Kulantra i kolendra wyglądają zupełnie inaczej, ale mają podobny smak.
Kulantra ma jednak silniejszy smak niż kolendra, z subtelnym słodkim podtekstem i silniejszym zapachem.
Kulantra jest szeroko stosowana w panamskich potrawach.
Różnice w dostępności
W Panamie łatwo jest znaleźć kulantrę, trudniej jest znaleźć kolendrę.
Niemal zawsze mogę znaleźć kulantrę rosnącą dziko w małych płatach na moim podwórku. Rośnie zarówno w cieniu jak i w słońcu. Czasami sprzedają ją również na rynku i, jak mi ostatnio powiedziano, można również czasami znaleźć suszoną kolendrę w tutejszych sklepach spożywczych.
Jeśli szukasz jej w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie lub Europie, możesz ją znaleźć na rynkach azjatyckich lub hiszpańskich (szczególnie wietnamskich, tajskich, portorykańskich lub dominikańskich).
Jeśli chcesz używać kolendry w Panamie, najlepiej wyhoduj ją sam. Chociaż, jak przeczytacie poniżej, nie jest to łatwe zadanie.
Na całym świecie kolendra znana jest pod wieloma nazwami: recao, długa kolendra, ngo-gai, spiritweed, black benny, recao de monte, false coriander, spiny coriander, między innymi.
Więcej różnic
Liście
Liście kolendry są małe i koronkowe jak liście pietruszki.
Liście kolendry rosną na łodygach, które są kilka cali nad ziemią.
Liście kolendry są długie i kolczaste jak liście mniszka lekarskiego. Jego liście są również znacznie twardsze niż liście kolendry. Mogą dorastać do 10 cali długości.
Liście Culantro rosną w okółkach, które tworzą się u podstawy rośliny.
Kwiaty & Rozmnażanie
Łodygi kwiatowe Culantro również mają kolce. Kolce zarówno na liściach, jak i na łodygach stają się dość ostre, gdy roślina dojrzewa. Kwiat kwitnie na szczycie czegoś, co wygląda jak zielona słoma.
Kwiat ten wytwarza nasiona. Nasiona te mogą być używane do uprawy nowych roślin, chociaż w Panamie culantro jest samosiewu. Może być również uprawiana z sadzonek. Culantro może rosnąć w ubogiej glebie z niewielką ilością nawozu. Są odporne, preferują częściowy cień, ale tolerują pełne słońce.
Kwiaty kolendry są białe i koronkowe na długiej łodydze.
Kolendra nie jest rośliną odporną, zwłaszcza w tropikach. Kolendra jest szczególnie trudna do uprawy w tropikach, ponieważ nie kocha ciepła, ale musi rosnąć w pełnym słońcu. Kolendra może być uprawiana tutaj tylko w chłodniejszych miesiącach. (Więcej o klimacie Panamy)
Zbieranie
Wysyłam moje dziewczynki, aby zebrały trochę liści culantro, kiedy ich potrzebuję. Jeśli jednak nie masz dzieci, możesz odciąć liście przy linii gleby za pomocą nożyczek.
Zostaw nowsze liście do wykorzystania w przyszłych posiłkach. Uważaj na kolce podczas zbierania liści.
Różnice w użyciu
Ponieważ culantro ma dużo silniejszy smak, zazwyczaj dodaje się go podczas procesu gotowania. Jeśli chcesz dodać ją do sałatki, pokrój ją w cienkie wstążki; w przeciwnym razie użyj kolendry.
Kulantra jest częstym składnikiem potraw w Panamie. Na przykład, jest zazwyczaj jednym z głównych składników guiso (lub sofrito), aromatycznej mieszanki ziół i przypraw używanej do przyprawiania wielu potraw z fasoli, ryb, mięs, ryżu i gulaszu.
Guiso. Istnieje wiele odmian guiso (znanego również jako sofrito w całej Ameryce Łacińskiej). W Panamie jest zwykle nazywane guiso i często składa się z mieszanki liści culantro, cebuli, czosnku, świeżych pomidorów, a czasami nie pikantnych małych papryczek. Wygodnie, możesz zrobić to z wyprzedzeniem i schłodzić lub zamrozić do późniejszego użycia.
Kolendra jest bardziej prawdopodobne, aby być spożywana na surowo w ceviche, salsas lub jako garnirunek.
Wnioski
Jeśli zamierzasz żyć w Panamie, culantro jest ziołem, które nauczysz się kochać. Chyba, że jesteście jak moja młodsza córka i nie znosicie niczego, co choć trochę przypomina smak kolendry.
.