Teraz nasze ostrygi Beau Soleil (Crassostrea virginica) pochodzą z nieskazitelnie czystych wód północnego Atlantyku, które otaczają Półwysep Akadyjski w Nowym Brunszwiku w Kanadzie. W miesiącach letnich, ostrygi Beau Soleil (w dosłownym tłumaczeniu: Piękne Słońce) są zawieszone w pływających workach na zatoce Miramichi (N 47.15/W 65.02).
Nieustanne działanie fal i prądów pływowych zatoki powoduje, że Beau Soleil toczą się i ocierają o siebie w kulturze zawieszenia. Ten nieustanny ruch służy jako naturalny proces pielęgnacyjny, a powstałe ostrygi są niewiarygodnie spójne pod względem rozmiaru, kształtu i czystości.
Dodatkowo warto wspomnieć o wytrzymałości muszli Beau Soleil. Promienie słoneczne powodują twardnienie skorupy, tworząc ostrygę, która będzie się pięknie prezentować, nawet jeśli otworzy ją osoba o ograniczonych umiejętnościach i doświadczeniu w posługiwaniu się nożem.
Jak temperatury spadają, tak samo dzieje się z Beau Soleil. Oznacza to, że cała hodowla zawiesinowa jest opuszczana przez słup wody w zatoce Mirachimi. Pozwala to na tworzenie się lodu morskiego, który będzie służył jako platforma odłowu w nadchodzących miesiącach.
Dwa razy do roku, wraz z zamarzaniem i rozpadem zatoki, następuje przerwa w dostępności. Trudno powiedzieć, jak długo będzie trwała ta przerwa z sezonu na sezon, ale nie powinna trwać dłużej niż kilka tygodni.
Inna nuta wyróżniająca związana z Beau Soleil to opakowanie, jak również opakowanie. Każda skrzynka (to prawda…Beau Soleil są pakowane w drewniane skrzynki) jest pakowana ręcznie. Jedna na raz, ostrygi są umieszczane (kubek w dół oczywiście, aby zachować likier) do 100 pudełek count.
Na koniec…Nie daj się zwieść rozmiarowi muszli. Mimo że muszle są niewielkie, przekonacie się, że mięso Beau Soleil jest zgodne z tym, które można znaleźć w znacznie większych ostrygach.