Liście kaktusa
© Denzil Green
Liście kaktusa są używane w kuchni meksykańskiej i latynoamerykańskiej, ale tylko liście z jednego rodzaju kaktusa: kaktusa opuncji figowej, tego samego, który wytwarza owoce opuncji figowej. Niektóre inne gatunki kaktusów są trujące, więc nie decyduj się na chrupanie każdego starego, zakurzonego kaktusa na parapecie. Meksykanie nazywają ten kaktus „nopal.”
Liście smakują trochę jak zielona papryka, szparagi i fasolka szparagowa lub zielona fasola, z odrobiną cierpkości w smaku. Są grube i mają kolor od jasnozielonego do ciemnozielonego.
Po ugotowaniu są jeszcze trochę chrupiące i są trochę lepkie lub śliskie jak Okra. Młode liście są mniej lepkie.
Kiedy kupujesz świeże liście kaktusa, wybierz te, które są kruche i małe do średniej wielkości. Unikaj tych, które są wiotkie, suche lub wilgotne, a także tych z miękkimi plamami, pęknięciami, siniakami lub zmarszczkami. Zabarwienie powinno być równomierne. Zazwyczaj sprzedawane są z usuniętymi kolcami.
Można je również kupić w puszkach (będą w wodzie lub marynowane.)
Liście są również określane jako podkładki lub łopatki.
Nopalitos</h2>]Liście kaktusa, które zostały pocięte
Acitrón
Acitrón jest kandyzowanymi kawałkami liści kaktusa, sprzedawanymi w puszkach i słoikach w syropie. Używane liście kaktusa pochodzą albo z kaktusa opuncji figowej, albo z kaktusa Biznaga. Liczba mnoga Acitrón to „Acitrónes.”
Porady dotyczące gotowania
Jeśli kolce nie zostały w ogóle usunięte, usuń je ostrym nożem. Jeśli pozostały jakieś oczka lub części kolców, możesz je usunąć obieraczką do warzyw. Następnie przytnij zewnętrzne krawędzie. Pokroić przed gotowaniem.
Podgotować na parze przez 3 minuty lub w kuchence mikrofalowej.
W przypadku stosowania w sałatkach, nadal trzeba je najpierw podgotować na parze.
Liście kaktusa są zwykle łączone w potrawach z innymi produktami spożywczymi, a nie spożywane samodzielnie.
Równowartość
1 funt liści kaktusa = 450g = 6 do 10 liści.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Przechowywać w plastikowej torbie w lodówce do 1 tygodnia.
.