Nicolas Appert, w pełni Nicolas-François Appert, (ur. ok. 1749, Châlons-sur-Marne, Francja – zm. 3 czerwca 1841, Massy, niedaleko Paryża), francuski kucharz, cukiernik i gorzelnik, który wynalazł metodę konserwowania żywności poprzez zamykanie jej w hermetycznie zamkniętych pojemnikach.
Zainspirowany przez francuskiego Directory oferty nagrody za sposób konserwacji żywności do transportu, Appert rozpoczął 14-letni okres eksperymentów w 1795 roku. Używając szklanych pojemników z korkiem, wzmocnionych drutem i woskiem, trzymanych we wrzącej wodzie przez różny czas, konserwował zupy, owoce, warzywa, soki, produkty mleczne, marmolady, galaretki i syropy. Nagroda w wysokości 12 000 franków w 1810 roku wymagała od niego opublikowania swoich odkryć, które ukazały się w tym samym roku jako L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales (Sztuka konserwowania wszystkich rodzajów substancji zwierzęcych i roślinnych przez kilka lat). Wykorzystał te pieniądze, aby założyć pierwszą komercyjną fabrykę konserw, House of Appert, w Massy, która działała od 1812 do 1933 roku.
Appert opracował również tabletkę bulionową, wymyślił niekwaśną metodę ekstrakcji żelatyny i udoskonalił autoklaw.
.