Kandyzowanie owoców istnieje od XIV wieku. Całe owoce, mniejsze kawałki owoców lub kawałki skórki umieszcza się w podgrzanym syropie cukrowym, który pochłania wilgoć z wnętrza owocu i ostatecznie go konserwuje. W zależności od wielkości i rodzaju owocu, proces ten może trwać od kilku dni do kilku miesięcy. Dzięki temu procesowi owoce zachowują swoją jakość nawet do roku.
krystalizowany owoc, glacé fruit
Cukierniczy
Owoce lub skórki, syrop
Ciągły proces zanurzania owoców w syropie powoduje nasycenie owoców cukrem, uniemożliwiając rozwój mikroorganizmów psujących się dzięki niekorzystnemu ciśnieniu osmotycznemu, które w ten sposób powstaje.
Daktyle, które są powszechnie kandyzowane to daktyle, wiśnie, ananas, a także korzeń imbiru. Głównymi kandyzowanymi skórkami są pomarańcza i cytron; wraz z kandyzowaną skórką cytryny są one zwykłymi składnikami mieszanych kandyzowanych skórek (które mogą również zawierać wiśnie).
Przepisy różnią się w zależności od regionu, ale ogólna zasada polega na gotowaniu owoców, moczeniu ich w coraz mocniejszych roztworach cukru przez kilka tygodni, a następnie osuszaniu z resztek wody.