Często powtarzany mit o indyku wynika z faktu, że indyk zawiera aminokwas tryptofan, który stanowi podstawę substancji chemicznych w mózgu, które sprawiają, że ludzie są zmęczeni. Ale indyk nie jest bardziej pobudzający do snu niż inne pokarmy. W rzeczywistości, spożywanie dużych ilości węglowodanów i alkoholu może być prawdziwą przyczyną po-dziękczynnej drzemki, mówią eksperci.
Tryptofan jest składnikiem mózgowej substancji chemicznej serotoniny, która zostaje przekształcona w dobrze znany hormon wywołujący sen – melatoninę. Drób i wiele innych produktów spożywczych również zawierają tryptofan, w ilościach podobnych do tych, które można znaleźć w indyku. Gram na gram, ser cheddar faktycznie zawiera więcej tryptofanu niż indyk.
Ale tryptofan konkuruje ze wszystkimi innymi aminokwasami ciała, aby wejść do mózgu, przez ścisłego gatekeepera znanego jako bariera krew-mózg. To jest sterty węglowodanów – farsz, ziemniaki i bataty smothered w marshmallows – które są prawdziwym problemem, według ekspertów medycznych. Spożywanie węglowodanów wyzwala uwalnianie insuliny, która usuwa z krwi większość aminokwasów, ale nie tryptofan – ten niedobór konkurentów pozwala tryptofanowi przedostawać się do mózgu i tworzyć serotoninę, a ostatecznie melatoninę. (Melatonina może być również produkowana w jelitach, a niewielka ilość tego może ostatecznie wyciec do krwiobiegu i skończyć się w mózgu, zbyt.)
Podstawowo, każdy duży posiłek zawierający tryptofan i dużo węglowodanów może wywołać senność – nie tylko indyk. A w Święto Dziękczynienia wiele innych czynników przyczynia się do uczucia zmęczenia, jak na przykład picie alkoholu. Święta to także czas, kiedy ludzie często robią sobie przerwę od ciężkiej pracy.
Po spożyciu na pusty żołądek tryptofan może prowadzić do produkcji serotoniny i bardziej żywych snów. Suplementy tryptofanu były popularnym środkiem wspomagającym sen w latach 80. ubiegłego wieku, ale amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zakazała ich stosowania w 1991 r., powołując się na związek z wybuchem choroby autoimmunologicznej – zespołu eozynofilii-myalgii – choć związek ten jest kontrowersyjny.
Śledź Tanyę Lewis na Twitterze i Google+. Śledź nas @livescience, Facebook & Google+. Oryginalny artykuł na LiveScience.
Recent news
.