Konserwowe nadzienie brzoskwiniowe

Domowe nadzienie brzoskwiniowe w puszce na półce w spiżarni jest jak posiadanie domowego deseru gotowego w każdej chwili. Działa wspaniale jako dodatek do sernika lub ciasta kawowego i jest idealne do przygotowania domowego ciasta w ciągu kilku minut.

Co roku przygotowuję dużą partię brzoskwiń z puszki, a zimą wyciągam je do robienia cobblerów i ciast. Sztuczka polega na tym, że kiedy konserwujesz brzoskwinie w syropie, niektóre smaki brzoskwiń opuszczają brzoskwinie, aby nadać smak syropowi. For peach pie filling, every drop in that jar will land in a pie, so every last bit of peachy flavor is preserved.

Unlike canned peach in syrup where you can tweak the recipe as much as you like, home canned peach pie filling cant deviate from the safe approved recipe. Jeśli dostosujesz ilość cukru lub pominiesz sok z cytryny, może on nie galaretować się prawidłowo lub może nie być wystarczająco kwaśny dla bezpiecznego puszkowania.

Nie możesz po prostu umieścić dowolnego starego przepisu na nadzienie brzoskwiniowe. Mąka zamienia się w pastę w puszce, a zwykła skrobia kukurydziana też nie zadziała. Jest specjalny zagęstnik zwany czystą galaretką, który został opracowany do konserwowania nadzień do ciast. Pozostaje płynny, gdy jest gorący, co pozwala na szybkie napełnienie słoików bez pęcherzyków powietrza. Po puszkowaniu, słoiki ustawiają się mocno i są zachowane aż do potrzeby.

Ten przepis pochodzi z Narodowego Centrum Konserwacji Żywności, które przetestowało przepisy puszkowania z użyciem przezroczystej galarety. Jedyne rzeczy, które są opcjonalne to przyprawy. Feel free to skip the cinnamon or almond extract, or add in your own blend of seasonings like ginger or nutmeg.

I’ve found another older tested recipe for canned peach pie filling in The Ball Complete Book of Home Preserving. Ten przepis został opracowany przed wynalezieniem czystej galaretki i jest również testowany laboratoryjnie pod kątem bezpieczeństwa. Wykorzystuje pektyny w jabłkach i soku z cytryny, aby naturalnie zagęścić nadzienie brzoskwiniowe bez skrobi kukurydzianej lub mąki.

Be careful what type of clear jelit you get because the „instant” type thickens as soon as it hits a hot liquid, which won’t work for canning. Upewnij się, że kupisz galaretkę typu „cook”. Miłą rzeczą jest to, że przezroczysta galaretka może być ponownie podgrzewana wiele razy i nadal będzie płynna po podgrzaniu i ustawiona po schłodzeniu. Po ponownym podgrzaniu nadzienia podczas pieczenia ciasta, żel się rozluźnia, ponownie staje się płynny i ponownie zastyga po ostygnięciu.

Since jasne galaretki zagęszcza jak to chłodzi, to jest ważniejsze niż kiedykolwiek, aby pakować słoiki bardzo gorąco dla puszkowania. Miałam trochę dodatkowego żelu pozostawionego w garnku po tym, jak skończyłam napełniać słoiki, a w ciągu kilku minut od wyłączenia ogrzewania już całkowicie zastygł. Odrobina gorącej wody zmywa go całkowicie do czyszczenia, ale podczas procesu puszkowania, nadzienie do ciast musi płynąć swobodnie, aby całkowicie wypełnić słoiki.

Przechowywanie brzoskwiniowego nadzienia do ciast jest nieco bardziej skomplikowane niż przechowywanie brzoskwiniowych plasterków, ponieważ trzeba najpierw ugotować brzoskwinie, a następnie wyjąć je z garnka, aby zrobić żel. Brzoskwinie wracają do garnka, gdy żel jest już przygotowany, a gotowe nadzienie jest pakowane do słoików.

