Marchew konserwowa

Domowa marchew konserwowa będzie miękka. Ale jej smak i zapach jest wspaniały. Prawie pachną pomarańczowo i są tak świeże, że wychodzą ze słoika. Puszkowanie pod ciśnieniem wzmacnia smak marchwi.

Są świetne w puree z kabaczka i marchwi.

Są świetne po prostu otwarte i wlane, wraz z ich bulionem z marchwi, do zup i gulaszy, które robisz.

Możesz też zapuszkować je pół na pół w słoiku z warzywem, które zajmuje stosunkowo podobny czas, takim jak zielona fasolka. Jak w przypadku wszystkich kombinacji warzyw, przetwarzasz je najdłużej.

Marchew musi być puszkowana pod ciśnieniem; nie ma alternatywnego sposobu na puszkowanie jej, chyba że ją kisisz.

Oto łatwy przepis na urozmaicenie słoika z domową marchewką konserwową: Green beans and carrots provençal.

Jeśli masz dehydrator żywności, skórki z marchwi mogą być użyte do zrobienia Carrot peel powder.

Zobacz także: Odwadnianie marchwi

Potrzebne ilości marchwi

Liczby są przybliżonymi wskazówkami.

Średnio, jako bardzo przybliżona wytyczna, oczekuj, że będziesz potrzebować około 1 kg (2 ¼ funta) marchwi na 1 litrowy (US quart) słoik marchwi konserwowej (podane wagi nie obejmują wierzchołków marchwi.)

• 7 kg (17.5 lb) marchwi = 7 litrów (US quarts) marchwi konserwowej
• 4.5 kg (11 funtów) marchwi = 9 x półlitrów (US pints) marchwi w puszce
• 1 US buszel marchwi = 22 kg (50 funtów) = 17 do 25 litrów (US quarts) marchwi w puszce

Odcedzony półlitrowy (1 US pint) słoik domowej marchwi w puszce da około 350 g (12 uncji) substancji stałych.

Przepis

Wybór wielkości słoika: Albo półlitrowy (1 US pint) LUB 1 litrowy (1 US quart)

Metoda przetwarzania: Tylko puszkowanie pod ciśnieniem

Plon: różny

Odstęp: 3 cm (1 cal)

Ciśnienie przetwarzania: 10 funtów (69 kPa) ważony manometr, 11 funtów (76 kpa) manometr zegarowy (dostosuj ciśnienie do wysokości nad poziomem morza, gdy powyżej 300 metrów / 1000 stóp.)

Czas przetwarzania: Półlitrówki (pints) 25 minut; litry (quarts) 30 minut.

3.28 z 18 głosów

Drukuj

Jak konserwować marchew

To jest spacer-przez procedurę USDA dla bezpiecznego domowego puszkowania pod ciśnieniem zwykłej marchwi

KursDanie dodatkowe

KuchniaAmerykańska

Słowo kluczoweCarchew

Czas przygotowania 1 godzina

Gotować Time 30 minutes

Total Time 1 hour 30 minutes

Yield 1 varies

Calories 103 kcal

Ingredients

Instructions

1. Wash, obrać, a następnie ponownie umyć marchew.
2. Pokroić w plasterki lub kostkę.
3. GORĄCA PACZKA: włożyć do dużego garnka z wodą, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć do stanu wrzenia i gotować na wolnym ogniu 5 minut. OR RAW PACK: pominąć ten etap blanszowania.

4. Pakować do półlitrowych (US pint) słoików lub 1 litrowych (US quart) słoików.

5. Zostawić 3 cm (1 cal) przestrzeni na głowę.
6. Pełnić czystą wrzącą wodą (taką jak na przykład z czajnika), zachowując przestrzeń między słoikami.
7. Odparować, dostosować przestrzeń między słoikami.
8. Przetrzeć brzegi słoików.
9. Założyć pokrywki.
10. Ciśnienie robocze: manometr ważony 10 funtów (69 kPa), manometr zegarowy 11 funtów (76 kpa) (dostosować ciśnienie do wysokości nad poziomem morza powyżej 300 metrów / 1000 stóp.)

11. Czas przetwarzania: półlitrowe (US pint) słoiki przez 25 minut LUB 1 litrowe (US quart) słoiki przez 30 minut.

Poniższe wytyczne dotyczące przetwarzania dotyczą kanistrów ciśnieniowych z manometrem ważonym. Patrz również, jeśli dotyczy: Ciśnieniomierze zegarowe.

