Kuchnia kongijska

Mniej niż dwa procent gruntów jest uprawianych, a większość z nich jest wykorzystywana do produkcji rolnej na własne potrzeby. Grunty rolne Konga są źródłem wielu różnych upraw. Należą do nich kukurydza, ryż, maniok, słodkie ziemniaki, bataty, taro, platany, pomidory, dynia oraz różne odmiany grochu i orzechów. Te produkty spożywane są na terenie całego kraju, ale istnieją również potrawy regionalne. Najważniejszymi uprawami eksportowymi są kawa i olej palmowy.

Dzika roślinność, owoce, grzyby, miód i inne pokarmy, takie jak mięso z buszu i ryby, są również zbierane, polowane i wykorzystywane w potrawach. Ludzie często sprzedają te plony na targowiskach, lub przy drogach. Hodowla bydła i rozwój dużych przedsiębiorstw rolnych został utrudniony przez niedawną wojnę i słabą jakość systemu dróg.

Kongijskie posiłki często składają się ze skrobiowego składnika, wraz z warzywami i mięsem w formie gulaszu. Skrobia może występować w postaci pasty lub masy z manioku lub mąki kukurydzianej, zwanej fufu lub ugali. Podczas jedzenia, fufu jest zwijane w kulki wielkości piłki golfowej i zanurzane w pikantnym gulaszu – często kciukiem robi się wgłębienie, aby wydobyć naparstek sosu.

Rodzaj sfermentowanego chleba, kwanga, z manioku, jest produkowany na skalę handlową w całym kraju. Lituma to popularna potrawa z plantanów, przygotowywana z puree z plantanów, które formuje się w kulki i piecze. W podobny sposób przyrządza się słodkie ziemniaki, które w niektórych częściach kraju miesza się z prażonymi orzeszkami ziemnymi. Ryż jest często mieszany z fasolą.

Do tych skrobiowych składników często dodaje się zielone warzywa, takie jak liście manioku, tshitekutaku (roślina podobna do szpinaku) i okra. Grzyby, szczególnie cenione wśród ludu Luba, są często postrzegane jako substytut mięsa w czasach jego niedoboru. Chociaż całkowity wegetarianizm jest nieznany, większość posiłków jest spożywana bez mięsa ze względu na jego wysoką cenę.

Ryby są obfite wzdłuż rzeki Kongo, jej dopływów i różnych jezior; i są pieczone, gotowane lub smażone do bezpośredniego spożycia; lub wędzone lub solone, gdy są konserwowane. Na targowiskach często sprzedaje się gotowe do spożycia ryby pieczone w liściach bananowca. Koza jest najczęściej spożywanym mięsem. Mwambe to popularny sposób gotowania kurczaka z sosem orzechowym. Jadalne owady, takie jak pasikoniki i gąsienice są spożywane; mają one zazwyczaj orzechowy smak.

Sosy do mieszania z powyższymi składnikami mogą być wykonane z pomidorów, cebuli i lokalnych aromatycznych ziół. Olej roślinny, wraz z solą, ostrą czerwoną papryką chile i słodką zieloną papryką są używane, aby nadać dodatkowy smak. Przyprawy te są rzadziej używane na dalekim południu.

Restauracje ngandaEdit

Kinszasa’s nganda restaurants, with a greater mix of ethnicities, are ethnic restaurants serving food from specific parts of the country, as well as Western imports such as bread and beer. Często prowadzone przez niezamężne kobiety, nganda zajmują miejsce pośrednie między barami a restauracjami. Trzy typowe rodzaje restauracji nganda to:

• Riverside nganda serwują pieczone ryby podawane z gotowanymi platanami: przepisy z góry rzeki.
• Kongo nganda serwują dania rybne z sosem warzywnym, wraz z kwanga wspomnianym powyżej. Potrawy te pochodzą z dołu rzeki od Kinszasy.
• Kasai nganda serwują mięso kozie z ryżem i zielonymi warzywami. Używają również królika jako wielkiego deseru przy specjalnych okazjach.

Restauracje w Nigandzie są często nastawione nie tylko na konkretne regiony, ale również na różne klasy – od migrujących pracowników fizycznych i górników, po profesjonalistów i urzędników państwowych.