Surowe brzoskwinie są pełne pęcherzyków powietrza, które pojawią się podczas procesu konserwowania. Dlatego ważne jest, aby ugotować brzoskwinie przed włożeniem ich do konserwatora. Żel sam w sobie nie może być gotowany tak długo, więc brzoskwinie muszą być gotowane oddzielnie, a następnie utrzymywane w cieple, dopóki nie będą mogły wrócić do nadzienia.

Po ugotowaniu brzoskwiń, garnek jest opróżniany z płynu do gotowania. W tym momencie instrukcje mówią ci, abyś dodał wszystkie składniki nadzienia oprócz brzoskwiń do garnka, a następnie dodał w odmierzonej ilości zimnej wody. Do mnie, ja wydaje się jak szkoda marnować wszystkie ten brzoskwiniowy gotować wodę, ponieważ tak dużo brzoskwiniowy smak iść w wodę. Kiedy robisz galaretkę brzoskwiniową, wszystko co robisz, to gotujesz brzoskwinie w wodzie przez kilka minut i smak brzoskwini przenika do wody na galaretkę.

Zamiast dodawać zimną wodę, dodałem z powrotem w odmierzonej ilości płynu do gotowania brzoskwiń. Martwiłam się, że to spowoduje, że galaretka będzie się zbijać w grudki lub nie będzie się odpowiednio układać, ale nie miałam żadnych problemów. Użyłam dużej trzepaczki balonowej, aby włączyć galaretkę i cukier do gorącej wody brzoskwiniowej i nie miałam żadnych grudek.

W tym momencie musisz ugotować galaretkę, aż się zagotuje i zacznie gęstnieć. Oryginalny przepis mówi, że stanie się to szybko, ale zajęło mi około 20 minut, aby cała mieszanina doszła do wrzenia, mimo że użyłam gorącego płynu brzoskwiniowego zamiast zimnej wody.

Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, przelej ją do przygotowanych słoików. Kwarta lub pinta oba działają dobrze, ale sugerowałbym szerokie usta, aby uzyskać wszystko tam i upewnić się, że można uzyskać gotowe nadzienie do ciasta do użytku. Ponieważ jest to nieco gęsta mieszanka, potrzeba trochę więcej wysiłku, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Pamiętaj, aby zostawić 1 cal headspace.

W tym momencie żel do nadzienia brzoskwiniowego nadal będzie wyglądał biało, a ja byłam trochę zaniepokojona, że tak pozostanie. Po zakończeniu procesu puszkowania, żel stał się przezroczysty. Nie bój się, nawet jeśli jest to trochę nieatrakcyjne, zanim trafi do konserwatora, będzie to pięknie zapuszkowane nadzienie brzoskwiniowe, kiedy wyjdzie.

Teraz, gdy już przetworzyłeś nadzienie brzoskwiniowe, co możesz z nim zrobić? Ciasto jest oczywistą odpowiedzią, ale jest wiele innych sposobów na wykorzystanie nadzienia brzoskwiniowego. Poprosiłam niektórych z moich przyjaciół blogerów kulinarnych, aby podzielili się swoimi najlepszymi przepisami, czyż nie są one piękne!?!

No Bake Peach Icebox Cake from Beyond Frosting

Peach Layer Cake from Liv For Cake

Peaches and Cream Monkey Bread from Pint Sized Baker

Peach Blueberry Pie from Smells Like Home

More Ways to Use Peach Pie Filling

Jeśli to nie jest wystarczająco inspirujące, oto kilka kolejnych pomysłów….

• Peaches and Cream Bars
• Peach Pie with Crumb Topping
• Peach Hand Pies
• Simple Fruit Crisp
• Easy Peach Crumble Cobbler
• Simple Peach Cobbler
• Southern Peach Cobbler
• No Bake Peach Yum Yum
• Instant Pot Peach Crisp (pomiń fazę przygotowania brzoskwiń i po prostu użyj nadzienia z puszki)
• Paleo Peach Crisp …to nie jest dokładnie paleo z cukrem w nadzieniu do ciasta, ale przynajmniej polewa jest bezzbożowa