Przemawiając na trzydniowym wydarzeniu w Napa Valley organizowanym przez Peanut Institute w dniach 4-6 maja, dr Richard Mattes, wybitny profesor żywności i żywienia na Purdue University, powiedział, że stało się przyjętą mądrością, że jedzenie zbyt wielu pokarmów gęstych energetycznie przyczyniło się do epidemii otyłości.
Ale kiedy zaczniesz badać rolę, że niektóre gęste energetycznie żywności, takich jak orzechy grać w diecie, argument zaczyna się załamać, powiedział Dr Mattes.
„Gęstość energii jest niebezpieczna koncepcja, ponieważ ignoruje inne ważne właściwości żywności, w tym gęstości odżywczej, ale to zyskuje trakcję.”
Nie ma znaczącej korelacji między gęstością energetyczną diety i BMI
Analizy wzorców żywieniowych osób szczupłych i otyłych nie ujawniają dużego zróżnicowania w gęstości energetycznej ich diet, wskazał. „Nie ma znaczącej korelacji między gęstością energetyczną diety i BMI.”
Podobnie, jak wskaźniki otyłości wzrosły od 1980 roku, procent tłuszczu – najbardziej energetycznie gęsty makroskładnik – w amerykańskiej diecie poszedł w dół, podczas gdy białko pozostało dość stałe, a spożycie węglowodanów wzrosła, powiedział.
Podobnie, soda przyczynia się znaczny procent kalorii do diety, ale nie jest produktem energetycznym gęsty, powiedział.
Orzeszki wywołują silną dietetyczną kompensację
Tymczasem dane epidemiologiczne konsekwentnie pokazuje, że ludzie jedzący dietę o wysokiej zawartości orzeszków ziemnych – które są niezwykle gęste energetycznie z około 600 kalorii na 100g w porównaniu z jabłkami na 47 cals, białe pieczywo na 266 cals, a nawet Krispy Kreme oryginalne pączki glazurowane na 385 cals – mają niższe BMI i zmniejszone ryzyko chorób układu krążenia i cukrzycy, powiedział.
.