Informacje referencyjne

Jak konserwować pod ciśnieniem.

Przy puszkowaniu pod ciśnieniem, musisz dostosować ciśnienie do wysokości nad poziomem morza.

Więcej informacji o puszkowaniu bez soli w ogóle.

Przypisy

• Marchew musi być obrana przed puszkowaniem, ponieważ większość wszelkich zarodników jadu kiełbasianego będzie na skórze. Z tego samego powodu należy nawet umyć marchew przed obraniem, aby uniknąć wbicia takich bakterii głęboko w miąższ marchwi. Tak więc: umyj, obierz, a następnie umyj ponownie, aby pozbyć się jak największej ilości bakterii powierzchniowych, aby zmniejszyć obciążenie bakteryjne w puszce.
• Zapakuj marchew ciaśniej do słoika, jeśli robisz RAW PACK, ponieważ bardziej się skurczy.
• Zamiast czystej wrzącej wody, możesz użyć wody do blanszowania, jeśli chcesz – słoik może być tylko trochę bardziej mętny na półce.
• Hot pack jest dodatkowym krokiem, ale jest preferowany przez większość doświadczonych puszkarzy dla wyższej jakości produktu końcowego.

Źródło przepisu

Carrots – Sliced or Diced. United States Department of Agriculture (USDA). Complete guide to home canning. Biuletyn informacyjny rolnictwa nr 539. 2015. Strona 4-10.

Nutrition

Wielkość porcji: 175 g, odsączone (około jedna połowa słoika o pojemności ½ litra / US pint, zakładając, że średni słoik zawiera wydajność 350 g substancji stałych.)

Per 175 g: 72 kalorie, 120 mg sodu

Weight Watchers PointsPlus®: 175 g = 0 punktów (marchew jest darmowa na Weight Watchers).

* Nutrition info provided by https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculated by healthycanning.com. Not endorsed by Weight Watchers® International, Inc, which is the owner of the PointsPlus® registered trademark.

Peeling carrots for home canning

Carrots must be peelled before home canning. Obieranie zmniejsza obciążenie mikrobiologiczne marchwi, a czasy konserw ciśnieniowych zostały opracowane w oparciu o obrane marchewki ze zmniejszonym obciążeniem mikrobiologicznym. Pozostawienie skórki do konserwowania, z późniejszym wzrostem bakterii na nich pozostawionych, wymagałoby przeprowadzenia badań, aby sprawdzić, czy wymagane są inne czasy przetwarzania. W tym momencie nikt nie zadał tego pytania ani nie zaoferował funduszy na uzyskanie odpowiedzi.

Narodowe Centrum wyjaśnia na swoim blogu:

Although we do not know all of the exact reasoning from USDA when the canning process was developed for carrots to be peeled, it is true that we only recommend canning procedures as they were developed during laboratory testing. Jedną z ważnych różnic w procesie puszkowania pomiędzy marchewką obraną i nieobraną jest potencjalna różnica pomiędzy ładunkami bakterii, które dostają się do konserwatora. Innymi słowy, usunięcie skórki z marchwi znacznie zmniejsza ilość bakterii na marchwi. Marchew z pozostawioną skórką, nawet dobrze umyta, prawdopodobnie będzie zawierała więcej mikroorganizmów niż marchew obrana. Przed zaleceniem konserwowania marchwi z pozostawioną skórką, musielibyśmy zobaczyć testy rozwoju produktu, które uwzględniałyby zwiększoną ilość drobnoustrojów i wszelkie inne możliwe zmiany w słoikach z pozostawioną skórką. Chociaż nie widać dużej redukcji błonnika po zakonserwowaniu, nadal traci się część wartości odżywczych zawartych w skórce, które powstają w wyniku podgrzewania i siedzenia w wodzie, podobnie jak w przypadku miąższu obranej marchewki. Nie ma analizy żywieniowej lub porównania dostępne dla marchwi w puszkach z lub bez skórki, zwłaszcza, że marchewki w puszkach komercyjnych nie zawierają skórki, a te są źródłem większości naszych wartości odżywczych dla żywności w puszkach. Jeśli chodzi o wszystkie te skórki marchwi, cóż, przynajmniej w domu skórki mogą być zamienione w doskonały kompost!” National Center for Home Food Preservation. Preserving Potatoes. Wpis na blogu 6 października 2014 r. Dostęp marzec 2015.

