanka kokosowa dodaje (dużo) cukru do zmiksowanego kokosa, dlatego jest popularna w słodkich napojach, takich jak piña colada i nie jest przyjazna dla Keto
Używaj jej w: Tropikalne koktajle
Masło kokosowe
Co otrzymasz, gdy weźmiesz całe to mięso kokosowe i zmielisz je w dół? Dekadencki, Keto friendly spread zwany masłem kokosowym. Czasami nazywany kremowym kokosem, tłusta, bogata w składniki odżywcze tekstura na tym może się zmieniać, od gładkiej i aksamitnej w ciepłych temperaturach do twardej i woskowej w chłodniejszych środowiskach. Bonus: Jest to świetny bezmleczny, bezorzechowy spread.
Używaj go w: Wypiekach i na tostach
Olej kokosowy
Jest to olej pozyskiwany z mięsa orzecha kokosowego, ale potem pojawiają się jego odmiany. Nierafinowany (czasami nazywany virgin lub extra virgin) olej kokosowy jest pozyskiwany przy użyciu zerowej ilości chemikaliów lub ciepła – albo przez wytłaczarkę, która suszy, a następnie mechanicznie wyciska mięso przed oddzieleniem oleju od wody, albo przez tłoczenie na zimno, co oznacza wyciskanie mięsa bez uprzedniego wysuszenia go. Nie ma wyraźnego zwycięzcy między tymi dwoma metodami, ale mówi się, że każda z nich jest lepsza od rafinowanego oleju kokosowego, który jest pozyskiwany za pomocą chemikaliów i ciepła (jeśli na etykiecie widzisz „RBD Coconut Oil”, oznacza to „refined, bleached, and deodorized”). Podczas gdy nierafinowany olej kokosowy ma punkt dymienia około 350 stopni Fahrenheita, rafinowany zaczyna się rozpadać przy około 400.
Używaj go do: Sautéeing, prażenie i pieczenie, olej do ciała i włosów
Woda kokosowa
W wielu innych formach kokosa odcedza się wodę, ale w tym bogatym w elektrolity płynie to woda jest gwiazdą. Pozyskiwana z młodych, wciąż zielonych orzechów kokosowych, woda kokosowa składa się w 94% z wody i niewielkiej ilości tłuszczu. Jako napój regenerujący po treningu, jest uwielbiana za uzupełnianie magnezu, potasu i sodu. Podczas gdy nie ma dodanych cukrów w czystej wodzie kokosowej, jest nieco ponad sześć gramów naturalnie występującego cukru w jednej filiżance, więc należy uważać na picie zbyt dużej ilości tego na diecie Keto.
Używaj go w: Smoothies, ryżu i samodzielnie
Mąka kokosowa
Czy jesteś osobą nietolerującą glutenu lub utrzymującą węglowodany na niskim poziomie na diecie Keto, mąka kokosowa może zastąpić mąkę uniwersalną. Jest ona wykonana przez tarcie, odcedzanie, suszenie i mielenie mięsa kokosowego, w wyniku czego powstaje bezzbożowa biała mąka. Choć badania są nowe, mówi się, że mąka kokosowa jest pełna tłuszczu, nierozpuszczalnego błonnika, MCT i żelaza pochodzenia roślinnego. Zamieniając ją, pamiętaj, że nie jest to zamiennik jeden do jednego, ponieważ jest to gęsta mąka, która szybciej nasiąka wodą. Celuj w 20% mąki kokosowej w przepisie i zwiększ ilość płynu o 20%, jak również.
Używaj go w: Ciasto na pizzę, chleb, ciasteczka i muffiny
Coconut Chips
Here at Dang, we’re partial to coconut chips. Większe niż wiórki kokosowe, chipsy te powstają poprzez nabieranie świeżego mięsa kokosowego, krojenie go w delikatne wstążki, a następnie opiekanie w celu uzyskania chrupiących kawałków, które są bardziej gęste pod względem składników odżywczych (więcej błonnika, mniej cukru) niż chipsy ziemniaczane lub tortilla, ale oferują tę samą satysfakcjonującą chrupkość. Chipsy Kokosowe Dang’s Lightly Salted i Tropical Mango nie są słodzone żadnym dodanym cukrem i posiadają certyfikat Keto, co czyni je idealnym dodatkiem do diety niskowęglowodanowej.
Używaj ich na: Acai bowls, sałatki, stir-fries i jako bezzbożowa bułka tarta
Cukier kokosowy
W przeciwieństwie do wszystkiego, co do tej pory omówiliśmy, cukier kokosowy (lub cukier z palmy kokosowej) nie jest w rzeczywistości wytwarzany z samego orzecha kokosowego – jest wytwarzany z nektaru kwiatów kokosa. Ten sok jest następnie podgrzewany w celu odparowania cieczy i mielony aż do uzyskania karmelowego koloru granulek, które wyglądają jak surowy cukier i smakują jak cukier brązowy. Choć cukier kokosowy zawiera śladowe ilości minerałów, takich jak cynk i żelazo, trwają dyskusje na temat jego niskiego indeksu glikemicznego. W ostatecznym rozrachunku, cukier kokosowy to nadal cukier i należy go używać oszczędnie. Jeśli uwielbiasz gotować, jego dodatkową zaletą jest to, że można go łatwo zastąpić w większości przepisów. Dang’s Caramel Sea Salt Coconut Chips używają cukru kokosowego zamiast cukru trzcinowego do stworzenia karmelowego smaku, dzięki czemu są przyjazne dla Paleo.
Używaj go w: Curry i wypiekach
Ektar kokosowy
Zanim zamieni się w granulowany cukier kokosowy, sok z kwiatów kokosa jest nektarem. Mimo że składa się on głównie z cukru (i odrobiny sodu) i jest uważany za alternatywny płynny słodzik, niektórzy twierdzą, że syrop ma zaskakująco ziemisty, słodko-gorzki smak. Należy pamiętać, że w porównaniu z innymi płynnymi słodzikami, takimi jak syrop klonowy lub agawa, nektar kokosowy jest droższy.
Używaj go w: Granola, naleśniki i smoothies
.