Baby Carrots in Pressure Canning and Pickling

Zalecenia USDA / National Center for Home Food Preservations dotyczące konserwowania marchwi pod ciśnieniem zakładają, że zaczynasz od dużych, całych marchewek. Wydaje się jednak, że niekoniecznie widzą oni problem w puszkowaniu „małych” marchewek – tych torebek z małymi kawałkami marchewek obranych, pociętych i uformowanych z większych marchewek.

Komentarz Narodowego Centrum:

Zgodnie z naszą wiedzą, nie przeprowadzono żadnych badań dotyczących puszkowania niskokwasowych małych marchewek w porównaniu z regularnymi, pełnowymiarowymi marchewkami. Nasze zalecenia dotyczące konserwowania marchwi zostały opracowane przy użyciu marchwi w pełnym rozmiarze, o średnicy od 1 do 1¼ cala. (Patrz https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html ). Nie jesteśmy świadomi żadnego ryzyka związanego z używaniem wyprodukowanych marchewek dla niemowląt, ale ponownie, nie jesteśmy świadomi badań specjalnie badających ich użycie w domowych konserwach.

Stworzyliśmy procedurę marynowanej marchewki dla niemowląt do konserwowania w naszym laboratorium, używając kupionych w sklepie, już obranych marchewek dla niemowląt. Nie zauważyliśmy zauważalnej różnicy w surowym pH w stosunku do surowych dużych, obranych marchewek, ale też nie próbowaliśmy specjalnie dokonywać takich porównań. (Innymi słowy, pH kupionej w sklepie młodej marchwi mieściło się w oczekiwanym zakresie dla zwykłej surowej marchwi). Jeśli kisisz marchewki, nawet jeśli użyliśmy tylko jednego źródła i marki, nasza procedura kiszenia dla innych powinna zapewnić odpowiedni margines bezpieczeństwa…

Nie wszystkie 'marchewki’ są produkowane tak samo. Niektóre są wycinane z większych marchewek, inne są zbierane z bardzo młodych, malutkich marchewek. Według naszej wiedzy, wiele lub nawet większość z nich jest skórowana przez mechaniczne obieraczki i polerki…. Wskazówki USDA do puszkowania marchwi używane, i zakłada, ludzie chcą puszkować świeże marchewki i postępować zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi przygotowania ich, jak podano w procedurze puszkowania (pierwszy link powyżej). To są nasze zalecenia dotyczące puszkowania marchwi w domu, oprócz produktów marynowanych (w tym przetworów z marchwi), które oferujemy.” National Center for Home Food Preservation. Preserving Potatoes. Wpis na blogu 6 października 2014 r. Dostęp marzec 2015.

Wywar z marchwi

Rosół, który wychodzi z tych słoików z marchewką, jest aromatyczny, pełen smaku i pełen składników odżywczych; to zbrodnia wylać go do kanalizacji. Żadne pieniądze nie kupią ci tak dobrego wywaru warzywnego. Umieść duże sito nad miską lub pojemnikiem i opróżnij słoik z marchewkami do tego sita, aby przechwycić i zamrozić wywar z marchewek do wykorzystania w przyszłości w zupach, gulaszach, risotto, itp.

Ocenianie Dobrej Jakości Domowej Konserwowanej Marchewki

Tutaj, dla zapisu, jest opis tego, co dobrej jakości słoik domowej konserwowanej marchewki będzie wyglądać, według Narodowego Centrum dla Domowej Konserwacji Żywności:

Może być konserwowana cała, jeśli mała; inaczej pokrój w plasterki lub kostkę. Muszą być obrane lub oskrobane; preferowana gładka powierzchnia. Średnica plasterków mniejsza niż 1¼ cala pożądana. Wielkość i kształt powinny być jednolite w całym słoiku. Kolor może być różny, od bladego do głębokiego pomarańczowego, w zależności od odmiany, ale powinien być jednolity. Wolne od włosków korzeniowych, śladów skórki i łodyg. Wolne od włóknistych lub szerokich, zdrewniałych plasterków marchwi. Płyn powinien być klarowny, wolny od osadów i zawierać jedynie odcień koloru marchwi.” Andress, Elizabeth i Allison M. Oesterle. Judging Home Preserved Foods. National Center for Home Food Preservation. FDNS-E-90. Sierpień 2003. P. 28

Gotowanie z domową marchewką konserwową przepisy

Zielona fasolka i marchewka provençal

Pikantne buraczki&Carrot Curry in Creamy Coconut Milk

Squash and carrot mash

.

Turkey Pot Pie Filling